Komentovat Technologický postup
Hovězí zadní naporcujeme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme rozmarýnem. Na rozpáleném tuku zpěníme drobně pokrájenou cibuli, vložíme připravené plátky a opečeme je z obou stran. Podlijeme vývarem a dusíme do měkka. Hotovou šťávu slijeme a propasírujeme.
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Hovězí maso zadní b.k. | 1000 | 1000 | 800 | 800 | 800 | 800 |
| Cibule | 80 | 80 | 64 | 64 | 64 | 64 |
| Pepř mletý | 1 | 1 | 0,8 | 0,8 | 0,8 | 0,8 |
| Rozmarýn | 2 | 2 | 1,6 | 1,6 | 1,6 | 1,6 |
| Voda na vývar | 700 | 700 | 560 | 560 | 560 | 560 |
| Sůl | 20 | 20 | 16 | 16 | 16 | 16 |
| Vývar | 11 | 11 | 9 | 9 | 9 | 9 |
| Olej rostlinný | 80 | 80 | 64 | 64 | 64 | 64 |
Diskuze