Kuře Šanghaj s jasmínovou rýží

Technologický postup

Kuřecí prsa nakrájíme na kostičky o velikosti 1,5×1,5 cm, osolíme, naložíme do řidšího škrobového těstíčka s olejem (škrob, voda, vejce nebo melanž, olej) a necháme odležet. Minutku Čína uvaříme podle návodu. Hrášek necháme okapat, hrachové lusky překrájíme šikmo, papriku červenou na širší proužky, karotku nakrájíme na tenké nudličky a žampiony na plátky. Naložené maso vložíme do GN (1 GN – 2,1 kg masa) a pečeme v předehřátém konvektomatu při 180°C asi 15 minut. Maso po 5 minutách pečení pomocí kuchařské vidličky oddělíme na jednotlivé kousky a poté dopečeme. Upečené maso promícháme se zeleninou, zalejeme hotovou omáčkou, přidáme žampióny a zlehka promícháme. Pečeme v konvektomatu při 180°C asi 5 minut. Dále udržujeme při teplotě do 75°C, aby zelenina zůstala na skus tužší.Jako přílohu servírujeme jasmínovou rýži připravenou podle návodu.

Poznámka

Příprava ve woku nebo v pánvi – viz. standardní postup.

Hmotnost 1 porce: 350 g
Hmotnost masa v 1 porci: 60 g

Suroviny

Počet osob

Potravina	I. kategorie		II. kategorie		III. kategorie
(hmotnost v g)	Hrubá	Čistá	Hrubá	Čistá	Hrubá	Čistá
Kuřecí prsa	700	700	560	560	560	560
Sůl	10	10	8	8	8	8
Bramborový škrob Vitana	30	30	24	24	24	24
Voda do škrobu	30	30	24	24	24	24
Vejce nebo melanž	20	20	16	16	16	16
Olej rostlinný do těstíčka	100	100	80	80	80	80
Minutka Čína Vitana	100	100	80	80	80	80
Voda do Minutky	670	670	536	536	536	536
Hrášek jemný Vitana bez nálevu	150	150	120	120	120	120
Hrachové lusky	50	50	40	40	40	40
Paprika červená	80	60	64	48	64	48
Karotka	200	160	160	128	160	128
Žampiony	180	165	144	132	144	132
Příloha:
Jasmínová rýže Vitana	650	650	520	520	520	520
Voda do rýže (při přípravě v konvektomatu)	800	800	640	640	640	640
Sůl	10	10	8	8	8	8