Komentovat 
Možná jste na našich stránkách nedávno zaznamenali článek, ve kterém jsme vám představili, jak ve školní jídelně ZŠ pod Svatou Horou v Příbrami uspořádali farmářský týden. Jsme moc rádi, že paní vedoucí Lucie Novotná souhlasila také se zveřejněním kompletního jídelníčku za měsíc září, který vám dnes přinášíme.
Děkujeme za inspiraci, ochotu podělit se o své zkušenosti i odvahu jít s kůží na trh!
Představení jídelny ZŠ pod Svatou Horou
Naše školní jídelna je součástí Základní školy pod Svatou Horou v Příbrami. Stravují se zde žáci a zaměstnanci školy, ale také cizí strávníci. Současně zajišťujeme vývoz obědů na jinou základní školu, do mateřské školy a dětské skupiny.
Denně připravujeme přibližně 850 obědů, z toho asi 160 porcí je určeno pro vývoz. Každý den nabízíme výběr ze dvou druhů jídel.
V přízemí se nachází suchý sklad, sklad brambor, chladicí box pro ovoce a zeleninu, pracoviště pro hrubou přípravu zeleniny, mrazicí box pro maso, chladicí boxy pro mléčné výrobky a mrazící boxy pro zeleninu.V prvním patře, kde probíhá samotná příprava pokrmů, máme k dispozici tunelovou myčku, tři konvektomaty, dva varné kotle, dvě multifunkční pánve, sporák a myčku na černé nádobí. Samozřejmostí jsou také dostatečné chladicí a mrazicí kapacity a samostatné přípravny pro maso a zeleninu.
V našem týmu pracuje celkem devět zaměstnanců včetně mě jako vedoucí jídelny. Tým tvoří hlavní kuchařka, dvě kuchařky, dvě pomocné kuchařky a tři pracovnice provozu.
Všichni víme, jak náročné je dnes najít kvalitního pracovníka a jak je práce ve školních jídelnách dlouhodobě finančně podhodnocená. O to více si vážím lidí, se kterými mohu pracovat. Chtěla bych poděkovat celému našemu týmu za jejich profesionalitu, ochotu zkoušet nové receptury, pracovat s novými surovinami a někdy se pustit i do věcí, které pro ně nejsou úplně běžné. Bez jejich každodenní práce by žádný z mých nápadů nemohl fungovat. Nebojí se nových výzev a společně se snažíme naši jídelnu posouvat dál.
Za přispění dotačních prostředků a investice zřizovatele se nám během letošního léta podařilo zrekonstruovat školní kuchyni a většinu vybavení nahradit novým. Cesta k této proměně byla dlouhá a náročná a na přípravě a realizaci projektu jsme s panem ředitelem spolupracovali dva a půl roku. Na uskutečnění celé investice se podílelo také město Příbram jako zřizovatel školy. Administrativní část projektu ještě zdaleka není za námi, ale mám velkou radost, že máme nyní díky moderním technologiím mnohem lepší podmínky pro přípravu kvalitních a nutričně hodnotných jídel.
Od září 2025 vaříme podle pravidel nové vyhlášky o školním stravování a od ledna 2026 vedeme také spotřební koš podle nových pravidel. Pro nás to ale nepředstavovalo zásadní změnu. V tomto směru jsme se vydali podobnou cestou už před několika lety a postupně jsme si nastavili způsob vaření, který nám dává smysl a který se osvědčuje i našim strávníkům.
Každý den nabízíme pokrm s masem a bezmasou variantu. Snažíme se, aby byl jídelníček pestrý a jednotlivé pokrmy byly nutričně vyvážené. Na jídelně máme oblíbený salátový bufet a nabízíme také neslazené nápoje – vodu, vodu s kousky citronu či pomeranče, vodu s bylinkami, mléko a neslazený čaj.
Zářijový jídelníček jsme zpestřili Farmářským týdnem, během kterého jsme chtěli strávníkům přiblížit, odkud potraviny pocházejí a jak důležitou roli mají lidé, kteří je produkují. (Pozn. redakce: odkaz na článek o farmářském týdnu zde: Farmářský týden ve školní jídelně: Když děti poznávají příběhy svého oběda )
Snažíme se také postupně pracovat s různými druhy surovin. V září jsme měli o něco více rybích pokrmů, což souviselo i s naším výběrem jídel. Do budoucna bychom ale chtěli jejich skladbu ještě více obměňovat. Například rybí polévku bychom rádi částečně nahradili rybími předkrmy – osvědčil se nám toust s tuňákovou pomazánkou nebo pomazánka z makrely. V tento měsíc jsme zkusili i nové rybí receptury, které se celkem osvědčily. Vyzkoušeli jsme například aljašskou tresku v jemné smetanové omáčce s rýží nebo čerstvého sumečka afrického (zase trošku jinak) s bramborovou kaší. Z naší zkušenosti víme, že mladší děti preferují z ryb aljašskou tresku, například nakrájenou na menší kousky, starší děti častěji volí lososa a oblíbená je také tilápie.
Celozrnné obiloviny se snažíme přirozeně zakomponovat do oblíbených pokrmů. Používáme občas kvalitní místní chléb jako přílohu, celozrnné kapání do vývaru, při zahušťování ovesné vločky. Do rýže jsme v záříjovém jídelníčku přidali přibližně třetinu bulguru nebo menší podíl pohanky, do knedlíků používáme zhruba třetinu celozrnné mouky. Tento způsob se nám osvědčil a strávníci ho přijímají dobře. Problém nemáme ani s kvalitními celozrnnými těstovinami.
Co se týká luštěnin, oblíbené jsou především luštěninové polévky. Stále si myslím, že čočka na kyselo s vejcem má v českém jídelníčku své pevné místo. Tento měsíc jsme dokonce dostali velkou pochvalu za čočku z mateřské školy, kam obědy vyvážíme.
Právě u mateřské školy vidím, jaký vliv můžou mít pedagogové na stravování dětí.. Paní učitelky mohou při obědě s dětmi o jídle mluvit, vysvětlovat jim, co mají na talíři, a pomáhat jim poznávat (pro některé) nové chutě. V tomto směru se mi velmi líbí inspirace ze skandinávských zemí, kde je školní stravování více propojeno s výukou a stolování je přirozenou součástí vzdělávání.
Důležité pro nás je vařit pestře, používat kvalitní suroviny, zachovávat jídla, která mají děti rády, a zároveň jim postupně rozšiřovat zkušenost s různými chutěmi a potravinami. Právě školní jídelna má podle mě krásnou možnost nabídnout dětem vedle oblíbených a tradičních jídel také něco nového – potraviny a chutě, které třeba z domova neznají. Zároveň nás vždy potěší pozitivní reakce rodičů. Někteří se dokonce nechávají naším jídelníčkem inspirovat i při vaření doma, a to je pro nás velmi příjemná zpětná vazba.
V níže uvedené obrázkové galerii naleznete pokrmy přímo ze školní jídelny ZŠ pod Svatou Horou v Příbrami.
Diskuze