Co vše se dá dělat ve školní jídelně

Tento článek má za úkol částečně přiblížit čtenářům profesní život zaměstnanců školní jídelny v našem městě a informovat o akcích a seminářích, které nejen pro ně ve spolupráci s Pedagogickým centrem pro střední Čechy pořádáme.

Podle ohlasu a zájmu účastníků jsou tyto akce, které se konají vždy o jarních nebo podzimních prázdninách již od r. 2000 velice úspěšné. S paní Muzikářovou (bývalá metodička školního stravování) konzultuji výběr z různorodých témat, např. ryby, sýry, saláty, mléko atd. Při přípravě seminářů dbáme na to, aby témata byla kuchařkám srozumitelná a mohly je co nejvíce uplatnit v praxi. Vytváříme receptury.

Na úvod každé z našich schůzek nejprve probíráme teoretickou část, v níž vždy jako host vystoupí známá osobnost, např. RNDr. Ludmila Oliveriusová – odborný garant kurzů zdravé výživy, vrchní nutriční terapeutka Fakultní nemocnice v Praze Tamara Starnovská a další. Také se zde kuchařky dozvědí nové trendy ve výživě a znovu si připomenou hygienické předpisy. Vždy se snažíme najít něco nového.

V praktické části jsou kuchařky rozděleny do skupin. Každá skupina je přidělena k jedné pracovnici školní jídelny, se kterou si podle receptur pokrmy uvaří. Vybíráme netradiční jídla, která jsou vhodná pro děti a zcela jasně obohatí jejich jídelníček. Všechny pochoutky, které uvaříme, poté společně zkonzumujeme a návod na jejich přípravu si účastnice kurzu odnesou také domů.

Součástí semináře je i prezentace dodavatelských firem spojená s ochutnávkou, a tak mají kuchařky možnost seznámit se s novými výrobky, kterými mohou zpestřit jídelní lístek a zároveň se informovat o nových kuchyňských pomocnících nebo pracovních pomůckách. Součástí těchto akcí bývá i výstavka prací dětí vztahující se k danému tématu, např. k rybám, a výstava odborné literatury.

Na závěr seminářů je zařazena nejen diskuse,ale především test, kdy se kuchařky přesvědčí, zda ,,vaří podle zákona“, případně co si ještě musí ve svých vědomostech doplnit. Pro úplnost uvádím některá témata, která byla v minulosti na seminářích uvedena: Sýry ve školním stravování, Ryby, Drůbež, Saláty, Luštěniny… Z teoretické části téma: Hygiena v provozu a osobní hygiena, Hygienické zásady při ukládání potravin, Výdej stravy a kritické body v provozu… Z receptur jsou to např. římské placičky z cizrny, kapří guláš, salát s ricottou, tiramisu, rýže tří vůní, hrachové bramboráčky, škubánky se sýrovou omáčkou…

Atmosféra semináře v příjemném prostředí školní jídelny se vždy nese v přátelském duchu. Účastnice mají možnost vyměnit si nejen svoje zkušenosti, ale sdělit si svá trápení týkající se této nedoceněné práce. Vždy odcházejí obohaceny o nové zážitky.

Naše jídelna nezůstává jen u seminářů, ale snažíme se každý měsíc zpestřit jednou akcí, zaměření jídelního lístku na určitou kuchyň, jako je arabská, chorvatská, italská… Také spolupracujeme s firmami, ty nám půjčí na celý den svého kuchaře. Vymyslíme jídelní lístek, pan kuchař s mými děvčaty uvaří, podělí se s nimi o své zkušenosti z praxe. Potom se věnuje našim strávníkům a obědy s kuchařkami i vydává. V rámci těchto dní pořádáme soutěže. Ty jsou u našich dětí velmi oblíbené, po zodpovězení různých otázek k danému tématu probíhá vylosování a v průměru asi 15 dětí vyhrává různé ceny, na kterých se podílí firmy.

V mimoškolní činnosti jídelna spolupracuje s místním Klubem zdraví, kde se propaguje tzv. zdravá výživa. Přednášky jsou dostupné široké veřejnosti.

Na závěr bych popřála všem pracovnicím školních jídelen mnoho spokojených strávníků.

Terezia Hofmanová, ředitelka 7. školní jídelny V Zátiší 274, 261 01 Příbram 2