Komentovat Technologický postup
Penne uvaříme podle návodu, promastíme a před podáváním je regenerujeme v konvektomatu. Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, okořeníme vegetou a namarinujeme olejem. Naložené maso vložíme do GN (1 GN maximálně 2,1 kg masa) a tepelně upravujeme v předehřátém konvektomatu na kombinovaný program při 140°C asi 15 minut. Maso po pěti minutách dušení oddělíme kuchařskou vidličkou a poté dodusíme. Omáčku připravíme podle návodu. Tepelně upravené maso vložíme do hotové omáčky a promícháme.Při podávání penne přelijeme omáčkou s masem. Pokrm ozdobíme čerstvou bazalkou.
Hmotnost 1 porce: 320 g
Hmotnost masa v 1 porci: 55 g
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Penne Vitana | 600 | 600 | 480 | 480 | 480 | 480 |
| Voda na vaření těstovin | 4000 | 4000 | 3200 | 3200 | 3200 | 3200 |
| Sůl do vody | 20 | 20 | 16 | 16 | 16 | 16 |
| Olej rostlinný na promaštění | 20 | 20 | 16 | 16 | 16 | 16 |
| Kuřecí prsa | 700 | 700 | 560 | 560 | 560 | 560 |
| Vegeta originál Vitana | 12 | 12 | 9,6 | 9,6 | 9,6 | 9,6 |
| Olej rostlinný | 40 | 40 | 32 | 32 | 32 | 32 |
| Quattro Formaggi Vitana | 210 | 210 | 168 | 168 | 168 | 168 |
| Voda do omáčky | 860 | 860 | 688 | 688 | 688 | 688 |
Diskuze