Hvězdy na Nových trendech

„Objevení nového jídla znamená pro lidské štěstí více než objevení nové hvězdy,“ řekl známý francouzský chuťový specialista Jean Savarin, žijící na přelomu 18. a 19. století. Kolik hvězd září na akci Nové trendy 2011, jsem se přišla přesvědčit do Brna. Co se tu děje, je něco nového?

Na Brno! Na Trendy!!
Školní budovu na ulici Novolíšeňská jsem našla téměř najisto, podle vůně. Vstoupila jsem přímo do prvního průběhu ochutnávky. Kuchařky ze Šaratic na mne hned volaly: „Paní Stará, pojďte ochutnat ty palačinky, ty jsou fakt dobrý!“ Drahuška Bečvářova servírovala porce zapečených palačinek a povídala si s děvčaty o receptech. První vzorek mé ochutnávky je pozoruhodný, nejen tím, že je mraženým polotovarem, ale i svou náplní. Drahuška vysvětluje se zápalem: „Byl to risk, ale ono to dětem chutná. Čerpala jsem z tradičních babiččiných buchet -mrkvanců. Náplň je strouhaná mrkvička s jablíčkem, vymazlená meruňkovým džemem a provoněná skořicí. Na plechu se stočené palačinky zalijí krémem na dukátové buchtičky s vejcem.“ Skutečně dobré, zdravé a pro děti zajímavé. Tady hvězdička září určitě.

Nové chutě
Receptury, předváděné na letošních Nových trendech, byly zaměřeny na netradiční suroviny, asijskou kuchyni, zeleninu, ryby a luštěniny.
Všichni hned při vstupu obdrželi Receptový sešit s těmito recepturami. V menu se objevovaly suroviny jako třeba ananas, banány, cizrna, cuketa, uzený sýr Tofu, kuskus, rýžové nudle nebo pohanka.
Z diskutujících hloučků jsem sbírala chuťové vjemy a pocity degustátorek nových jídel a nechala se nasměrovat na favority gurmánského potěšení.
Vyzkoušela jsem Tilápii s bylinkovou krustou na kroupovém rizotu se zeleninou. Perfektně ochucené kroupové rizoto, ale od skupinky u okna jsem se dozvěděla, že: „Ta ryba nic moc, málo dochucená“. Listový špenát se jaksi trochu tahal, ale má své kouzlo. Není to známá špenátová drť, ale lehce podušené celé listy zjemněné smetanou. Indiánská polévka bude určitě lákat děti už svým názvem, je krémová s přídavkem kukuřice, nasládlá. S paní vedoucí z Žabčic bychom si ji daly určitě. Maruška z Ivančic ne, není to její chuťová oblast. Ono to tak bude obdobné i u dětí, nejsme všichni stejní.
„Tak, co děvčata, co vám chutnalo?“ Poslala mě dál k zelené rýži, známé příloze, jen smíchané s umletým hráškem. Zvláštní je nejen vzhledem, ale i tím, že skutečně chutná skvěle.
Hned vedle nelze přehlédnout roládu s uzeným Tofu, těsto je bramborové s cizrnou. Jasmínová rýže mě zlákala svým květinovým názvem, to je jasná věc. Je tak i opojná? Málem. Je vynikající svou charakteristickou chutí a kvalitou. Přes rameno jsem slyšela komentář, že je to skutečně rýže vynikající, děti si chodí přidávat, ale je bohužel dražší. Kvalita je kvalita. Tato rýže je výživná a má vyšší obsah minerálních látek. Podstatný je i obsah škrobu, který způsobuje, že rýže se neodděluje. A my potom žasneme, že někdo umí jíst rýži pomocí hůlek.
Na doporučení jsem nabrala ten nejlepší směr k bramborovým knedlíkům s nugátem. Chutnaly všem a shodli jsme se, že dětem budou chutnat jistě taky. A co taky nemá chybu, jsou tvarohové knedlíky plněné borůvkami. Borůvky já můžu v každé podobě! S doplňkem na tyto knedlíky si můžeme pohrát. Přidat surovinu, která pomůže v plnění spotřebního koše, a děti dostanou něco zdravého do bříška. Dušená jablka smíchaná se strouhankou, tvaroh, mák, strouhanka lehce smíchaná s ořechy a nebo bezkonkurenční moje milované borůvky se zakysanou smetanou.

Organizace na jedničku
Pan Jiří Plzák, organizátor tohoto setkání, byl na ochutnávce už potřinácté a evidentně mu chutnalo, jako od maminky. U té borůvkové božské many jsem pana Plzáka lehce vyzpovídala, byl v dobrém rozmaru. Jak jinak u dobrého jídla? Podle jeho slov je o tuto akci velký zájem. Nové trendy mají tradici, jsou zpestřením pro pracovníky jídelen a témata jsou zaměřena na zajímavé oblasti podle požadavků z diskuzí a anketních lístků, proto jsou přínosem.

Partneři – vystavovatelé předvedli své nabídky s vtipem, elegantně a na vysoké profesní úrovni. Reprezentanti mluvili jasně k nabízenému zboží a uváděli vyráběná jídla přímo na místě.
Veškeré technické vybavení na provoz akce zajišťovali také partneři. Některé drobné vybavení se prodávalo přímo na místě. Zaujala mne ukázka profi hrnců včetně demonstrace pevnosti materiálu – třísknutí hrncem o zem. Přijde mi hodně zajímavé, že ve dně indukčního hrnce je zatavený magnet, dno je mírně prohnuté, a tak dochází k lepšímu spojení s varnou plochou.
Součástí programu byl i kurz hygienického minima. Účastnice si pochvalovaly úroveň přednášky, věcnost a jasnost. I toto přispívá k dobré reputaci celé akce.

Hvězdy pro lidstvo
Závěr akce plné pohody a smíchu byl korunován předáváním dárků. Za věrnost – kdo se zúčastnil Trendů potřetí, byl odměněn zajímavým „taškokošíkem“ napěchovaným dárky. Všichni navíc dostali malý dárek z rukou pana Karla a Jirky Plzáka, dle slov moderátora „dvou aktivních a perspektivních mužů“. Ti byli natolik svižní a rychlí, že mi na fotkách místo nich zůstaly pouhé šmouhy.
Děvčata z kuchyní si dělala poznámky, budou předávat nové informace ve svých kolektivech a o nová jídla obohatí jídelní lístky ve svých zařízeních. Jak se jim to bude dařit, o tom mi podají zprávu.
Jsem si jistá, že v tento den zářila v Brně spousta nových hvězd, které budou mít dobrý vliv na zdraví a spokojenost našich strávníků. Pan Savarin by se nestačil divit a radoval by se jistě s námi.

Alena Stará je spolupracovnice redakce portálu Jídelny.cz