Receptury ze soutěže Kuchařka roku 2008 (4)

Vracíme se k recepturám ze soutěže Kuchařka roku 2008, kde bylo ke shlédnutí mnoho zajímavých jídel. Již dříve jsme pro vás připravili receptury 3 jídel vítězných včetně odborných vyjádření a hodnocení, které nám poskytli různí odborníci.

Receptury ze soutěže Kuchařka roku 2008 (1)

Receptury ze soutěže Kuchařka roku 2008 (2)

Receptury ze soutěže Kuchařka roku 2008 (3)

Dnes se můžete podrobněji seznámit s některými dalšími jídly, která se soutěže zúčastnila.

Křehké kuře

Školní jídelna: Kounicova 30

 

Potravina	hmotnost v gramech na 10 porcí
	pro žáky I. stupně	pro žáky II. stupně	pro žáky III. stupně
Kuře kalibrované			1800
Sůl			20
Máslo			100
Voda pitná			600
Mouka hladká			20
Majonéza			60
Smetana			260
Hořčice			30
	Hrubá váha	odpad	čistá váha
	2540	0	2890
		ztráty 740,0
Hmotnost 1 porce:			1950

Technologický postup:

Příprava křehkého kuřete: kuře osolíme, rozmícháme hořčici s kysanou smetanou a trochou citrónové šťávy a kuře v marinádě máčíme. Na plech položíme jednotlivé porce a pečeme v konvektomatu kombinované pečení při 170°C  asi 45 minut. Po 45 minutách pečení kuře vyjmeme a jednotlivé porce potřeme majonézou a po té ještě 15 minut pečeme.

 

Polévka rumfurtská, kuřecí prsíčka ála báseň, bramborová kaše, ovocný salát

Školní jídelna: Milénova 14

Polévka rumfurtská

 

POTRAVINA	MNOŽSTVÍ	CENA	CELKEM
vepřová plec	0,50 kg	110 Kč/kg	16,50 Kč
hrách žlutý loup. půl.	0,15 kg	30 Kč/kg	4,50 Kč
kroupy vel. 10	0,15 kg	20 Kč/kg	3,00 Kč
brambory	0,20 kg	12 Kč/kg	2,50 Kč
mrkev	0,10 kg	20 Kč/kg	2,00 Kč
celer	0,10 kg	20 Kč/kg	2,00 Kč
petržel kořenová	0,10 kg	20 Kč/kg	2,00 Kč
sádlo	0,10 kg	50 Kč/kg	5,00 Kč
hladká mouka	0,15 kg	10 Kč/kg	1,50 Kč
česnek	0,05 kg	70 Kč/kg	3,50 Kč
cibule	0,10 kg	15 Kč/kg	1,50 Kč
petrželová nať

Technologický postup:

Dát vařit hrách v osolené vodě. Na cibuli orestovat pomleté maso, přidat k hrachu i s nakrájenou zeleninou. Zvlášť vařit kroupy, dochutit česnekem, vegetou, petrželkou.

Kuřecí prsíčka ala báseň

POTRAVINA	MNOŽSTVÍ	CENA	CELKEM
kuřecí prsa	0,80 kg	110 Kč/kg	88,00 Kč
mrkev	0,30 kg	20 Kč/kg	6,00 Kč
petržel kořenová	0,15 kg	20 Kč/kg	3,00 Kč
celer	0,15 kg	20 Kč/kg	3,00 Kč
cibule	0,20 kg	15 Kč/kg	3,00 Kč
smetana šlehačka	0,25 l	100 Kč/l	25,00 Kč
polévková lžíce vegety podravky	1 pol.lžíce		4,00 Kč
olej stolní	2 dcl	30 Kč/l	6,00 Kč
mouka hladká	0,15 kg	10 Kč/kg	1,50 Kč
česnek	0,05 kg	70 Kč/kg	3,50 Kč
grilovací koření	1 ks	15 Kč/ks	15,00 Kč

Technologický postup:

Kuřecí prsíčka naklepat, osolit, obalit v mouce a orestovat na oleji, přidat nakrájenou cibuli a nastrouhanou zeleninu – vše orestovat, dochutit vegetou, česnekem, gril. kořením, zalít smetanou a péct v konvektomatu (troubě), dokud se smetana nevydusí.

Bramborová kaše

POTRAVINA	MNOŽSTVÍ	CENA	CELKEM
brambory	3 kg	12 Kč/kg	36 Kč
máslo	0,10 kg	100 Kč/kg	10 Kč
mléko	0,50 l	18 Kč/l	9 Kč

Technologický postup:

Brambory uvařit v osolené vodě. Měkké rozmačkat, zalít horkým mlékem a rozpuštěným máslem, šlehat.

Letní salát

POTRAVINA	MNOŽSTVÍ	CENA	CELKEM
meloun vodní	1 kg	10 Kč/kg	10,00 Kč
broskve	0,50 kg	35 Kč/kg	18,00 Kč
hrozny	0,30 kg	30 Kč/kg	9,00 Kč
ananas kompot	0,56 kg	20 Kč/ks	20,00 Kč
citron	0,10 kg	40 Kč/kg	4,00 Kč
cukr moučka	0,05 kg	28 Kč/kg	1,50 Kč
sirup ovocný	1 dcl	25 Kč/l	2,50 Kč

Technologický postup:

Ovoce umýt, pokrájet na menší kousky, dochutit sirupem a zálivkou z citronu a cukru.