Nejlepší školní jídelna na Moravě

Vážené kolegyně a kolegové,

abychom navázali na tradici, kterou jsme začali v Brně v roce 2008, chystáme v letošním roce již III. ročník soutěže o Nejlepší školní jídelnu na Moravě roku 2010. V minulých letech se tyto akce vztahovaly „pouze“ k Brnu, ale tu letošní jsme rozšířili na celou Moravu.
Soutěž se bude konat dne 26. 8. 2010 ve Školní jídelně Brno, Nádvorní 1. Celá akce se koná za velké podpory Magistrátu města Brna a pod patronátem I. náměstka primátora města Brna MUDr. Daniela Rychnovského, dále za podpory Společnosti pro výživu a Asociace kuchařů a cukrářů a též za pomoci významných příspěvků od sponzorů.

Letos se tedy klání zúčastní 10 týmů – 5 z Brna a 5 mimobrněnských (Uherský Brod, Příbor, Pohořelice, Rožnov pod Radhoštěm a Český Těšín).

Zadání soutěže zní:
Polévka: zeleninová
Hlavní jídlo: „italská kuchyně“ (pokrm podle italské receptury, přizpůsobený našim podmínkám)
Salát
Moučník: bude vyhlášen jako samostatná kategorie

Toto menu jsme zvolili nejen s ohledem na zvyšující se popularitu italských pokrmů v našem jídelníčku, ale i v návaznosti na naši loňskou exkurzi ve školních jídelnách v Římě.

Všechny pokrmy, se kterými se týmy zúčastní soutěže, musí být běžně připravovány v jejich školní jídelně. Každou ŠJ zastupují již tradičně 2 kuchařky s podporou vedoucí ŠJ.
Připravuje se 10 porcí pro věkovou kategorii 11-14 let kde, jak všichni víte, je nejvyšší cena oběda v této skupině dle vyhlášky č. 107/2005 o školním stravování 27,50 Kč. Vzhledem k tomu, že se v rámci soutěže připravuje jen malé množství pokrmů, částku jsme trochu navýšili. Cena jedné soutěžní porce (pozn. myšleno cena za potraviny) tedy smí být max. 35,- Kč. Suroviny nám plně zajišťují sponzoři.
Pořadí stanoví 14 členná porota, sestavená z odborníků na výživu – Společnost pro výživu, zástupců Magistrátu města Brna a Jihomoravského Krajského úřadu, Krajské hygienické stanice, České školní inspekce, žáků, šéfkuchařů – Asociace kuchařů a cukrářů aj.
 
Začíná se vařit již brzy ráno a první degustace se podává kolem deváté hodiny. V průběhu dne se pak v pravidelných intervalech ochutnávají menu jednotlivých družstev a pečlivě se hodnotí. V jídelně mají všechny firmy, které nám přispěly na soutěž, vystavené své výrobky a loga. V letošním roce budeme dokonce pomocí moderní techniky po celý den promítat na plátno nejen ukázky výrobků jednotlivých firem, ale i připravené pokrmy. Celým dnem průběžně provází Ing. Zdeněk Hladík – člen Asociace kuchařů a cukrářů a je také hlavním komisařem, který se navíc stará o regulérnost soutěže a vyhodnocuje výsledky.

Odpoledne se na slavnostní vyhlášení – kolem 16,00 hod. přijdou podívat nejen kolegyně soutěžících týmů, ale i pracovníci brněnských školních jídelen. Ceny předá I. náměstek primátora a zástupci sponzorských firem. Rovněž je připraven program, který bych však nerada vyzradila, aby byli účastníci (doufám, že mile) překvapeni.

Využila bych této příležitosti a poděkovala Magistrátu města Brna za významnou podporu a také všem sponzorům, jejichž dary nám umožňují pořádání této soutěže a navíc potěší soutěžící mnoha krásnými cenami.

Bc. Anna Packová, odborný referent pro školní stravování, Magistrát města Brna