Soutěž školních jídelen

První aprílový den se v Pohořelicích u Brna konala kuchařská soutěž školních jídelen ve zdejší školní jídelně ZŠ na ulici Dlouhé. Vedoucí školní jídelny v Pohořelicích paní Marta Mandincová se za podpory školy a města ujala organizace soutěže o REGIONÁLNÍ ŠKOLNÍ JÍDELNU 2010.

Zahájení
Soutěžní klání propuklo v 8.30 hod., kdy se v kuchyni ŠJ shromáždili všichni soutěžící a organizátoři této akce. Pan ředitel ZŠ Pohořelice Stanislav Polák sdělil podrobnosti k soutěži a popřál týmům hodně štěstí. Vedoucí ŠJ v Pohořelicích paní Mandincová přinesla proutěný košík, ve kterém byly lístečky s čísly, které si jednotlivé soutěžní týmy vylosovaly. Pod tímto číslem bylo jejich připravené menu představeno a hodnoceno porotou. Porota tedy nevěděla, co který tým připravuje.
Pro každý tým byla připravena pracovní plocha a podnos se surovinami, které potřeboval k přípravě jeho oběda. Vařit začaly všechny čtyři soutěžní týmy současně.

Soutěžní menu
Soutěžní menu se skládalo z polévky, hlavního pokrmu, přílohy a dezertu. Každý tým si obědové menu sestavil sám a měl uvařit 10 porcí pro strávníky ve věkové kategorii 11 -14 let, cena nanormovaného jídla nesměla přesáhnout částku 35,- Kč za jednu porci.

Soutěžní týmy
Soutěžní týmy byly celkem 4 a přijely ze ZŠ a MŠ Krumvíř, ZŠ a MŠ Žabčice, ŠJ Znojmo, Přemyslovců 8 a poslední tým byl domácí ze ZŠ Pohořelice. Týmy byly složeny ze 2 kuchařek a vedoucí.

Porota
Předsedkyně poroty byla pí Anna Packová, referent školního stravování, Magistrát města Brna. Porotu dále tvořili:
RNDr. Štěpánka Rudolfová – Město Pohořelice
Ivana Procházková – KHS Brno
Jitka Svobodová – KHS Brno, pracoviště Břeclav
Šárka Gajdová – KHS Brno, pracoviště Břeclav
MUDr. Jelínková – praktický lékař děti a dorost
Mgr. Drahoslava Kounková – ZŠ Pohořelice
Milena Kánovičová – ZŠ Pohořelice
Dagmar Trtková – vedoucí ŠJ Uherský Brod
Lukáš Doleček – šéfkuchař samostatné ŠJ Žamberk
Marek Rouzek – žák ZŠ Pohořelice, 9.A
Ladislav Berník – žák ZŠ Pohořelice, 9.B

Hodnocení
V 11 hodin zasedlo 11 porotců k 11 stolům. Byly jim postupně přineseny degustační porce všech uvařených pokrmů. Porotci ochutnávali, hodnotili vzhled, chuť, nutriční složení, kvalitu, nápad apod. a zapisovali a zase ochutnávali. Trvalo více než hodinu a vyhodnocovací komise vynesla verdikt:

Nepopulární 4. místo připadlo na tým ze ŠJ Znojmo se soutěžním menu:
Brokolicový krém
Palačinka po mexicku
Jáhlový dezert

3. místo obsadil tým za ZŠ a MŠ Krumvíř se soutěžním menu:
Polévka rybí s opečenou houskou
Drůbeží housenka, pažitkové brambory
Kaňková roláda s tvarohovo-ovocnou náplní

Na 2. místě skončil domácí tým z Pohořelic se soutěžním menu:
Polévka bramborová se sójou
Kuřecí řízky obalené a zapečené ve smetaně, bramborové medailonky, tzatziky
Tvarohové špalíčky s jahodovou omáčkou

1. místo patřilo týmu z MŠ a ZŠ Žabčice, který zvítězil s tímto soutěžním menu:
Sekyrková polévka
Kuřecí nudličky ve smetanové omáčce se špenátem, těstoviny
Tvarohový krém Míša

Hodnocení porotců
Oslovili jsme jediného muže v této porotě, šéfkuchaře ŠJ Žamberk Lukáše Dolečka a dozvěděli jsme se, že mu velmi chutnaly polévky sekyrková a bramborová se sójou. Polévka rybí byla nevýrazná a brokolicovému krému uškodila pažitka, která přebila charakteristickou chuť brokolice, což byla škoda, protože nápad s brokolicovým krém to byl dobrý.
Pokud by měl hodnotit vzhled, nejzajímavější byla drůbeží housenka. Chuťově však byly nejlepší kuřecí nudličky ve smetanové omáčce se špenátem, které i z nutričního hlediska vyhrály. Z dezertů ho nejvíce zaujala kaňková roláda s tvarohovo-ovocnou náplní.

A protože se celá soutěž týkala školního stravování, tak nás samozřejmě nejvíce zajímaly názory nejmladších členů poroty, žáků Marka Rouzka z 9.A a Ladislava Berníka z 9.B. Oběma nejvíce chutnaly všechny dezerty, drůbeží housenka a kuřecí řízky obalené a zapečené ve smetaně. V názorech na polévky se již neshodovali. Markovi chutnala nejvíce rybí polévka, ryby má rád, připravují je i doma, ale vůbec mu nechutnala polévka brokolicová, říkal, že „nemusí brokolicu“.
Láďovi chutnala nejvíce polévka sekyrková, ale snědl by i rybí a brokolicovou. Z hlavních jídel mu nechutnala palačinka po mexicku a o vítězném obědu (kuřecí nudličky ve smetanové omáčce se špenátem) řekl, že to bylo obyčejné.

Zájem médií
Pozvání na soutěž přijali i zástupci televize a tisku. Celé soutěžení tak sledovala zvědavá kamera a 2. dubna jste se mohli v 17.40 na Primě v Regionálním vysílání podívat, co natočila. O soutěži psaly i regionální deníky (Břeclavský deník, Brno a jižní Morava).

Závěr
Na závěr předal ředitel školy Stanislav Polák společně s paní Annou Packovou ceny všem soutěžícím, které sponzoři poskytli do této soutěže.

Monika Štachová, redakce portálu Jídelny.cz