Nový receptář rybích pokrmů pro školní jídelny – další cesta, jak na ryby

Seznamte se s nově vydaným receptářem rybích pokrmů, který obsahuje 145 originálních rybích receptů převážně ze školních jídelen. Kniha obsahuje recepty všech skupin rybích pokrmů: polévky (15), vařené (6), dušené (9), pečené (60), zapečené (20), smažené (6), speciality (5), studené pokrmy (10) a pomazánky (14). Projděte si úplný seznam receptur. 

Přednosti nového receptáře

• 145 nových nebo inovovaných receptur pomůže zajistit plnění spotřebního koše ve skupině ryby.
• Recepty obsahují maso mnoha různých ryb, mořských i sladkovodních, v neobvyklých i klasických úpravách (např. kapr, pstruh, treska, candát, losos, mahimahi, platýs, sumeček, samozřejmě také rybí filé a řada dalších).
• Kniha je doplněna obsáhlou textovou částí o významu rybího masa ve výživě dětí, o technologickém zpracování ryb a o použití bylinek při kulinární úpravě ryb.
• Receptář vychází ze zásad Nutričního doporučení Ministerstva zdravotnictví, upřednostňuje čerstvé nebo zmražené potraviny, a vyhýbá se sterilovaným potravinám a uzeninám.
• Receptury jsou doplněny rejstříky, v nichž je možné vyhledávat pokrmy podle druhu, abecedy a podle některých ryb.

                   

Ochutnejte prosím

Ve skupině polévek, velké nejen počtem, ale i nápady, vás jistě zaujme rybí polévka s bramborem. Sytá polévka mnoha chutí z rybího filé, s bramborem, smetanou a vejcem představuje vhodný úvod do lehčího bezmasého oběda. Všichni ti, kdo považují rybí obědy za málo vydatné, budou po jejím snězení jistě překvapeni.

Přílohové těstoviny poskytují vedoucí jídelny lákavou příležitost vyzkoušet je s novou nebo málo oblíbenou omáčkou. Co tak nabídnout na oběd vařený rybí pokrm? Například těstoviny farfalle s tuňákem, žampiony a smetanou? Těstoviny zamíchané ve smetanové omáčce s tuňákem a houbami, ochucené citrónem a petrželovou natí, poskytují skvělou možnost, jak se zavděčit i těm, kteří rybu běžně odmítají, nebo ji sní jen s přemáháním…

Také dušené pokrmy obsahují velmi zajímavé a originální recepty. Mezi nimi vás jistě zaujme candát na rozmarýnu s pomerančovou šťávou. Jemné maso této ryby, lehce podušené a podávané s omáčkou z citrusových šťáv, zeleniny, oleje a smetany jistě ocení nejen skuteční gurmáni, odborníci na výživu, ale i běžní strávníci.

Neobyčejně širokou nabídku přináší sekce pečených ryb. Zařaďte do vašeho jídelníčku například rybu hoki s pórkovou omáčkou. Pečené hoki filety přelijete jemnou smetanovou omáčkou, která obohatí pokrm o tolik potřebnou zeleninu a dá dětem rychle zapomenout na suché rybí maso. Ať podáte s jakoukoli přílohou, vždy vznikne chutný a výživný oběd.

Určitě vaše strávníky zaujme také tilápie s fenyklem, rajčaty a medem. Po delikátní chuti filetů tilápie, pomalu pečených se zeleninovou směsí s medem, se jistě bude vašim strávníkům ještě dlouho stýskat. Zvláště když chuť pokrmu zvýrazníte koprem, fenyklem a pažitkou – jejich vůně bude strávníky lákat sama.

Taštičky z listového těsta plněné rybí náplní (z rybího masa, zakysané smetany a petrželové nati) představují zajímavou alternativu klasických pečených či smažených ryb. Atraktivní kulinární úprava přitahuje děti ve všech jídelnách, kde tento zapékaný pokrm připravují. Jednoduchý recept, jednoduchá příprava pro kuchařky a úspěch je zaručen.

Je ve vaší jídelně zájem o studené saláty? Nabídněte vašim strávníkům také zeleninový talíř s uzeným lososem a sýrem cottage. Kousky uzeného lososa doplněné směsí několika druhů zeleniny, vařeným vejcem a sýrem cottage tvoří nutričně vyvážený studený oběd, na kterém si děti i dospělí pochutnají zejména v létě.

Tam, kde připravují pomazánky, jistě ocení pomazánku z lososa a fazolí, která rafinovaným způsobem kombinuje rybu a luštěniny. Uvařené fazole a podušené maso z lososa tvoří základ této receptury, který je smíchán s pomazánkovým máslem a ochucen nasekaným koprem. V pomazánce namazané na chlebu malí strávníci luštěniny nebo lososa ani nepoznají.

Kde receptář zakoupit

Receptář bude v prodeji v našem e-shopu od poloviny listopadu 2019, ale Vy si ho můžete přednostně zakoupit již na Krajské konferenci hromadného stravování na podzim 2019. 
Prodejní cena činí 400 Kč včetně DPH.