Příklady kalkulací stravy pro jídelnu ZŠ

Každá jídelna by měla mít připravenou kalkulaci stravy na nový rok. Postup jak na to, popisují články Kalkulace cen jídel v příkladech a Kalkulace ve školních jídelnách. K této problematice dnes přinášíme 2 podrobné příklady.

Předběžná kalkulace pro školní stravování ZŠ

Jídelna je pod školou, není plátce DPH, nevaří pro cizí strávníky.
Používá se přepočet porcí různých věkových kategorií na dospělé pomocí běžných normovacích koeficientů.

Skupina	Prodané obědy	Cena Kč	Koeficient	Přepočítané obědy
I. kategorie	52 000	28	0,7	36 400
II. kategorie	51 000	30	0,8	40 800
III. kategorie	13 000	35	1	13 000
Zaměstnanci	12 000	35	1	12 000
Celkem dospělé obědy	102 200

Rekapitulace v Kč
Věcná režie pouze pro ŠJ	Celkem Kč	Na 1 oběd
Provozní materiál	195 000
Elektřina, voda, plyn	723 000
Opravy	155 000
Služby, ostatní	150 000
Odpisy	215 000
Celkem	1 438 000	14,07
Osobní režie pouze pro ŠJ
Hrubé mzdy	2 700 000
Odvody SP+ZP	896 000
FKSP	53 000
Celkem	3 649 000	35,70
Celkem režijní náklady	49,77

Plné náklady na 1 oběd v Kč
Skupina	Potraviny	Režie	Celkem
Zaměstnanci	35,00 Kč	49,77 Kč	85,00 Kč
I. kategorie	28,00 Kč	34,83 Kč	63,00 Kč
II. kategorie	30,00 Kč	39,82 Kč	70,00 Kč
III. kategorie	35,00 Kč	49,77 Kč	85,00 Kč

Předběžná kalkulace je kalkulace na následující období, odhaduje jak vývoj cen potravin, tak vývoj nákladů na režie a mzdy.

Výsledná kalkulace oběda ZŠ

Jídelna je pod školou, není plátce DPH, vaří pro cizí strávníky (doplňková činnost).
V kalkulaci se používá přepočet porcí různých věkových kategorií na dospělé pomocí běžných normovacích koeficientů a náklady se dělí mezi hlavní a doplňkovou činnost podle poměru vydaných obědů.

Skupina	Podané obědy	Cena Kč	Koeficient	Přepočítané obědy	Poměr HČ a DČ
I. kategorie – HČ	52 000	28	0,7	36 400
II. kategorie – HČ	51 000	30	0,8	40 800	85,7 %
III. kategorie – HČ	13 000	35	1	13 000
Zaměstnanci – HČ	12 000	35	1	12 000
Cizí – DČ	17 000	35	1	17 000	14,3 %
Celkem dospělé obědy	119 200	100 %

Rekapitulace celkem v Kč
Věcná režie pouze pro ŠJ	Celkem	HČ (0,857)	DČ (0,143)
Provozní materiál	226 000	193 682	32 318
Elektřina, voda, plyn	755 000	647 035	107 965
Opravy	142 000	121 694	20 306
Služby	149 000	127 693	21 307
Ostatní	12 000	10 284	1 716
Odpisy	202 000	173 114	28 886
Celkem	1 486 000
Osobní režie pouze pro ŠJ
Hrubé mzdy	3 155 000	2 703 835	451 165
Odvody SP+ZP	1 066 000	913 562	152 438
FKSP	63 000	53 991	7 720,713
Celkem	4 284 000

Plné náklady na 1 oběd v Kč
Skupina	Potraviny	Věcná režie	Osobní režie	Celkem
I. kategorie	28 Kč	8,73 Kč	25,16 Kč	62,00 Kč
II. kategorie	30 Kč	9,97 Kč	28,75 Kč	69,00 Kč
III. kategorie	35 Kč	12,47 Kč	35,94 Kč	83,00 Kč
Zaměstnanci	35 Kč	12,47 Kč	35,94 Kč	83,00 Kč
Cizí	35 Kč	12,47 Kč	35,94 Kč	83,00 Kč

Výpočet věcné režie na 1 oběd pro I. kategorii:

Částka se vypočte podle vzorce Celkem věcná režie / Celkem dospělé obědy * Koeficient
Tedy 1 486 000 / 119 200 * 0,7 = 8,73 Kč

Výpočet osobní režie na 1 oběd pro I. kategorii:

Částka se vypočte podle vzorce Celkem osobní režie / Celkem dospělé obědy * Koeficient
Tedy 4 284 000 / 119 200 * 0,7 = 25,16 Kč

Výsledná kalkulace je kalkulace za uplynulé období, nejlépe za kalendářní rok. Obsahuje zohledněné skutečné náklady a je to jakási kontrola hospodaření jídelny a kontrola předběžné kalkulace, zda odhady byly aspoň trochu reálné. Pokud by výsledná kalkulace na 1 oběd převýšila cenu z předběžné kalkulace na 1 oběd, je na místě urychleně zvýšit cenu oběda.

Celkové skutečné náklady pro jídelnu se berou z obratové předvahy organizace.
501 – provozní materiál, 502, 503 – elektřina, voda, plyn, 511 – opravy, 518 – služby, 549 – ostatní, 551 – odpisy, 521 – hrubé mzdy, 524 – odvody SP+ZP, 527 – FKSP

Marta Kacálková – ředitelka Školní jídelny Žamberk