Nevěřím svým očím

Taky vám chodí z různých zdrojů zaručené zprávy o kvalitě potravin? A taky vás děsí? Někdy nevěřím svým očím a lekám se vlastního stínu. Není divu. Potraviny potřebujeme jako vzduch, slunce i vodu k životu. Často si to neuvědomujeme, ale řídíme si svoje zdravíčko a  ve školních jídelnách i zdraví našich strávníků. Opět musím opakovat dávnou pravdu: „Kuchař je poloviční lékař.“

Taky jste četli zprávy s názvem „Rama s nama“ a vzápětí „Test na levné belgické máslo“ anebo „Hypermarketové rajče“ a jiné podobné? Tyto články mohou být zprávy rozesílané mailem ve velkém počtu bez smysluplného cíle, jejich seznam najdete na www.hoax.cz, např: http://www.hoax.cz/hoax/margariny-a-zdravotni-riziko-rama-s-nama/.

S předsevzetím zachování si zdravého rozumu přečteme i toto, aby se snad něco nezanedbalo. Mne docela vyděsila informace, že si vlastně celulitidu pěstuji, mumifikuji si své tělo a zabíjím se požíváním rostlinného tuku. V podstatě žvýkám kelímek od jogurtu, stačí dodat jen jednu molekulu do chemického řetězce. Že by na každém šprochu bylo pravdy trochu?

Chce to chladnou hlavu a zhluboka se nadechnout, jinak se z toho odpovědná osoba může zbláznit. Kdo se má v téhle džungli vyznat? Nejsme přece všichni chemici a ani není v lidských silách zvládnout všechna nařízení, opatření a pravidla. Že by to byla obchodní taktika, boj zemědělců a nebo skvělý tah dietologů se vzkazem „Nic nejezte!“? A co chudák spotřebitel?

Dychtivě jsem sáhla po článku o tucích v časopise zaměřeném na výživu, jenže v druhém odstavci jsem se začala ztrácet v chemických vzorcích a sloučeninách. Potřebuji „polopatismus“ a pěkně do očí.
Ve snaze zjistit, jak se tedy věci mají, jsem vstoupila do jednání s odborníky na slovo vzatými – chemikem RNDr. Ivanem Strakou a panem profesorem Mendelovy university Ing. Karlem Kopcem, DrSc. Oba pánové se vyjadřovali k těmto „zaručeným zprávám“ již na jiných místech, v odborných časopisech a na internetu. Shrnuli mi své poznatky k této problematice věcně a bez chemických vzorců. Ze strachu o zdraví můžeme přejít do stavu obezřetnosti a dodržování zdravé výživy tak, jak jsme zvyklí a jak celá léta děláme.

Před 100 lety byl skutečně vyroben hydrogenací margarin, ztužený tuk nevalné kvality. Díky novým technologiím je nyní kvalita a úroveň rostlinných tuků naprosto odlišná. Rostlinné tuky jsou zdraví prospěšné i z toho důvodu, že jsou v nich obsaženy látky a vitaminy, které nenajdeme v živočišných tucích. Kontrola potravin v našem státě je na úrovni, kterou nám mohou některé státy závidět. Čerstvé máslo je nezaměnitelné svou chutí i tradicí. Je však součástí strategických zásob potravin, které jsou povoleny a běžně užívány v celé EU. Nelze hovořit o závadnosti nebo nepoužitelnosti. Některé údaje v mailových zprávách, zmiňovaných na začátku, jsou nelogické a postupy často prakticky neproveditelné.

Ceny jsou celosvětově hybnou pákou a marketingové strategie nevyzpytatelné. Jak můžeme poznat, co nám dodavatel přiveze za zboží? Řídíme se cenami, protože jsme nuceni hledat levnější zdroje, ale kvalita surovin je neméně důležitá. Nezbývá než pečlivě vybírat dodavatele, věnovat pozornost dodávanému zboží, vyznat se v údajích na obalech, zvláště o původu výrobku. Dnes je povinností na obalu mít uvedeno poslední místo zpracování, takže země původu suroviny je spíše k pátrání. Jednoznačně se doporučuje využívat domácí zdroje, vzhledem k tomu, že žijeme v prostředí produkce potravin.

Stále platí, že střídmá a pestrá strava, správné stravovací návyky a dostatek pohybu ovlivňují naše dobré zdraví. To všechno víme a stále opakujeme. Ale mám pocit, že tento „horký brambor“ zůstává většinou v rukou pracovníků školních jídelen. Dovedou splnit hodnoty stanovené Spotřebním košem a uvařit chutné jídlo. Otázkou je, zda má strávník povědomí o této kvalitě jídla a o správné cestě ke svému zdraví. Celosvětovou hrozbou je obezita a civilizační choroby. Všeobecně se zdravé stravování podceňuje a osvěta je nedostačující.

Vzdělání, rozhled, úsudek, zkušenosti a selský rozum pracovníků ve školních jídelnách jsou jistě jednou ze správných cest ke zdraví.

Alena Stará je spolupracovnice redakce portálu Jídelny.cz