Komentovat Konference se bude konat v úterý a středu 6. – 7. prosince 2005 v Kongresovém sále hotelu Labe, Masarykovo náměstí 2633, Pardubice.
PROGRAM:
ÚTERÝ 6.12. 2005
Dopoledne 10,00 – 12,00 hod.
Zahájení: Prof. Ing. J. Pokorný, DrSc., předseda Společnosti pro výživu
I. blok: KTERÁ PRÁVNÍ USTANOVENÍ MUSÍME TAKÉ ZNÁT
Moderátoři: Prof. Ing. J. Pokorný, DrSc., VŠCHT, Praha, Ing. E. Šulcová, SPV, Praha
Mgr. D. Koranda, VIS, s.r.o., Plzeň: Vyhláška MF ČR č. 84/2005 Sb., o nákladech na závodní stravování a jejich úhradě v PO zřízených územními samosprávnými celky
Mgr. T. Pelikán, Advokátní kancelář, Praha 1: Také zařízení společného stravování se musí řídit zákony
Mgr. D. Koranda, ASPOS, Plzeň: Informace o asociaci pracovníků společného stravování
Dotazy, diskuse
Odpoledne 13,30 – 17,00
2. blok: HACCP více než po roce
Moderátoři: MVDr. P. Otoupal, VLRZ, Praha, MUDr. J. Ševčík, ZÚ, Ústí nad Labem
Ing. S. Slavíková, MZd ČR, Praha: Přehled legislativních novinek v hygieně společného stravování
Ing. M. Jechová, KHS Stč. kraje, Praha: Časté hygienické prohřešky, jak je shledáváme ve společném stravování
MVDr. P. Otoupal, CSc., VLRZ, Praha: Co je správná výrobní praxe a jak na vnitřní audit
A. Strosserová, ÚMČ Prahy 3, P. Gleichová, ÚMČ Prahy 6: HACCP a některé změny v technologii přípravy pokrmů
Dotazy, diskuse
15,00 hod. Vystoupení výrobců a distributorů potravinářského zboží, kuchyňského zařízení a strojů, čistících a ochranných pomůcek, počítačových programů apod.
3. blok: Z kuchyně na stůl
Moderátoři: MUDr. B. Turek, CSc., SZÚ, Praha, MUDr. L. Ryšavá, Ph.D., ZÚ, Ostrava
Ing. F. Pudil, CSc., Ing. R. Úvira, VŠCHT, Praha: Zbožíznalecké posouzení potravin metodou obrazové analýzy
MUDr. B. Turek, CSc., SZÚ, Praha: Mýtus české kuchyně
Ing. E. Šulcová, SPV, Praha, Doc. Ing. J. Dostálová, CSc, VŠCHT, Praha: Jíšky a jejich technologický nutriční význam
Doc. Ing. J. Brát, CSc., VŠCHT, Praha: Vhodnost technologického postupu a různých tuků na jakost obalovaných řízků
MUDr. L. Ryšavá, Ph.D., ZÚ, Ostrava: Nové trendy ve společném stravování
Dotazy, diskuse
STŘEDA 7.12.2005
Dopoledne 8,30 – 12,00 hod
4. blok: CESTA KE SPOKOJENOSTI STRÁVNÍKA
Moderátoři: MUDr. J. Ševčík, ZÚ, Ústí nad Labem, Doc. Ing. J. Dostálová, CSc., VŠCHT, Praha
Doc. Ing. J. Dostálová, CSc., VŠCHT, Praha: Nutriční prohřešky ve společném stravování
Prof. Ing. J. Pokorný, DrSc., VŠCHT, Praha: Senzorické hodnocení pokrmů a jeho úskalí
Doc. PhDr. S. Fraňková, DrSc., FF UK, Praha: Proč je společné stravování zpravidla hodnoceno méně příznivě než „domácí“?
Ing. V. Dvořáková-Janů, CSc., Zemědělská univerzita, Praha: Společenské normy u stolu – formalita i racionalita
Dotazy, diskuse
Zhodnocení a závěr konference: Prof. Ing. J. Pokorný, DrSc., předseda SPV
Diskuze