Paní vedoucí představuje svou jídelnu (Vedoucí školní jídelny ZŠ Úvaly – Petra Bezuchová). Petro, děkujeme, že jste se s naší redakcí podělila o svůj jídelníček, který můžeme ukázat i u nás na webu!

Školní jídelna ZŠ Úvaly: místo, kde se vaří srdcem (a někdy i v pyžamu)

Kdo někdy prošel kolem naší školní jídelny, ví jedno: tady to žije. Každý den připravíme kolem 850 obědů, všechno vydáváme přímo u nás a nic nikam nevozíme. Jsme prostě „domácí kuchyně“ pro stovky dětí, které se u nás stravují a chceme, aby se u nás v rámci možností cítily dobře a kvalitně se najedly.

Co u nás děti najdou na talíři

Vaříme výběr ze dvou hlavních chodů, polévku a jednou, někdy dvakrát týdně připravujeme salátový bar. Ten střídáme — někdy zeleninový, jindy ovocný. A i když se snažíme přicházet s novými nápady, vítězí klasika: okurkový, mrkvový nebo rajčatový salát. Děti milují i obyčejnou nakrájenou okurku nebo papriku. Na ovocném baru vede banán s jahodami v jogurtu a vodní meloun (ano, víme, že je to botanicky zelenina, ale stejně jako většina jídelen ho nabízíme v rámci ovocného baru).

Jak vaříme: tradičně, ale chytře

Náš tým tvoří 3 skvělé kuchařky, 4 šikovné pomocné kuchařky, 2 pilné paní u výdeje, a nakonec já jako vedoucí, která objedná, zapíše a zařídí skoro vše, co je potřeba. Společně postupně upravujeme receptury tak, aby odpovídaly novým pravidlům, ale zároveň chutnaly dětem. A víte co? Myslím, že přes všechny počáteční obavy se nám to zatím celkem daří.

Začali jsme totiž u toho nejlehčího a zkoušíme přidávat například:

• celozrnnou mouku do omáček a polévek,
• třetinu celozrnných těstovin,
• špaldovou mouku do kynutých pokrmů,
• cizrnovou mouku do halušek nebo bramborového těsta,
• celozrnný kuskus jako přílohu,
• quinou do rýže,
• lámanku, kroupy, pohanku, žitný nebo celozrnný chléb — všude, kam se to jen hodí.

Strávníci si většinou ničeho nevšimnou — a kdybychom to nenapsali na jídelníček, možná by si nevšimli vůbec.

Pitný režim bez zbytečného cukru

Každý den nabízíme neoslazený čaj, čistou vodu a často také mléko. V loňském roce děti využívaly i Bonnomaty, kde byla voda jen lehce ochucená — ale od září jsme přešli na čistou variantu.

Když máte moderní kuchyni, ale málo místa

Naše kuchyně je vybavená skvěle — máme k dispozici 4 konvektomaty, 2 multifunkční pánve a 2 varné kotle. Co ale nemáme, je bohužel prostor. Výrobní, skladovací i výdejní místa jsou opravdu malá, takže některé pokrmy u nás připravit a vydat prostě nezvládneme.

Burger nebo tortilla k obědu? Bohužel ne. Domácí buchtičky s krémem, bramborové špalíčky nebo kynuté knedlíky se špaldovou moukou? Naštěstí ano. Jen je to v takovém množství a s nedostatkem prostoru opravdu náročné, ale o to s větší hrdostí to kuchařky strávníkům servírují na talíř a mají opravdu upřímnou radost, když si děti přijdou pro nášup.

Sestavit jídelníček je u nás někdy jako skládat puzzle: musí sedět spotřební koš, musí to být technologicky zvládnutelné a musí to projít naším malým prostorem. Přestože nám některé dny na jídelníčku přijdou zpočátku nereálné, postupně to společně vždy nějak přeskládáme a vyladíme, takže nakonec jsme pyšné na to, že většina jídel se u nás zvládnout dá.

Atmosféra, která dělá jídelnu jídelnou

I když nemáme prostor na velké akce, pokud nám to podmínky dovolí, zapojujeme se do všeho, co se ve škole děje. Halloween? Kuchařky vydávají obědy v maskách, pavouci visí z pavučin po stěnách a malované dýně se zubí na děti, když obědvají. Tematické nebo barevné dny? Vydáváme obědy v pyžamu, sportovním dresu nebo sladěné do jedné barvy. A věřím, že děti si to společně s námi užívají.

Jsme velice vděčné, že vedení školy táhne s námi za jeden provaz. A hlavně — že máme tým, který drží při sobě. Ono to někdy není opravdu vůbec jednoduché. Když někdo z nás vypadne nebo se někde něco zadrhne, okamžitě je to znát. O to víc mě těší, že smích se z kuchyně ozývá i ve chvíli, kdy je práce náročná, prostor malý a čas nás neúprosně tlačí. Protože jak všichni víme: tahle práce se jinak než srdcem prostě dělat nedá.