Školení hygienického minima na Krajských konferencích

V pondělí 13.10.2008 jsem se zúčastnila školení Hygienické minimum ve stravovacích službách, které proběhlo v rámci Krajské konference ve Zlíně. Na začátku přednášející, Ing. Janotová, rozdala tištěné materiály, které jsme si mohli ponechat. Byly tam důležité informace, zajímavé testíky i místo pro vlastní poznámky.
Celé školení je díky osobě L. Janotové vtipné, zajímavé a není vůbec nudné. Je to v podstatě příjemné posezení, kde získáte zábavnou formou spoustu pro vás důležitých a nezbytných informací, které potřebujete ke své práci. Celou přednášku dokládala příklady, se kterými se setkává v praxi při své práci. Také radila, na co si dát pozor, co kontrola vyžaduje, na co se ptá a co po vás mohou, ale i nemohou chtít. Radila, jak máte odpovídat a co všechno máte mít připraveno. Celou dobu udržovala kontakt s posluchači, ptala se, komunikovala, odpovídala na dotazy. A tak vymezený čas, necelé dvě hodiny, utekl velmi rychle. Tato přednáška rozhodně nebyla jen suché předčítání zákonů a vyhlášek.

Pro ty, kteří již něco znají, není jistě opakování na škodu, vždyť se říká, že opakování je matkou moudrosti. A co jsme se dozvěděli nebo si alespoň mohli zopakovat?
Požadavek na pravidelné vzdělávání personálu kuchyní při výkonu činnosti epidemiologicky závažné je obsažen v nařízení (ES) 852/2004 – kapitola XII. Rozsah znalostí nutných k ochraně veřejného zdraví při výkonu této činnosti je určen ve vyhlášce č. 490/2000 Sb. v platném znění, příloha č. 3.
Požadavky na zdravotní stav osob (zdravotní průkaz):
•  Zásady osobní a provozní hygieny při práci (vyhláška č. 137/2004 Sb., § 50 a § 49 – novelizováno vyhláškou 602/2006)
•  Zásady hygienicky nezávadného čištění a dezinfekce
•  Technologie výroby (technologické postupy)
•  Alimentární nákazy a otravy z potravin
•  Speciální hygienická problematika podle pracovní činnosti
Osoby pracující ve stravovacích službách provádí činnost epidemiologicky závažnou a tudíž zdravotní průkaz musí mít.

Dozvěděli jsme se, jaké musí mít znalosti nutné k ochraně veřejného zdraví a které povinnosti musí dodržovat. Kontrola z hygieny může chtít vidět váš zdravotní průkaz, takže byste ho měli mít u sebe, abyste ho mohli na požádání předložit. Rovněž tak by ho měl předložit každý, kdo vstupuje do čisté části potravinářského provozu (tedy např. do kuchyně). Připravuje se novela zákona o ochraně veřejného zdraví, v níž se ohledně zdravotního průkazu uvažuje o určitých změnách.

Víte, že?
•  Pokud nemáte problém se škůdci, nemusíte volat firmu na deratizaci. Ale musíte být schopni říct a doložit, že o tom víte a sledujete to. Pokud škůdce v provozu máte a rozhodnete se pro odbornou firmu, záleží jen na vás a na vašem posouzení stavu provozu, jak často firma na deratizaci bude docházet. Pokud vám firma řekne, že musí jezdit každé tři měsíce, je to ze zcela jiného důvodu. V legislativě není řečeno, jak často by se měla deratizace provádět, ale musíte to mít doložené a ošetřené v dokumentaci.
•  Látkové ručníky nejsou zakázané, ale jsou rizikové. Jsou výborné jako náhradní řešení v případě, že vám dojde papírový ručník a nemáte již žádné na skladě.
•  Pokud jste členové týmu systému kritických bodů, může mít kontrola dotěrnější a záludnější otázky, protože byste měli znát více věcí a podrobněji.
•  Teplota teplých pokrmů, které dostane strávník „na talíři“ má být minimálně 60°C. U studených pokrmů není v novele vyhlášky 137/2004 Sb. určena přesná teplota (hodnota). Vy však musíte vědět, že od 15°C do 60°C je nebezpečí množení většiny mikroorganismů.

Proč na školení Hygienického minima
10. listopadu 2008 začíná série posledních 5 Krajských konferencí, kde tato školení můžete absolvovat. Dostanete na nich odpověď i na další dotazy, na které se velmi často ptáte i v diskusi na portálu.
Např. se dozvíte:
•  Jak vyřešit mobily přímo v provozu, aby kontrola z KHS nic nenamítala?
•  Kdy a za co můžete dostat pokutu?
•  Co můžete nebo byste měli vyžadovat od každého, kdo přijde k vám do provozu (včetně kontrol)?
•  Jak postupovat, kdy cizí pracovník musí vstoupit do provozu a nemá zdravotní průkaz?
•  Jaké jsou zdroje nebezpečí / kontaminace?
•  Jak dlouho můžete vydávat obědy?
•  Jak často provádět sanitaci?

Zúčastníte se také?
Určitě na školení přijďte, nebudete litovat. Přehled termínů najdete v pozvánce na konference. V některých místech jsme zaznamenali velmi velký zájem o toto školení, jinde menší. Věřím, že i pro vás se najde volné místo.
Jen pozor! Uzávěrka přihlášek je týden před zahájením konference. Pak již není možné se přihlásit elektronicky a zbývá poslední, trochu komplikovaná možnost zkusit si rezervovat místo telefonicky.

Monika Štachová, redakce portálu Jídelny.cz