Autor: Ing. Pavel Ludvík

6. prosince 2008

Ve dnech 9.-16. listopadu 2008 proběhl na portálu Jídelny.cz pravidelný měsíční cenový průzkum, který zjišťoval, za jaké ceny nakupují potraviny jídelny v ČR. Přinášíme výsledky tohoto průzkumu.

Jak průzkum probíhal
Dotazník nám v říjnu zaslalo pouze 24 jídelen, všechny byly neplátci DPH s převažujícím nákupem ve velkoobchodě. Průměrný počet strávníků, vypočtený z údajů, které jídelny udávaly, činil 430, malá jídelna do 100 strávníků se vyskytla pouze 1. Počet zájemců má od září klesající tendenci, proto v předvánočním období tyto průzkumy přerušíme a vrátíme se k nim až v novém roce.
Výsledky jsme zpracovali až po nutném očištění dat od překlepů a vysloveně chybných cen. 1 kg másla za 22 Kč – nu, asi se paní vedoucí spletla a uvedla cenu za čtvrtku, to ještě můžeme napravit. Co si ale máme myslet o kg másla za 14 Kč, nebo o 1 kg Ramy za 33 Kč (byla to 0,5 kg?). Tyto sporné ceny jsme do statistik nezahrnuli. Rovněž jsme zaznamenali obrovské rozdíly v cenách rýže.
Všem jídelnám velmi děkujeme za čas, který věnovaly naplnění tohoto dotazníku.

Celkově podzimní průzkumy ukazují, že je o ně větší zájem na Moravě a Slezsku než v Čechách. Kromě Prahy, která o podobné průzkumy projevuje trvalý nezájem, se v listopadu nezapojily do průzkumu také kraje Pardubický a Olomoucký. Bylo důvodem to, že v obou krajích zaznamenali větší ohniska žloutenky?

Průměrné ceny potravin
Počty odpovědí byly tentokráte v jednotlivých krajích tak malé, že stanovit průměrnou cenu v určitém kraji by bylo velmi nevěrohodné. Proto zde uvádíme pouze průměrnou cenu v ČR:

Potravina	Cen. pohyb	Cena 11/08
Banány žluté [1 kg]	ę	23,11
Brambory konzumní [1 kg]	ę	5,81
Brambory loupané [1 kg]		14,73
Cukr krystal [1 kg]	ę	19,11
Eidamská cihla 30% [1 kg]	ę	99,45
Hovězí maso zadní bk [1 kg]	é	150,28
Jablka konzumní [1 kg]	ę	15,49
Karotka pravá [1 kg]	ę	10,40
Kuřecí stehna [1 kg]	ę	52,18
Máslo čerstvé [1 kg]	ę	92,32
Mléko polotučné čerstvé [1 l]	ę	12,85
Okurky salátové [1 kg]		27,06
Papriky [1 kg]		40,97
Pomeranče [1 kg]		23,90
Rajčata červená kulatá [1 kg]		29,35
Rostlinné máslo Rama [1 kg]	ę	75,65
Rýže loupaná (obyčejná) [1 kg]		31,69
Těstoviny vaječné příl. [1 kg]		41,82
Vejce slepičí čerstvá [1 ks]	ę	2,29
Vepřová pečeně bk [1 kg]		115,72
Celkem		884,18

ê- trvalý pokles cen v průběhu září-listopad 2008
é – trvalý vzestup v průběhu září-listopad 2008

– Celkový trend nasvědčuje velmi mírnému zlevnění potravin.
– Konkrétně je trvalé a pomalé snižování cen patrné u banánů, brambor, cukru, eidamské cihly, jablek, kuřecích stehen, másla, mléka, vajec.
– Ceny se drží na stejné úrovni nebo stoupají zejména u masa (hovězího).
– Neobyčejně stabilní cenu si drží rýže a těstoviny.
– Po říjnovém navýšení opět klesla cena sezónní zeleniny (rajčata, okurky).

Při orientačním porovnání těchto nákupních cen se spotřebitelskými cenami v maloobchodě (podle ČSÚ) se ukazuje, že v průměru jídelnám nákup ve velkoobchodě sníží náklady na potraviny o 15%

Cenové rozpětí
Následující graf ukazuje rozdíly v cenách některých potravin na různých místech:

Rýže je potravina, která si v cenových průzkumech portálu Jídelny.cz drží velmi pevnou cenu. Její průměrná cena tři měsíce po sobě kolísala v rozmezí pouhých 18 haléřů. Přesto jsou její ceny při jednotlivých nákupech neobyčejné rozdílné. Za nejnižší cenu se podařilo loupanou rýži nakoupit jídelně ve Středočeském kraji (20,35 Kč), nejdráže pak jídelně v Moravskoslezském kraji (44 Kč).
Vepřovou pečeni nakoupilo několik jídelen v ceně do 90 Kč (nejlevněji 83,95 Kč). Za nejvyšší cenu pak pořídila toto maso jídelna v Jihomoravském kraji (143 Kč), většina nakupuje v rozmezí 100-130 Kč.
Skutečné rozdíly jsou také u krystalového cukru. Nejlevněji ho koupila jídelna v Ústeckém kraji (za 11,90 Kč), nejdráže pak jídelna v kraji Zlínském (24,60 Kč).
Ceny rajčat se pohybovaly od 22 Kč do 37,80 Kč, salátových okurek od 14,70 do 39,90 Kč. Uvedených 14,70 Kč je asi určitý extrém (nákup v akci?), ale několik dalších jídelen nakoupilo okurky v cenách 17-19 Kč.

Finanční normy
Uvedení finančních norem není v cenovém průzkumu povinné, přesto je většina jídelen vyplňuje. Díky tomu se podařilo zjistit, že naprostá většina jídelen, která se průzkumu účastnila, má toto rozpětí finančních norem:
Oběd 7-10 let: 17-20 Kč
Oběd 11-14 let: 19-22 Kč
Oběd 15-18 let: 20-26 Kč

Ceny některých jídelen podrobněji
Stejně jako minulý měsíc uvádíme podrobnější informace z vybraných jídelen, Včetně normativů a jídelníčků.

Potravina	MJ	Plzeň	K. Vary	Jílové
Hovězí zadní maso b.k.	1kg	141,59	168,95	119
Vepřová pečeně bk	1kg	110,09
Kuřecí stehna	1kg	57,84	59,94	46
Mléko polotučné čerstvé	1l	14,85	11,88	12,70
Eidamská cihla – 30 %	1kg	88,99	86,11	117
Vejce slepičí čerstvá	1ks	2,62	2,30	2,51
Máslo čerstvé	1kg	87,25	86,11
Rostlinné máslo Rama	1kg	70,74	68
Rýže loupaná (obyčejná)	1kg	28,62	33,60
Těstoviny vaječné přílohové	1kg	46,65	52,98	54
Cukr krystal	1kg	21,81	19,12	11,90
Brambory konzumní	1kg	6,59	6,50
Brambory loupané	1kg	16,35
Jablka konzumní	1kg	16,90	14,70	14,20
Pomeranče	1kg	23,98	24,21	26
Banány žluté	1kg	24,46	25,90
Papriky	1kg	57,77
Rajská jablka červená kulatá	1kg	25,07
Karotka pravá	1kg	14,28	9,73
Okurky salátové	1kg	27,14	31,19
Fin. norma – žáci
Celodenní 3-6 let	27
Celodenní 7 let	29
Oběd 6-10 let	20,00	19,00
Oběd11-14 let	23,00	20,00
Oběd 15 a více	25,00	20,00
Jídelníčky	Plzeň	K. Vary	MŠ Jílové 1 MŠ Jílové 2