Mléko a mléčné výrobky ve výživě dětí (2)

Aktualizováno k 1. 5. 2019.

Příjem mléka a mléčných výrobků v dětském věku

Po celé dětství představuje mléko a mléčné výrobky významnou složku výživy. Zdravotní přínosy přináší zejména kysané mléčné výrobky a to díky probiotickým bakteriím, které příznivě ovlivňují mikroflóru trávicího ústrojí. Kromě mléka je tedy vhodné podávat dětem jogurty a další zakysané mléčné výrobky, ale také tvaroh a sýry. Mléčných výrobků, které mohou zpestřit dětský jídelníček, je mnoho. V případě výběru sýrů je vhodné zařazovat sýry přírodní (žervé, lučina, cottage, termizované sýry, měkké zrající sýry, tvrdé a polotvrdé sýry) namísto sýrů tavených. Ty jsou zdrojem hůře využitelného vápníku a vysokého obsahu soli.

Dětem v prvních dvou letech života nemá být podáváno mléko se sníženým obsahem tuku (odtučněné). Děti totiž potřebují dostatek živin ke správnému růstu a vývoji mozku. Při výrobě odtučněného mléka dochází kromě tuku také ke snižování obsahu vitaminů rozpustných v tucích (např. vitamin D). U starších dětí naopak podáváme výrobky polotučné, nejlépe v neochucené variantě (jogurty do max. 5 % tuku, sýry do 30 % tuku v sušině a mléko s obsahem tuku 1,5 %). Při výběru mléčných dezertů je vhodné vybírat ty, které mají vyšší podíl tvarohu a nižší podíl smetany.

Podle výživových doporučení by strava dítěte ve věku od 1 do 3 ukončených let měla obsahovat alespoň 500 ml mléka nebo mléčných výrobků, v předškolním věku je optimální zařazovat 3–4 porce mléka a mléčných výrobků a ve školním a adolescenčním věku 2–3 porce. Jedna porce pro dospělé představuje sklenici mléka (200–250 ml), kelímek jogurtu (150 g), 50 g sýra. Velikost porce pro děti je přirovnatelná k velikosti dětské pěsti.

Mléko a mléčné výrobky ve spotřebním koši

Nejčastěji by měly být podávány neochucené varianty mléka a mléčných výrobků. Ty lze případně, podle potřeby, dochutit ovocem, zeleninou nebo bylinkami. Upřednostňujte vlastní dochucení před podáváním již hotových ochucených variant. V mateřské škole se tradičně podává mléko jako mléčný nápoj (neochucené, ochucené, bílá káva, kakao apod.) minimálně 1x denně, dětem školního věku lze nabídnout mléko jako nápoj k hlavnímu chodu, pokud to druh pokrmu dovolí. Kromě využití jako nápoje lze mléko přidat při přípravě mléčných kaší a pudinků, do přílohových kaší (bramborová, jáhlová apod.), mléčných polévek a omáček (mléko jako základ nebo jako doplněk na zlepšení chuti).

K naplnění normy mléčných výrobků pomohou sýrové a tvarohové pomazánky, saláty se sýry, sýr v polévce, sýrové omáčky, sýrem posypaný pokrm, šlehané tvarohy, jogurty, kysané mléčné výrobky, smetanové krémy, termixy, dezerty na bázi mléčných výrobků. Tuk na mazání pečiva lze nahradit sýry typu žervé a lučina, tvarohem, případně tradičním pomazánkovým. K obědu lze nabídnout hlavní pokrm z tvarohu či sýrů a některé pokrmy lze ozdobit strouhaným tvrdým sýrem nebo tvarohem v případě sladké varianty. K některým pokrmům lze připravit zdravější variantu majonézy – dresing z jogurtu nebo zakysané smetany.

Mléko lze koupit čerstvé nebo trvanlivé, pro spotřební koš jsou hodnoty identické. Lze použít také mléka kondenzovaná a sušená, avšak při započítávání do spotřebního koše se musí použít koeficient podle koncentrovanosti výrobku (koeficient 10 pro sušené mléko, 2,7 pro kondenzované). Smetana s vyšším obsahem tuku (31–40 % tuku) by měla být započítána mezi tuky s koeficientem 0,31–0,4, smetana do 12 % tuku do mléčných výrobků s koeficientem 1. Podobně tradiční pomazánkové, ač se jedná o mléčný výrobek, ve spotřebním koši se započítává do tuků s koeficientem 0,31 (obsahuje totiž minimálně 31 g tuku/100 g), nevylučuje se však ani zařazení do mléčných výrobků s koeficientem 0,7.

Tabulka: Složení vybraných mléčných výrobků (dle www.nutridatabaze.cz)

Mgr. Jana Spáčilová – Ústav ochrany a podpory zdraví, LF MU Brno