Komentovat Ukrajinská republika získala po rozpadu Sovětského svazu v roce 1991 nezávislost. Má 45 mil. obyvatel, minimální mzda činila v roce 2013 109 EUR. Systém vzdělávání na Ukrajině je od ČR odlišný, zvláštností například je, že vyučování ve školách probíhá v jedné nebo ve dvou směnách.
Podobně jako v ČR se dětem ve školách poskytuje stravování, které je zajištěno různými formami a organizacemi:
- základní organizace školního stravování zajišťující nákup surovin, kulinárních produktů, zásobování vzdělávacích institucí,
- dohotovující organizace zajišťující vaření a přípravu z polotovarů,
- stravovací zařízení nabízející pestrou nabídku jídel vyrobených ze surovin nebo polotovarů,
- bufety prodávající hotové pokrmy a pekařské výrobky.
Pravidla stravování
Pravidla stravování jsou stanovena legislativně. Důraz se klade na kvalitu a kvantitu poskytovaného jídla, které musí odpovídat zásadám zdravé výživy. Na půdě školy nesmí být poskytovány alkoholické nápoje a tabákové výrobky. Existuje dokonce celý seznam zakázaných potravin, např. jídlo připravené den předem; maso, ryby a drůbež, které neprošlo veterinární kontrolou; vejce a maso vodních ptáků; mléko a mléčné výrobky z farem; houby; kvas; saláty s majonézou; míchaná vejce; smažené výrobky; domácí produkty, atd.
Obecně doporučovaný režim stravování dětí se skládá nejméně ze 4 porcí (20-25 % na snídani, 40 % na oběd, 15 % na odpolední svačinu a 20-25 % na večeři). Při 5 porcích se počítá na snídani z celkového denního příjmu 20-25 %, na druhou snídani 10 %, na oběd 30-35 %, na odpolední svačinu 10 % a na večeři 25-30 %. Dle zákonné úpravy pro zařízení pro výchovu a vzdělávání nesmí interval mezi jídly překročit 3,5 až 4 hodiny V rámci školního stravování se vaří dle sbírky receptur a poskytuje se jídlo složené z více chodů. Dopředu se schvaluje dvoutýdenní jídelníček a samotná strava se vydává nejčastěji v jídelně. Můžeme se setkat s výdejem jídla z výdejního pultu, ale i s prostíráním stolů pro žáky (viz foto). Obdobně jako v ČR se pro výdej uplatňují klasické stravenky nebo čipy. Rozdíl je pouze v tom, že si dítě může objednat pouze část z menu.
Příklad z jídelny:
Výživové normy
Nutriční stránka je na Ukrajině řešena podobně jako spotřební koš v ČR. Existují normy pro vybrané potraviny, pro které se uvádí dávka na dítě v gramech (Usnesení Kabinetu Ministrů Ukrajiny č. 1591 z 22. 11. 2004). V tomto konkrétním případě se jedná o normy pro jednorázové stravování (oběd).
| Název potraviny | Věková skupina (roky) | |
| 6-10 let | 10 a více let | |
| Žitný chléb | 60 | 80 |
| Pšeničná mouka | 5 | 10 |
| Obiloviny, luštěniny, těstoviny | 21 | 30 |
| Cukr | 15 | 18 |
| Máslo | 8 | 10 |
| Olej | 7 | 10 |
| Brambory | 100 | 120 |
| Zelenina | 140 | 180 |
| Ovoce, džusy | 50 | 75 |
| Sušené ovoce | 8 | 8 |
| Vejce (kusy) | 1/4 | 1/4 |
| Mléko a zakysané mléčné výrobky | 18 | 20 |
| Tvaroh | 16 | 20 |
| Smetana | 5 | 6 |
| Maso, drůbež, produkty z nich | 35 | 35 |
| Ryby a produkty z nich | 25 | 25 |
| Čaj | 0,1 | 0,1 |
| Nutriční složení | ||
| Bílkoviny celkem | 23 | 31,8 |
| z toho bílkoviny živočišného původu | 14,1 | 15 |
| Tuky celkem | 25,6 | 30,7 |
| z toho tuky rostlinného původu | 7 | 10 |
| Sacharidy | 114 | 143 |
| Energie (kcal) | 794 | 975 |
Poznámka: neuvedena sůl, droždí, koření, které musí byt vydané v souladu se schválenými recepturami.
Záměny potravin
Významné vylepšení našeho „spotřebního koše“ je na Ukrajině realizované formou stejné právní úpravy, která řeší náhradu stěžejních potravin v případě jejich nedostatku tak, aby se zachovala požadovaná nutriční úroveň stravy. Zde je uvedený příklad náhrady gramu sledované potraviny jinou:
| Náhradní potraviny | Hmotnost [g] |
| Hovězí maso (25% odpadu), 1 g | |
| Králičí maso | 0,97 |
| Skopové maso | 0,93 |
| Drůbež | 0,77 |
| Vepřové maso (libové) | 0,54 |
| Uzenina (vařená) | 0,57 |
| Ryby (treska, 23% odpadu) | 2,6 |
| Hovězí srdce | 1,77 |
| Tvaroh polotučný | 0,9 |
| Vejce 1,02 (1/5 kusu) | 1,02 (1/5 kusu) |
| Mléko 1 g | |
| Sušené mléko | 0,11 |
| Kondenzované mléko sterilizované | 0,37 |
| Kondenzované mléko s cukrem | 0,16 |
| Slazená kondenzovaná smetana | 0,14 |
| Sušená smetana | 0,09 |
| Tvaroh polotučný | 0,33 |
| Sýr tvrdý | 0,15 |
| Zakysané mléčné výrobky (kefírové mléko, acidofilní mléko atd.) | 0,79 |
| Vejce 1 g | |
| Tvaroh polotučný | 0,87 |
| Maso (hovězí) | 0,98 |
| Ryby (treska, 23% odpadu) | 2,53 |
| Mléko | 2,64 |
| Sušená vejce | 0,26 |
| Sýr tvrdý | 0,38 |
| Ryby (23% odpadu) 1 g | |
| Maso (hovězí) | 0,39 |
| Drůbež | 0,3 |
| Rybí konzervy | 0,56 |
| Sýr | 0,35 |
| Vejce | 0,39 |
| Brambory (30 % odpadu), 1 g | |
| Zelí | 1 |
| Květák | 0,74 |
| Bramborová kaše v prášku | 0,25 |
| Čerstvé fazole, hrách | 0,52 |
| Sušené fazole, hrách | 0,07 |
| Luštěniny, 1 g | |
| Čerstvé fazole, hrách 4,25 | 4,25 |
| Čerstvé zelené fazolky | 7,4 |
| Kukuřice konzervovaná | 4,94 |
| Zelený hrášek konzervovaný | 8,19 |
| Fazole konzervované | 8,19 |
| Sójové výrobky (suché) nebo sójová pasta 0,87 nebo 1 | 0,87 nebo 1 |
Ivana Lukašíková, Galina Romanina, externí spolupracovnice redakce portálu Jídelny.cz
Diskuze