Pečivo ano, ale celozrnné

Čtyřdenní program přednášek a prezentací na svém stánku v pavilonu B připravila společnost Lesaffre Česko a Lesaffre Slovensko. Na téma „Spotřeba cereálního pečiva: trend nebo mýtus?“ zde návštěvníkům veletrhu MBK přednášel známý odborník na výživu Petr Fořt.

V úvodu Petr Fořt konstatoval, že strava způsobuje minimálně 40 až 50 % onemocnění. Právě pečivo jako základní potravina má na zdraví svých konzumentů významný vliv a z tohoto úhlu je třeba k jeho výběru přistupovat. „Pečivo z bílé mouky je snadno stravitelné, ale neobsahuje stopové prvky, což při konzumaci vede k poklesu příjmu přírodních folátů (kyseliny listové) a aktivních forem vitamínu E. Nadbytek produktů z bílé mouky je jednou z příčin nárůstu obezity a cukrovky. Při kombinaci bílého pečiva s živočišnými tuky se riziko ještě zvyšuje,“ varoval specialista na výživu.

Některé státy již hledají cesty k nápravě a například EU zahájila projekt, jehož cílem je vývoj nových druhů zrnin. „Reálné řešení spočívá ve změnách technologie výroby, ale především ve změnách receptur tak, aby se zvýšil obsah vlákniny a stopových prvků, snížil obsah soli a změnil typ přidávaných tuků. Je možné použít třeba kukuřičnou, fazolovou nebo hořčičnou mouku. Obsah soli ve chlebě lze snížit o 25 %, aniž by to spotřebitel poznal na chuti,“ tvrdí Fořt. „Základem ovšem musí být použití celozrnné mouky, kterou většina konzumentů odmítá, protože jsou konzervativní a při nákupu se orientují hlavně cenou,“ podotkl.

Podle Fořta může být chléb dokonce funkční potravinou, což dokazují v Anglii, kde se peče chleba s obsahem esenciálních mastných kyselin. Stejně tak může chléb obsahovat vitamíny C, E, kyselinu listovou i stopové prvky. Přísun bílkoviny zajistí přídavek hrachového proteinu. Novým typem pečiva je třeba chléb pro děti obohacený o kalcium, vlákninu, minerály, vitamíny a klíčky. S novinkou pro zdravější stravování přichází také společnost Lesaffre, která na veletrhu představila celozrnné směsi na výrobu chleba s obsahem 30 % semínek – směs mlynářskou, selskou a formanskou.

A jaké je doporučení odborníka pro každodenní výživu? Měli bychom jíst asi 300 gramů pečiva denně, nejlépe celozrnného, ale nikoli v kombinaci se živočišnými tuky. Vhodný je ke chlebu třeba tuňák v olivovém oleji a zeleninový salát.

Zdroj: tiskové středisko BVV Brno