Nové trendy byly zahájeny!

V úterý 15.2.2011 zahájila společnost Jídelny.cz ve Zlíně již čtvrtý cyklus školení pro kuchaře a kuchařky „Nové trendy 2011“. Přednášky si zde přišlo vyslechnout asi 70 lidí, bylo plně obsazeno.

Během školení připravili šéfkuchaři Drahuška Bečvářová, Tomáš Mohyla a Karel Rut čtyři kompletní menu, která se skládala z polévky, hlavního jídla a dezertu. V připravovaných recepturách se objevily suroviny tolik potřebné pro zdárné plnění spotřebního koše zejména ryby, luštěniny a zelenina. Šéfkuchaři zařadili do prezentace i receptury asijské kuchyně. Celá příprava menu se promítala na plátno, takže i v posledních řadách viděli vše.

Pokrmy, jejichž přípravu jsme mohli vidět, jsme o přestávkách i ochutnávali. A co to bylo?
Pórková polévka s grilovanou cuketou, hrášková polévka s kroupami a smetanou, filety z mořské štiky pečené na smetanovém špenátu se sýrem a bazalkou, tuňák s pestem a těstovinami, tvarohové knedlíky plněné nugátem s restovanou strouhankou a jogurtem a mnoho dalšího.
Při příchodu u prezence obdržel každý účastník receptový sešit s recepturami nejen z degustačních menu.

Mezi vařením jsme se v přednáškách dozvěděli zajímavé a užitečné věci, které se ve školní jídelně určitě sejdou. Například jak se pozná kvalitní ryba, správně zamražená? Jak ji správně upravit a při jaké teplotě, aby nebyla vysušená a děti nám ji nevracely. Jak poznám kvalitní těstovinu? Jak těstovinu připravit, aby nám vydržela i dlouhodobé udržování a regeneraci a příliš nám nezměkla. Jak upravit zeleninu, aby byla pěkně barevná a naservírovaná, protože děti jedí i očima.

V další přednášce jsme se seznámili s konvektomatem nejvyšší třídy. Dozvěděli jsme se, jak se v něm šetrně upravují a regenerují pokrmy. I když pečete rybu a současně nad ní v nádobě koláč, pachy se v něm nemísí. Zajímavá byla i informace, že ne vždy je nerezová nádoba na přípravu pokrmu vhodná, někdy je lepší smaltovaný plech. Viděli jsme také názorný rozdíl mezi profi hrncem a obyčejným hrncem doma.

Další přednáška nám představila projekt „Škola plná zdraví“, do kterého se již některé školy zapojily.

Na závěr předali organizátoři všem účastníkům akce Osvědčení o absolvování školení. Speciální Diplom a dárek od sponzorů obdrželo 10 účastnic, které na akci byly již potřetí.
Úplný závěr akce patřil poděkování zaměstnancům školní jídelny, která nám poskytla potřebné zázemí pro tuto akci.

Monika Štachová, redakce portálu Jídelny.cz