Jak žije školní jídelna v Žamberku

Školní jídelna Žamberk funguje jako samostatná příspěvková organizace od roku 1994, jsme zapsáni v rejstříku škol a školských zařízení a zřizovatelem je Město Žamberk. ŠJ ve své hlavní činnosti v současné době stravuje dvě základní školy, speciální školu a gymnázium a také dvě mateřské školy. Pro jednu z nich připravujeme i svačinky, do druhé obědy dovážíme. Celkem v těchto školách je okolo 1200 stravovaných žáků. Školní jídelna má tři výdejní místa – jídelnu v hlavní budově ŠJ, kde jsou všechna jídla připravována, druhé výdejní místo je v budově základní školy vzdálené asi 300 metrů a třetí výdejní místo je v mateřské škole přímo v budově ŠJ. Protože měla ŠJ volnou kapacitu kuchyně, povolil zřizovatel doplňkovou činnost, kvůli které je jídelna již od roku 2002 plátcem DPH.

Cena oběda
V ceně oběda mají strávníci polévku, hlavní jídlo – výběr ze tří jídel (jedno je vždy bezmasé), salát nebo ovoce a samozřejmě čaj. Ve výdejnách máme salátové pulty, kde mají strávníci možnost výběru salátů a to ze tří druhů (skladba těchto salátů se řídí sezónní nabídkou, většinou to jsou dva zeleninové saláty a jeden ovocný). Z nápojů si mohou dále vybrat již zmíněný čaj, ale také pramenitou vodu nebo přírodní šťávy a jednou týdně ochucené mléko. Cena oběda je v současné době pro žáky 7-10 let 19,50 Kč, pro žáky 11-14 let 21 Kč a pro studenty nad 15 let 25 Kč. Pro děti v MŠ jsou svačinky za 6,50 Kč a oběd 15,50 Kč. Pro cizí strávníky, kteří chodí do jídlonosičů nebo odvoz obědů, je cena 51 Kč (včetně 9% DPH), a ti, kteří navštěvují naše výdejny platí 56 Kč (včetně 19% DPH). Denně vaříme okolo 1400 obědů. Máme v ŠJ zaveden objednávkový systém, strávníci si mohou objednávat, jak přes terminály ve výdejnách, tak i přes internet, což je v dnešním shonu velmi výhodné, strávníci si objednají v klidu doma. V současné době se připravuje nový vzhled stránek a aktualizace celého objednávání přes internet.

Bazar volných jídel
Poskytujeme strávníkům službu Bazar volných jídel. Všichni strávníci musí mít objednáno nejpozději den předem. A bazar volných jídel je vlastně taková služba strávníkům, že strávníci mají možnost stornovat oběd v ten den (např. nemoci, služební cesty) s tím, že se pak musí najít strávník, který si neobjednal a na kterého se tento oběd převede. Snažíme se vyjít vstříc jak zapomnětlivým strávníkům a i maximálně využít uvařené obědy. Strávníci si na tuto službu velice rychle zvykli a poměrně dost ji využívají.

Sehraný tým
O celý značně náročný provoz jídelny se stará sehraný kolektiv 24 zaměstnanců – šéfkuchař, 1 kuchař a 8 kuchařek, 9 pomocných kuchařek, řidič na rozvoz obědů (takže máme v kolektivu dokonce 3 muže), 2 zaměstnankyně na dozor nad žáky v době výdeje obědů, samostatná účetní a ředitelka ŠJ. Značnými pomocníky jsou také učni z odborného učiliště – obor kuchař, kteří mají v našem provozu zřízeno učňovské středisko.

Jídelníček
Velikou pozornost věnujeme jídelníčku. Protože jsme především zařízení školního stravování, dbáme na pestrost a kvalitu připravovaných jídel, hlavně se snažíme plnit spotřební koš, i když při výběru ze tří jídel je to velmi náročné. Každý týden je v jídelníčku ryba a také luštěniny. Velmi důležitý je také výběr kvalitních potravin, např. z ryb se velmi osvědčil pangasius.
Nedílnou součástí provozu je také technologické vybavení, které umožňuje kvalitně a rychle uvařit a v neposlední řadě i trošku ulehčit velkou dřinu kuchařkám.

Problémy
Samozřejmě máme spoustu problémů. Velkým problémem jsou krajské normativy, nezohledňují náročnost provozu (před několika lety toto zohledňovaly) – máme kuchyň v suterénu budovy, všechna uvařená jídla se musí výtahem dopravovat. Dalším problémem je vzdálená výdejna, kam musí část zaměstnanců každý den docházet, což nás zatíží o další část úvazku, chybí úvazek na úklid, na účetní a na dozory. Myslím, že toto je problémem spousty jídelen, kterým kraje snižují úvazky a tím i mzdové prostředky, aniž by vařili méně jídel a tím je vlastně nutí k nekvalitní práci. Všichni chceme poskytovat kvalitní služby hlavně školnímu stravování, k tomuto účelu jsme přeci zřízeni, máme i kvalitní personál a je nám velmi líto, že je nemůžeme kvalitně zaplatit.

Marta Kacálková, ředitelka školní jídelny Žamberk