Nejlepší receptury ze soutěže školních jídelen (3)

Polévka pohanková se sýrem a žampióny
Zahalené rybí filé, brambory
Šopský salát s balkánským sýrem

Polévka pohanková se sýrem a žampiony

Druh potraviny	Na 10 porcí (věková kategorie 11-14 let)	Finanční náklady
pohanka	140 g	9,00
vývar z masa	2000 g	22,00
mrkev	40 g	0,70
celer	40 g	1,80
cibule	40 g	0,80
hrášek sterilovaný	40 g	3,30
houby (žampiony) čerstvé	30 g	1,97
sýr tavený	100 g	11,20
mléko	240 g	2,20
mouka hladká	60 g	0,60
máslo	30 g	4,10
sůl	15 g	0,06
kopr	2 g	0,04
petrželová nať sušená	2 g	0,33
veka	70 g	4,18
olej	30 g	0,80
Celkem	62,58

Technologický postup:
Cibuli, žampiony a kořenovou zeleninu orestujeme na oleji. Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme masovým vývarem z kostí, přivedeme k varu, přidáme orestovanou zeleninu a přebranou omytou pohanku, osolíme a asi 15 minut vaříme. Sýr rozmačkáme na menší kousky, v teplém mléce rozpustíme, zamícháme do polévky a znovu povaříme. Ke konci vaření přidáme sterilovaný hrášek, kopr a petrželovou nať. Podáváme s kostičkami osmažené veky, kterou připravíme v konvektomatu postříkanou ramou combi Profi.

Zahalené rybí filé

Druh potraviny	Na 10 porcí (věková kategorie 11-14 let)	Finanční náklady
rybí filé (pangasius)	850 g	60,78
česnek čerstvý	15 g	1,63
tuk rama combi Profi	40 g	5,22
sůl	20 g	0,08
cibule	80 g	0,90
slanina anglická	80 g	8,80
paprika mletá sladká	1 g	0,20
šunka	80 g	7,04
rajčata	80 g	2,45
paprika čerstvá	50 g	2,42
jogurt bílý	380 g	11,56
vejce	3 ks	6,60
sýr cihla	80 g	7,12
pažitka (petrželová nať)	1 g	0,16
Celkem	114,96

Technologický postup:
Opláchnuté rybí porce po okapání osolíme, potřeme česnekem, posypeme sladkou paprikou a naskládáme do předem připravené gastronádoby vystříkané tukem rama profi a na nudličky nakrájenou anglickou slaninou. Na naskládané filé poklademe tenká kolečka šunky, posypeme drobně nakrájenou cibulí a nudličkami čerstvých paprik. Připravíme si vejce, která rozšleháme v bílém jogurtu a směsí zalijeme filé, posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem cihla a poklademe porce kolečky rajčat a pečeme v konvektomatu při 170-180°C cca 20 minut.. Podáváme s bramborem a zeleninovým salátem.

Brambory vařené

Druh potraviny	Na 10 porcí (věková kategorie 11-14let)	Finanční náklady
brambory	3520 g	17,60
sůl	20 g	0,08
kmín	1 g	0,10
petrželová nať	1 g	0,16
Celkem	17,94

Technologický postup:
Brambory oškrábeme, dočistíme, omyjeme a překrájíme na menší kousky. Zalijeme vařící vodou, osolíme, okmínujeme, přivedeme k varu a vaříme do měkka. Vařené brambory scedíme a ihned podáváme nebo uchováme při teplotě +65°C. Zdobíme sekanou petrželovou natí.

Šopský salát s balkánským sýrem

Druh potraviny	Na 10 porcí (věková kategorie 11-14 let)	Finanční náklady
rajčata	200 g	6,22
okurky salátové	320 g	7,00
paprika kapie čerstvá	160 g	7,73
olej olivový	24 g	2,20
sůl	8 g	0,03
cukr	24 g	0,40
balkánský sýr	20 g	1,96
Celkem	25,54

Technologický postup:
Zeleninu omyjeme. Okurky oloupeme, nakrájíme na plátky, papriky zbavíme jádřinců, omyjeme a nakrájíme na nudličky, rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky, smícháme. Zálivku připravíme z oleje, soli a cukru dle chuti. Přelijeme salát a postrouháme balkánským sýrem. Salát ihned podáváme nebo vychladíme na odpovídající teplotu.