Abeceda výživy

Škrob je hlavní zásobní živinou rostlin podobně jako glykogen u živočichů. Představuje rezervu nejrychlejšího zdroje energie – glukózy. Ta je tvořena v zelených částech rostlin z vody a oxidu uhličitého procesem zvaným fotosyntéza. Škrob patří do skupiny polysacharidů a je složen pouze z jednotek glukózy. Řetězec škrobu je stočen do šroubovice, při jejímž štěpení vzniká maltóza (disacharid). Hlavními zdroji škrobu jsou brambory, rýže a další obiloviny. Prakticky čistý škrob představuje pudinkový prášek.

Oblast: Výživa

Příbuzné: Sacharidy, Polysacharidy, Glukóza, Maltóza, Disacharidy, Rýže, Cereálie

Aktualizováno: 16. září 2013

Šunka patří do skupiny tepelně opracovaných masných výrobků, u nichž bylo ve všech částech dosaženo tepelného účinku minimálně 70 °C po dobu 10 minut. Pro označení výrobku názvem šunka musí být splněny určité podmínky. Šunka z vepřového masa musí být vyrobena pouze z vepřové kýty, jiné části nejsou povoleny. Pokud je vyrobená z jiného než vepřového masa, na výrobku musí být označen živočišný druh a část jatečného těla. Šunka se podle jakosti dělí do tří tříd. Šunka nejvyšší jakosti musí obsahovat nejméně 16 % čistých svalových bílkovin, šunka výběrová nejméně 13 % a šunka standardní nejméně 10 %. U prvních dvou tříd se nepřipouští použití barviv, vlákniny, škrobu, rostlinných a jiných živočišných bílkovin.

Oblast: Potraviny

Aktualizováno: 16. září 2013