Komentovat V úterý 25. srpna 2009 se v Brně uskuteční soutěž o Nejlepší školní jídelnu roku 2009. Jejím cílem je větší prezentace školních jídelen, aby školní stravování a změny, které v něm probíhají, více pronikly do povědomí laické a odborné veřejnosti. Akce bude uspořádána na základě velmi příznivých ohlasů na úvodní ročník této soutěže, který proběhl na konci prázdnin 2008.
Pořadatelem je Společnost pro výživu a Magistrát města Brna. Vlastní soutěž proběhne ve Školní jídelně Brno, Nám. Svornosti 7a a zúčastní se jí tříčlenné týmy z 10 školních jídelen, z toho 2 týmy budou mimobrněnské (přijedou z Pohořelic u Brna a Drnholce).
Soutěžní tým každé jídelny bude tvořit vedoucí ŠJ a 2 kuchařky či kuchaři. Vedoucí jídelny připraví receptury a kalkulace, její role při vlastní soutěži bude spíše podpůrná. Kuchařská dvojice bude mít za úkol připravit kompletní obědové menu pro školní děti. Musí to být oblíbené jídlo dětských strávníků z jídelny, kterou soutěžní tým reprezentuje. Polévka, příloha i moučník mohou být libovolné, jen hlavní jídlo musí být z kuřecího masa. Vaří se od rána po 3-4 družstvech naráz. V kuchyni mají všichni vymezené pracovní plochy a přístroje. Za cca 2,5 hod. předkládají degustační porce porotě, sestavené z odborníků na výživu, zástupců MŠMT a dětí.
Jídlo se vaří přesně jako pro děti, náklad na potraviny na jednu porci je 35,- Kč (aby se co nejvíce blížila limitu stanovenému vyhláškou o školním stravování). Na soutěž přispívají sponzorsky různé firmy, převážně potravinářské, Magistrát města Brna zajišťuje ceny (medaile, diplomy, poháry) a další. Odborným garantem je Asociace kuchařů a cukrářů.
Ing. Pavel Ludvík je vedoucím redakce portálu Jídelny.cz
Diskuze