Nejlepší receptury ze soutěže jídelen (1)

Polévka z míchaných luštěnin s uzeným tofu
Zapečené rybí filé se zeleninou, brambory
Ledový salát
Tvarohový krém s ovocným přelivem a müsli

Polévka z míchaných luštěnin s uzeným tofu

Název potraviny	Hmotnost v g		Cena/j	Celkem Kč
	hrubá	čistá
čočka	40	32	1,28
hrách	40	22	0,88
fazole barevná	40	45	1,8
sója	40	30	1,2
kroupy	20	12	0,24
voda	2000	0
mouka hladká, hraška – cizrnová mouka	20	10	0,2
olej	40	26	1,04
cibule	60	50	10	0,5
kořenová zelenina	300	270	12	3,6
česnek	8	7	60	0,48
majoránka	0,02
uzené Tofu	150	120	18
sůl	10	7	0,07
pažitka	5	10	0,05
celkem	29,36

Technologický postup:
Čočku, hrách, fazole a sóju přebereme, omyjeme, necháme nabobtnat a pak uvaříme každý druh zvlášť. Na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme mouku a orestujeme do růžova. Cibulovou jíšku zalijeme vodou, rozšleháme, přivedeme k varu, přidáme očištěnou nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a uvaříme. Přidáme uvařené luštěniny i s vývarem, sůl, česnek, majoránku, na kostičky nakrájené uzené tofu a nakonec nasekanou pažitku.

Zapečené rybí filé se zeleninou

Název potraviny	Hmotnost v g		Cena/j	Celkem Kč
	hrubá	čistá
rybí filé treska	1000	90	90
olej	40	28	1,12
mražená míchaná zelenina jarní	600	32	19,2
mouka hladká	50	10	0,5
drcená rajčata	100	27	2,7
sýr eidam	100	100	10
sůl	20	7	0,14
máslo	30	110	3,3
celkem	126,96

Technologický postup:
Rybí filé nakrájíme na porce, osolíme, lehce zaprášíme hladkou moukou, potřeme drcenými rajčaty. Mraženou zeleninu prohřejeme párou v konvektomatu promícháme s hrubě nastrouhaným sýrem. Tuto směs klademe na drcená rajčata. Přelijeme rozehřátým máslem a dáme péci.

Brambory

Název potraviny	Hmotnost v g		Cena/j	Celkem Kč
	hrubá	čistá
brambory	2600	2000	8	20,8
voda	0
kmín	2	110	0,02
petrželová nať	10	15	0,15
celkem	20,97

Technologický postup:
Brambory omyjeme, oškrabeme, omyjeme, překrájíme na menší kousky a vložíme do hrnce s vařící vodou, osolíme, přidáme kmín a vaříme do měkka. Podáváme při teplotě 65°C a zdobíme sekanou petrželovou natí.

Ledový salát

Název potraviny	Hmotnost v g		Cena/j	Celkem Kč
	hrubá	čistá
ledový salát	600	550	15	9
ocet	40	12	0,48
sůl	3	7	0,02
cukr	25	18	0,45
olej	5	28	1,4
voda	250	0
ředkvičky	150	8	1,2
celkem	12,55

Technologický postup:
Salát očistíme, omyjeme, listy nakrájíme na proužky. Ředkvičky omyjeme, očistíme nakrájíme na nudličky, promícháme a necháme v přikryté nádobě v chladu. Připravíme si sladkokyselý nálev z vody, octu, cukru a soli s kapkou oleje.
Před podáváním přelijeme salát nálevem a připravíme  do salátových misek.

Tvarohový krém s ovocným přelivem a müsli

Název potraviny	Hmotnost v g		Cena/j	Celkem Kč
	hrubá	čistá
tvaroh	800	48	38,4
cukr	100	20	2
mléko	200	12	2,4
cukr vanilkový	20	72	1,44
kompot broskve	300	23	6,9
müslli	100	80	8
celkem	59,14

Technologický postup:
Tvaroh, cukr, vanilkový cukr vyšleháme v míse na hladký krém. Do dezertních misek urovnáme tvarohový krém, povrch přelijeme rozmixovaným broskvovým kompotem a posypeme müsli.