Nejlepší školní jídelna na Moravě 2010

Ve Školní jídelně Brno, Nádvorní 1 se konala ve čtvrtek 26.8.2010 již potřetí soutěž školních jídelen „Nejlepší školní jídelna na Moravě roku 2010“. Organizaci celé akce si vzala na svá bedra již tradičně Bc. Anna Packová, odborný referent pro školní stravování, Magistrát města Brna.
Akce se konala pod patronátem I. náměstka primátora města Brna MUDr. Daniela Rychnovského, dále akci podpořili Magistrát města Brna, Společnost pro výživu a Asociace kuchařů a cukrářů.

Soutěžní menu
Za úkol měly soutěžní týmy připravit školní obědové menu ve složení: zeleninová polévka, hlavní jídlo „italská kuchyně“ (pokrm podle italské receptury, přizpůsobený našim podmínkám), salát a moučník, přitom všechny pokrmy měly být běžně připravovány ve školní jídelně. Kuchařky měly připravit 10 porcí pro věkovou kategorii 11-14 let a musely se vejít do 35,- Kč za porci.

Soutěžní týmy
Složení soutěžního týmu bylo tradiční: 2 kuchařky s podporou vedoucí ŠJ. Oproti minulým letům se letos zúčastnilo soutěžního klání i 5 mimobrněnských týmů. Soutěž se tak rozšířila na celou Moravu. Týmů bylo celkem 10. A odkud byly?
Školní jídelna Brno, Nádvorní 1
Školní jídelna Brno, Novolíšeňská 10
Školní jídelna Brno, Kounicova 30
Školní jídelna při Mateřské škole Brno, Dubová 2
Školní jídelna při Základní škole Brno, Kamínky 5
Školní jídelna při Základní škole Pohořelice, Dlouhá 35 
Školní jídelna Příbor, Komenského 458
Školní jídelna při Základní škole Videčská, Rožnov pod Radhoštěm
Školní jídelna při Základní škole Uherský Brod, Na Výsluní 2047
Školní jídelna při Základní škole a Mateřské škole Český Těšín, Ostravská 1710

Porota
Porota měla 15 členů a byla sestavená z odborníků na výživu ze Společnosti pro výživu, zástupců Magistrátu města Brna a Krajského úřadu Jihomoravského kraje, Krajské hygienické stanice, České školní inspekce, Asociace kuchařů a cukrářů a dvou žáků škol.

Průběh soutěže
Začínalo se vařit již brzy ráno. Ihned po uvaření vždy probíhala degustace, první degustace se podávala kolem deváté hodiny. V průběhu dne pak porota v pravidelných intervalech ochutnávala a hodnotila menu jednotlivých týmů. Novinkou letošního roku byla obhajoba obědového menu vedoucí školní jídelny toho soutěžního týmu. Probíhalo to tak, že po uvaření se menu naservírovalo porotcům, vedoucí ŠJ si vzala do ruky mikrofon, stoupla před porotu a ta jí kladla otázky týkající se přípravy jejich oběda.

V letošním roce se také pomocí techniky po celý den promítalo na plátno, a to nejen ukázky výrobků jednotlivých firem, ale i připravené pokrmy. Celým dnem provázel Ing. Zdeněk Hladík – člen Asociace kuchařů a cukrářů, který byl také hlavním komisařem.

Slavností vyhlášení se konalo po 16:00 hod. Sál se zaplnil kolegyněmi soutěžících týmů, ale i ostatními pracovníky brněnských školních jídelen. Ceny, které věnovali do soutěže sponzoři, předával I. náměstek primátora.
V jídelně měly všechny firmy, které přispěly na soutěž, vystavené své stánky, výrobky a loga. Všichni se mohli během dne občerstvit jak u stánku s kávou a chlazenými ovocnými nápoji, tak u prostřeného stolu, kam průběžně kuchařky dodávaly jednohubky, ovoce, koláče, pečené kuřecí stehna nebo rybí filé.
Překvapením pro všechny byla účast zpěváka Ládi Kerndla, který pohotově odpovídal na otázky a vzpomínal na svá léta ve školní jídelně. Nejvíce mu chutnala hrachová kaše s buřtem, na kterou vzpomíná dodnes.

Vyhodnocení soutěže
1. místo Školní jídelna při Základní škole Videčská, Rožnov pod Radhoštěm:
Zeleninová polévka s pohankovými knedlíčky
Těstoviny s tuňákem
Rajčatový salát s italským dresinkem
Pudink s tvarohem a ovocem

2. místo Školní jídelna při Základní škole Brno, Kamínky 5:
Zeleninová polévka s cizrnou
Lasagne s mletým masem a rajčaty
Bezé řezy s jahodami

3. místo Školní jídelna při Základní škole a Mateřské škole Český Těšín, Ostravská 1710:
Polévka květáková se zelenými prstýnky
Králičí filetky na olivách
Těstoviny penne s rajčaty
Jablkový dezert

Názory nejmladších hodnotitelů
V porotě byli i studenti 16letý Filip Boček a 18letá Pavla Svobodová. Oba dva se shodli v tom, co jim nejvíce chutnalo. U těchto dvou porotců to vyhrály jednoznačně lasagne, ať to byly klasické s rajčaty nebo špenátové a polévka brokolicový krém, dezert jablkový. Nechutnalo jim rizoto, nemají rádi houby a vadila jim konzistence rizota, uvítali by mírně sypavější, ne tak blátivé. Také jim nechutnaly rybí noky v polévce, které byly prý hodně cítit.

Zástupci médií
O akci projevila zájem i řada médií, mohli jste zahlédnout kameru České televize nebo novináře z Brněnského deníku.

Monika Štachová, redakce portálu Jídelny.cz