Záznamové teploměry

Kvalitní vaření začíná kvalitními surovinami, nutné je ale také zajištění jejich dobrého skladování v požadované teplotě. Zavedením HACCP význam měření teploty ve školních jídelnách ještě vzrostl. Je potřeba měřit přesně a rychle. Jak to ale udělat? Řešením mohou být právě záznamové teploměry.

Není jednoduché se ze všech povinností při přípravě pokrmů nezbláznit. Je tolik věcí, které se nesmí opomenout, tolik starostí. A ke všemu se musí pečlivě hlídat něco, co se ovlivnit moc nedá. Teplota. Mnohé vedoucí to obtěžuje, zabírá to totiž hodně času. Někdy také není čím teplotu ovlivnit. Takže nezbývá, než se zaměřit na přístroje, které nám mohou práci alespoň trochu ulehčit.

Vhodným řešením se mohou stát kvalitní záznamové teploměry. Někteří tvrdí, že měření teplot není pravým kritickým bodem v systému HACCP, který by si zasloužil pravidelné sledování. I přesto však spousta jiných odborníků poukazuje na neobvyklou důležitost tohoto ukazatele a mnohé KHS vyžadují, aby provozovatelé stravoven teploty sledovali.
Rozhodnutí, zda teplotu sledovat nebo ne, je jen na vás. My vám můžeme jen poradit snazší cestu, pokud měřit začnete – použijte záznamové teploměry, např. firmy Berot.

Typ  Testo 174

Jde o záznamový teploměr prostorový do chladících a mrazících skříní a boxů, skladů, výrobních a jiných prostor, kde je vhodné pravidelné sledování a evidence teplot. Vypadá jako malá krabička s displejem, stačí ji jen umístit do prostor, kde chceme, aby snímala teplotu.
Měřící rozsah přístroje je -30 stupňů Celsia až +70 stupňů. Přesnost teploměru je +/- 0,8 stupně. Skladovací teplotu vyžaduje v rozmezí -40…+70 stupňů.
Typ sondy je vodotěsná vpichovací a ponorná. Odezva je již do 3 sekund, to je důležité např. při výdeji jídel. Do přístroje lze vložit 99 druhů surovin a pokrmů. Každému uloženému typu suroviny nebo hotového jídla můžete přiřadit akustickou signalizaci při překročení nějakého teplotního limitu. To znamená, že pokud signalizaci nastavíte a pokrm bude třeba teplejší než má být, teploměr začne vydávat zvuk, jenž vás na nedostatek upozorní. Praktické, že?

Práce s teploměrem

Teploměr si můžete nastavit tak, aby měřil každou minutu až každé čtyři hodiny. Bude si pamatovat posledních 3 900 naměřených hodnot. Můžete přístroj nastavit tak, že nejstarší data budou přemazávána nejnovějšími.
Pokud to budete potřebovat, stačí teploměr vyjmout z držáku a připojit k počítači. Nic těžkého, vážně.
Baterie je úplně standardní, běžně dostupná. Vydrží 500 dní, po vybití se z ní žádné údaje nesmažou, tudíž se nemusíte bát, že byste o ně přišli. Je sympatické, že výměna baterie není nic složitého, zvládne ji každý uživatel (i vystrašená uživatelka jako já).
Ještě něco se mi na této věcičce líbilo – velký displej, zobrazující aktuální hodnoty, hodnoty maxima a minima, naprogramované hraniční hodnoty a předpokládanou zbývající životnost baterie. Pro mě osobně jak dělané- nevidím nejlíp, hraniční hodnoty bych si nepamatovala a baterie mají tendenci se mi vybít tehdy, když to nejméně čekám.

Další technické a cenové parametry

Pokud byste si chtěli Testo 174 pořídit, určitě by vás zajímaly cenové podmínky a další technické parametry. Nuže, potřebujete jednu kompletní sadu (v její ceně je zahrnut software a PC rozhraní) a pak několik mini sad, podle toho, v kolika prostorách budete měřit. Například : chcete měřit na 15 místech. Objednáte tedy 14 minisad a 1 kompletní sadu, díky které můžete připojit teploměr k počítači (spolupracuje normálně s Windows). Tam se vám všechny údaje graficky a v tabulce zobrazí, můžete si je i vytisknout.
Kompletní sada stojí 4190 Kč, minisada 1790 Kč, vše bez DPH.

Typ Testo 946

Tento teploměr je složitější, ale zase poskytuje více údajů. Pokud si s technikou aspoň trochu rozumíte, nebudete mít žádný problém.
Jeho základní charakteristiky jsou podobné jako u Testa 174 až na to, že má měřící rozsah
-50 …+350 stupňů, přesnost při nejpoužívanějším teplotním rozmezí (tedy -20 ..+70 stupňů) dokonce +- 0,2 stupně. K počítači je připojován pevným kabelem.
Ukládá data vztažená na jednotlivé výrobky nebo druhy, přičemž s pomocí obyčejného PC lze do teploměru uložit až 99 označení výrobků.
Cena sady, tedy teploměru včetně pouzdra a baterie, je 14 990 Kč, software pro zpracování dat na PC stojí 10 540 Kč, propojovací kabel 1 470 Kč a sondy 1 720 – 4020 Kč dle typu. Ceny jsou bez DPH.

Jaké jsou výhody těchto teploměrů?

Teploměry se dají využít pro více prostor, zjednodušují práci, měří samy, data ukládají, také vám ušetří čas. Poskytují průkaznou metodu evidence měření. Přenos dat do PC je naprosto jednoduchý.
Tento článek nemá být náhradou reklamního letáku, jen ukazuje jednu z možností měření  a také, že nejde o náročnou proceduru. Hlavní je nebát se moderní techniky, všechno ostatní už je hračka.

Monika Pečková je redaktorkou portálu Jídelny.cz