Brzy budou dostupné nové dietní receptury

Do termínu, kdy jídelny mají zahájit přípravu dietní stravy podle vyhlášky 17/2015, zbývá poměrně málo času. Všem jídelnám, které dietní stravování chtějí zavést a nevědí, jak na to, portál Jídelny připravil jednoduchý návod v 5 krocích.

Každá taková jídelna by mimo jiné měla mít připraveny dietní receptury. Skupina odborníků spolupracujících s portálem Jídelny.cz na nich usilovně pracuje a máme v úmyslu je v říjnu 2015 vydat.

Protože podpora, kterou stát jídelnám při zavádění dietního stravování poskytuje, je velmi malá (viz např. články Znovu k dietnímu stravování aneb co vše mohou úředníci?, Účastníci školení k dietnímu stravování nebyli pravdivě informováni nebo Dietní stravování ve školní jídelně se vyjasňuje), rozhodli jsme se vydání receptur urychlit a pomoci vám takto:

a) S recepturami vás blíže seznámíme.

b) Knihu vám již nyní umožníme si předem objednat a pokud tak učiníte do 7. 7. 2015, garantujeme Vám její přednostní dodání.

c) Jídelny, které budou mít zájem od září diety připravovat a používají program VIS, mohou už na konci prázdnin získat tyto připravované receptury v elektronické podobě. Aby bylo možné import provést, musíte být vlastníkem uvedené knihy receptur. Pak uhradíte pouze práci technika VIS za provedení importu. Při objednávce do 7. 7. 2015 garantujeme provedení importu receptur v termínu od 20. 8. 2015, abyste od 1. 9. 2015 mohli diety vařit.

Blíže o recepturách

• Dílo bude obsahovat cca 1500 receptur pro školní stravování.
• Základem je cca 500 receptur z celostátních soutěží školních jídelen O nejlepší školní oběd z let 2010-2014 a z brněnských soutěží školních jídelen z let 2008-2010. Byly vybrány jen ty nejkvalitnější z dodaných receptur a samozřejmě ty, které se dostaly do finálových kol. 
• Všechny tyto receptury prošly v prvním i druhém kole soutěží odborným hodnocením, na kterém se podíleli specialisté na výživu, hygienici a kuchaři. Je tak jistota, že do školních jídelen se dostanou další kvalitní receptury, po kterých často voláte.
• Každá ze základních receptur bude mít uvedenu standardní variantu, dále variantu určenou pro dietu bezlepkovou a šetřící. Dietní receptury jsou připraveny registrovanými nutričními terapeutkami – to je zárukou, že receptury budou vyhovovat požadavkům vyhlášky 17/2015.
• Abychom uspokojili požadavky jak po nízké ceně, tak po vysoké kvalitě a odolnosti, vydáme receptury ve dvojím provedení: — 1. Šanon s jednotlivými laminovanými listy, které jsou lépe chráněné proti mechanickému poškození či vlhkosti za zaváděcí cenu 1300 Kč včetně DPH. — 2. Klasická kniha, která je velmi lehká, skladná, ale náchylná k opotřebení dennodenním používáním za zaváděcí cenu 690 Kč včetně DPH.
• Receptury v knižní i laminované podobě budou k dodání od října 2015.
• Majitelé programů VIS si mohou objednat také jejich nahrání do programu, která budou provádět pracovníci Horké linky VIS již od 20.8.2015.

Ukázky receptur

  

Blíže o autorech

Bc. Anna Packová je metodička školního stravování v Brně. Podílela se na vydání několika receptářů pro školní jídelny, pořádá odborné semináře a konference pro školní jídelny. Je autorkou myšlenky na soutěž O nejlepší školní oběd.

Bc. Alena Strosserová je metodička školního stravování v Praze 3 a spoluorganizátorka soutěže O nejlepší školní oběd.

Ing. Olga Hudcová je registrovaná nutriční terapeutka. Pracovala jako krajská metodička školního stravování na KÚ Jihomoravského kraje, nyní působí na KHS v Brně. Přednášela na Krajských konferencích, pořádaných portálem Jídelny.cz, a publikuje články v odborných časopisech.

Mgr. Jana Petrová pracuje jako registrovaná nutriční terapeutka v Nemocnici Litomyšl. Zabývá se sestavováním jídelníčků a jejich hodnocením. Několikrát přednášela na Krajských konferencích portálu Jídelny.cz a je spoluautorkou knihy Základy výživy pro stravovací provozy.

Jan Heřmánek je kuchař, který pořádá pro Asociaci kuchařů a cukrářů semináře zaměřené na dietní stravování a tvorbu jídelníčků. Ve školním stravování se pohybuje více než 10 let, jako autor receptů je členem týmu školení Nové trendy v moderním vaření.