Přečetli jsme za vás 2008/1

Kvalita jídla ve školních jídelnách
Reportáž o školním stravování proběhla na ČT 1 dne 30. 6. 2008 v pořadu Černé ovce. Redaktor Vlado Štancel se ve svém příspěvku zajímal o to, jak dopadlo hodnocení kvality jídel ve školních jídelnách podle testu MF Dnes. Tato akce proběhla v listopadu 2007 a portál Jídelny.cz o ní obsáhle referoval.
Celkový test zahrnoval třináct školních jídelen v základních školách po celé republice. U jídel proběhla laboratorní analýza a byly hodnoceny z hlediska zdravé výživy a nápaditosti při volbě receptury. Metodička školního stravování také ohodnotila týdenní jídelníčky jednotlivých školních jídelen. Zaměřila se na pestrost, poměry jednotlivých živin a možnost výběru z několika jídel.
Autor na konci reportáže konstatuje: „Jaký byl výsledek? Překvapivě dobrý – jak v chuti, tak z hlediska skladby týdenních jídelníčků.“ Můžeme být tedy rádi, že sdělovací prostředky i po několika měsících o této sondě do školního stravování stále referují.
Podívejte se na celou reportáž.

Školní kuchařka: jak děti obelstít
Pod tímto názvem uveřejnila Mladá fronta DNES dne 1. 7. 2008 rozhovor s vedoucí školní jídelny paní Zuzanou Tíkalovou ze Základní školy Chmelnice v Praze.
O skladbě jídelníčku paní vedoucí v článku říká: „Děti si mohou předem vybrat ze dvou jídel. Nejvíc ze všeho se jim snažíme dávat zeleninu, ovoce, mléčné výrobky, ryby, luštěniny. Od září také chceme zbudovat salátový bar, kde by se mohly samy obsloužit.“
Jídelna chce své strávníky nejen nakrmit, ale pomáhá jim, aby si osvojili také správné stravovací návyky, a nezapomíná ani na kontakt s rodiči. Rodiče mohou chodit a sledovat, jak jejich děti jedí. Mohou ochutnat obě jídla, která se ten den vaří. Jídelna vítá i jejich návrhy na to, co by se podle nich mělo zlepšit.
„Snažíme se naučit děti jíst pomalu, některé třeba dojídají poslední sousto a už vstávají od stolu. Asi jsou zvyklé z domovů, že je rodiče pobízejí, aby pospíchaly. Ale jsou i děti, které si oběd vychutnat umějí“, konstatuje paní vedoucí.
A jak si kuchařky této školy poradí s neoblíbenými jídly? Snaží se je ozvláštnit lákavým názvem i úpravou vzhledu. Místo květáku třeba dávají romanesco, které má zajímavější tvar. Nepopulární červené fazole servírují jako mexický guláš. Dušenou krájenou mrkev, kterou děti nejedly, nahradily dušenou baby karotku.
Jídelna se při vaření nevyhýbá ani méně tradičním surovinám.
„Občas vaříme z biopotravin, ale ne pořád, protože jsou drahé. Používáme špaldu, cizrnu. A když děti měly „zelený ekologický den“, v kuchyni jsme se oblékly do zelené a k jídlu jsme uvařily brokolicovou polévku a zelené nudle s kuřecími nudličkami.“
I tento článek hodnotí školní stravování velmi pozitivně. Jeho autorka Magdalena Sodomková na závěr konstatuje: „Doby, kdy nerudné kuchařky kydly dětem na talíř jakousi břečku, jsou dávno pryč. Paní Zuzana Tíkalová působí víc než jako „paní kuchařka,“ jako usměvavá máma všech těch dětí, které se hrnou kolem poledne k výdejnímu okénku. Většinu oslovuje jménem. Za svůj úkol si vzala, že je naučí milovat špaldu, cizrnu i červené fazole. Používá k tomu s ženskou rafinovaností různé triky. Zároveň však není žádným veganským fanatikem. Očividně ji těší i to, když vidí prvňáka, jak slízává cukr z povidlové buchty.“
Tento článek je vynikající ukázkou toho, jak by mělo vypadat představení stravovacího zařízení. Pokuste se takto prezentovat i vaši jídelnu!

Hlavně hodně omáčky
Poslední článek, který jsme pro vás vybrali, je z časopisu Týden  24/2008 a zabývá se životním stylem průměrné české rodiny. Mezi jiným je zde rozebíráno i to, jak se zaměstnaný Čech v práci stravuje. Jako příklad hromadného závodního stravování je vybrána společnost Eurest.
Část strávníků podle tohoto článku „považuje její pojetí kuchyně za nutné zlo: hodně omáčky, knedlíky, maso.“ Miroslav Šole, šéf středoevropské divize Compass Group naopak tvrdí, že tato jídla jsou českými strávníky vyžadována  díky jejich deformovaným stravovacím návykům,.
Je proto určitě pozitivní, jak dokazují dva předešlé příspěvky, že většina dnešních školních jídelen již vychovává „nedeformované“ strávníky, kteří budou umět poznat a ocenit dobré a zdravé jídlo a nespokojí se s výmluvami, proč je nelze v hromadném stravování vařit.

Ing. Vladimíra Nejezová je spolupracovnicí redakce