Jak u nás vařil mistr kuchař

Zase sedím nad jídelním lístkem na příští měsíc, a ať se snažím sebevíc, žádná gastronomická múza mě nechce políbit. Většinu receptur z našeho repertoáru jsme již letos použily, a protože chci pro naše strávníky vymyslet zase něco nového a atraktivního, pomalu sbírám odvahu k tomu, co mě láká už delší čas. Svezu se s módní vlnou různých kulinářských pořadů jako např. „Kluci v akci“ nebo „Kuchařská pohotovost“ a pozvu do naší ŠJ kuchaře, aby pro naše strávníky připravil nějaký neotřelý, nový recept.
    
Sestavujeme menu
Přes našeho dodavatele zajišťuji zdarma kuchaře, se kterým po vzájemné konzultaci stanovujeme termín a sestavujeme menu – polévku cizrnovou se zeleninovou vložkou, masový falafel s jogurtovým dresinkem, šťouchané brambory s cibulkou a jako moučník jáhlové kuličky s kokosem. Protože mám ušetřeno, můžeme použít některé suroviny v biokvalitě.

Pochvala potěší
Noc před touto akcí velmi neklidně spím. A to i přes kuchařovo ujištění, že dorazí včas a s ním i podstatná část surovin včetně masa. V hlavě si sestavuji různé varianty B, kdyby náhodou něco bouchlo. Ráno stojím natěšená se svým kuchařským týmem v kuchyni a hypnotizuji hodinovou ručičku. A mistr kuchař nikde. V 7.00 hodin už to psychicky nevydržím a žhavím telefonní linky. Dozvídám se, že mám být v klidu, jelikož už stojí před vchodem do jídelny. Běžím otevřít, ale před vchodem není ani noha! Znovu volám a zjišťuji, že před dveřmi sice stojí, ale v úplně jiné škole. Tiše doufám, že aspoň město trefil správně. Po chvíli se naštěstí vše daří vyjasnit a já naviguji kuchaře od vedlejší školy k nám. Konečně přijíždí a neočekávaně přiváží s sebou i kolegu. Aspoň se nám podaří vyrovnat skluz, který z mého pohledu máme. Ale „kluci v akci“ jsou opravdu akční a za vydatné pomoci kuchařek je základ dnešního oběda během chvilky hotov. Pak už jen válíme, plácáme, kvedláme, šťoucháme, smažíme a hlavně taháme z našich hostů kuchařské moudra. Dozvídáme se například, že jeden z nich pracoval několik let v zahraničí, je spolumajitelem dvou restaurací, připravuje rauty na různé společenské akce a vaří i pro některé české celebrity. O to víc nás těší pochvala za provozní čistotu v kuchyni.

Očekávání
Je navařeno, gastronádoby naplněny a my očekáváme první strávníky a s nimi i první reakce. Jídlo vypadá sice lákavě, polévka je hezky barevná, masový falafel doplněný jogurtovým dresinkem a šťouchanými bramborami s cibulkou je ozdoben kudrnkou, jáhlové kuličky jsou posazeny v papírových košíčcích, ale můj instinkt mně napovídá, že toto bude pro naše strávníky asi moc velké sousto. A opravdu se nemýlím. Netypická chuť arabského falafelu a nepečené jáhlové kuličky naše strávníky velmi překvapují. Ani přítomnost kuchaře při výdeji neodradí děti od toho, aby jídlo většinou vracely. Stojím v jídelně a sleduji jejich reakce. Pobaví mě i některé jejich poznámky typu „V… nejez to, oni to zapomněli upéct“ nebo  „Paní kuchařky, vy kuchtíte líp“.

Dobrá zkušenost
Asi v jednu hodinu, ještě před koncem výdeje, musí kuchař odjet za dalšími povinnostmi, takže zhodnocení celé akce zbývá na mě. Po pravdě, moc velký úspěch jsme nesklidili, ale každá zkušenost dobrá, i když je negativní. Opět jsem si potvrdila, že jazýčky našich strávníků jsou povětšinou konzervativní a s nějakými velkými experimenty u nich neuspěji.
Klasika je prostě klasika. A nezmění se to, ani kdyby jim vařil sám Jamie Oliver.    

Bohumila Šardická, vedoucí školní jídelny ZŠ U Červených domků, Hodonín