Jaký je váš názor na saláty z čerstvé zeleniny?

Zelenina patří k nejstarším druhům potravy člověka a je samozřejmou součástí moderního obědu. Přesto se o jejím používání vedou rozsáhlé a často zbytečné spory. Její význam pro výživu a draví člověka je však mimořádný. Obsahuje minimum tuků, množství vitamínů, je významným zdrojem vody pro lidský organismus. Dodává mu řadu významných látek: vlákninu, významně podporující peristaltiku střev, a minerální látky, nepostradatelné pro stavbu lidského těla, jeho metabolismus, vodní režim apod. Pozoruhodný je v zelenině i vysoký obsah vitaminů, které jsou pro člověka mimořádně důležité.

Ve školním stravování patří zelenina k velmi doporučovaným druhům potravin. Důležitost podávání zeleniny podtrhuje i fakt, že ve vyhlášce o školním stravování č. 107/2005 je zařazena mezi skupiny potravin, jejichž spotřebu je nutno sledovat (tzv. spotřební koš).

Zeleninové saláty

Kromě vařené zeleniny se však neobejdeme bez zeleniny čerstvé, podávané v syrovém stavu. A právě mezi těmito pokrmy hrají velkou roli zeleninové saláty. Jejich podávání provázejí značné rozpory. Na jedné straně saláty z čerstvé zeleniny nesnižují obsah významných výživových látek tak jako při tepelné úpravě zeleniny, rovněž mohou být barevně velmi atraktivní a lákavé. Na straně druhé je řada strávníků odmítá, jejich příprava je pracná, materiálové i další náklady jsou vyšší.

Při jejich přípravě je potřeba mít nejen dobré recepty. Je třeba také pečlivě sledovat, jak strávníci salát přijímají, dbát na barevnost, chuťovou vyváženost. V některých jídelnách zavádějí nové metody při výdeji salátů. Strávníci si např. mohou vybírat a vzít si takový druh salátů, který je jim nejbližší, nebo si nabírají salát ze salátového baru.

Názory na saláty

Podávání zeleninových salátů provázejí i některé extrémní názory:

• Saláty z čerstvé zeleniny jsou vyhozené peníze, protože vždy jich mnoho zůstane. U sterilované zeleniny máme aspoň záruku, že neotevřené sklenice můžeme vrátit do skladu.
• Na zeleninové saláty musíte strávníky naučit, to nejde jen tak.
• Při kvalitě zeleniny, kterou jídelny nakupují v akcích, nebo během zimního období je rozhodně lepší přejít na sterilovanou zeleninu.
• Saláty z čerstvé zeleniny ne, děti si je málo berou, lépe je zeleninu dát na talíř jako oblohu.
• Nedávejte saláty v misce k jídlu, dávejte je jako hlavní jídlo.

Atd., atd.

Jaké jsou vaše názory a zkušenosti?

Jaký je váš názor na saláty z čerstvé zeleniny? Prosím, vyjádřete se v diskusi pod článkem, kde také můžete vašim kolegyním předat dobré recepty na saláty, různé postřehy a ty nejlepší zkušenosti s jejich přípravou a výdejem. Využijte této příležitosti.

Je pro vás rovněž připravena anketa o nejoblíbenější salát z čerstvé zeleniny ve vaší jídelně. Odpovědi představují pouze převažující surovinu v salátu (pod mrkvovým salátem chápeme i varianty s jablkem, ananasem apod.) Hlasujte, prosím, v této anketě.

Ing. Pavel Ludvík je vedoucím redakce portálu Jídelny.cz