Občanská iniciativa Skutečně zdravá škola

Občanská iniciativa Skutečně zdravá škola (SZŠ) byla založena učitelem Bohuslavem Sedláčkem, kterému se nelíbila nabídka obědů ve školní jídelně, kam měly chodit jeho děti. Chtěl dosáhnout změn, a to i v dalších jídelnách. Pro svou snahu shromáždil řadu spolupracovníků, mezi něž patří zejména nejen aktivní rodiče malých dětí, zájemci o zdravou stravu, i odborníci a lidé s víceletými zkušenostmi v oblasti přípravy stravy. Dominantní postavou iniciativy je Margit Slimáková, známá výživová specialistka.

Co požaduje SZŠ

SZŠ požaduje transformaci školního stravování a chápe ji jako příležitost k ozdravění celé společnosti. Poukazuje na mimořádnou důležitost výživy ve zdraví dětí a na to, že dítě po dobu školní docházky sní velké množství jídel a že tak je možnost významně ovlivnit jeho zdraví. V možnostech, kde školní stravování změnit, vidí SZŠ pět základních oblastí:

1. Nabízet ve školní jídelně výživná, atraktivní a rozmanitá jídla a poskytovat efektivní vzdělávání o výživě tak, aby se studenti a žáci naučili jíst zdravě a aby jídla podporovala jejich duševní úsilí ve škole.
2. Prohloubit znalosti, dovednosti a postoje ve vztahu k tématům původu i produkce potravin a také spojení mezi jídlem, zdravím a životním prostředím.
3. Vytvořit příjemné prostředí jídelny, které podporuje zdravou sociální interakci a zdravé stravování, tzn. místo, kam žáci a studenti chodí rádi, kde si jídlo mohou vychutnat a kde se cítí dobře a bezpečně.
4. Nalézt způsob, jak pro školní jídelnu zajistit zdravé, čerstvé, místní a udržitelné pěstované potraviny.
5. Poskytnout zaměstnancům jídelen a pedagogům takové odborné školení, aby mohli žákům a studentům poskytovat zdravá, čerstvá a místní jídla a učit je o vztahu mezi jídlem, zdravím a životním prostředím.

Pro nápravu SZŠ doporučuje tři základní postupy:

• Aktualizaci spotřebního koše
• Aktualizace výživové pyramidy
• Praktická pomoc školám v zavádění kultury zdravého stravování

SZŠ patří k významným kritikům spotřebního koše: požaduje větší množství ovoce, zeleniny a luštěnin, dále snížit spotřebu cukru, změnit poměr rostlinných a živočišných bílkovin, sloučení spotřeby mléka a mléčných výrobků. Nelíbí se jí na používání sladidel, soli, výrobků obsahujících glutamát, upozorňuje na prodej nezdravých výrobků ve školních automatech a bufetech.

Rodiče, učitelé i celá škola

SZŠ klade důraz na to, aby do procesu změn byli zapojeni i rodiče, učitelé a celá škola. Rodičům se doporučuje snažit se ochutnat obědy jejich dětí a sledovat jídelníček. Případná zjištění konzultovat s výživovým specialistou, usilovat o nápravu a snažit se získat podporu u vedení školy, zřizovatele, místních úřadů a volených zastupitelů. Rodiče by se také měli sdružovat a zakládat akční skupiny, v nichž by změny prosazovali společně.

Školy mají usilovat o propojení stravování a školního vyučování, ať již ve stávajících předmětech, nebo jinými formami, jako např. lekcemi vaření, návštěvami farem. V poslední době některé školy obnovují školní zahrady jako místa, kde lze pěstovat kvalitní potraviny a kde k nim žáci mohou získat vztah. V současné době je do programu SZŠ zapojeno 70 škol a mezi nimi samozřejmě i školní jídelny.

Školní jídelny

Zapojené školní jídelny v souladu se základními vizemi iniciativy usilují o zkvalitnění jídelníčků: omezují používání průmyslově zpracovaných potravin a snaží se nakupovat kvalitní potraviny z místních zdrojů. Vyvíjejí osvětovou činnost, při které vzdělávají strávníky, rodičů, učitelů a upravují prostředí, kde strávníci jedí. K iniciativě se samozřejmě mohou připojit i noví zájemci. K dispozici je jim síť koordinátorů, kteří jim pomáhají nastartovat změny a sdílet zkušenosti odjinud, ale také web iniciativy, který přináší zkušenosti odjinud.

Škola, která se chce stát součástí sítě SZŠ, musí získat její certifikát – má tři úrovně. Kritéria pro získání certifikátu se soustřeďují na následující hlediska:

• angažovanost a kultura stravování,
• kvalita jídla a místo jeho původu,
• vzdělávání o jídle a stravování,
• místní společenství a spolupráce

Široký záběr iniciativy

Iniciativa SZŠ se nezaměřuje pouze na změny ve výživě a stravování, usiluje o komplexnější přístup, do kterého patří nejen aktivity v oblasti výživy a stravování přímo ve školních jídelnách. Silnou stránkou je rovněž její mediální aktivita: ne zcela korektní a přesná vyjádření, která přitom používá, však svědčí o tom, že mnozí členové SZŠ nejsou dobře obeznámeni s prostředím školního stravování. Iniciativa je financována z prostředků Nadace RSJ.

Ing. Pavel Ludvík je vedoucím redakce portálu Jídelny.cz