Recept měsíce: Špenátové lasagne s ricottou

Tento dnešní recept pro nás před pár lety hodnotila nutriční terapeutka, a tak nám dovolte představit vám ho v dnešním inspiračním okénku.

Z pohledu výživového je uvedený recept nutričně plnohodnotný a vyvážený. Obsahuje všechny hlavní živiny – sacharidy, bílkoviny, tuky. Jedná se o bezmasý nesladký pokrm s významným množstvím zeleniny, konkrétně tedy listového špenátu (na porci připadá 200 g). Špenát, jak je obecně známo, byl dříve považován za velmi bohatý zdroj železa, díky kterému měl Pepek námořník neuvěřitelnou sílu. Dnes už víme, že tomu tak není. Obsah železa je mnohonásobně nižší než se původně myslelo, zhruba 3,5 mg železa na 100 g. Tento fakt ale nic nemění na tom, že špenát je zdraví prospěšná zelenina. I když se nejedná o super bohatou potravinu na železo, obsahuje mnoho jiných významných živin, konkrétně antioxidační látky, zdraví prospěšné karoteny, vitamin K, kyselinu listovou nebo draslík. Je také zdrojem vitaminu C, a to je výhodou pro lepší využitelnost přítomného železa. Takže důvodů, proč špenát do stravy zařazovat, je hned několik.

Recepturu je třeba vyzdvihnout také pro vysoký obsah kvalitních plnohodnotných bílkovin, což v případě některých bezmasých pokrmů postrádáme. V receptuře je z bílkovinných zdrojů zastoupen čerstvý sýr ricotta (11 g bílkovin/100 g), vejce (12,5 g bílkovin/100 g) a sýr parmezán (35 g bílkovin/100 g). Díky vysokému obsahu bílkovin tyto zapečené lasagne dokáží strávníky kvalitně zasytit a bílkoviny zde současně brání nepřiměřenému nárůstu hladiny krevního cukru. Těstovinový pokrm bez bílkoviny by vedl k prudkému nárůstu hladiny krevního cukru, což zdraví neprospívá. Ricotta i parmezán jsou dále významnými zdroji vápníku (ve 100 g ricotty je přibližně 200 mg vápníku, parmezán ho ve stejném množství obsahuje asi 1100 mg), jehož příjem je v dětském věku zásadní pro zdravý růst a vývoj kostí.

Obecně, zapečené lasagne zná spousta z nás s bešamelovou omáčkou. V případě těchto lasagní není v receptuře žádné máslo, mléko, mouka, pouze špenátová směs s ricottou, vejci a smetanou. Jedná se tak o odlehčenou a dobře stravitelnou verzi lasagní.

Protože se jedná o bezmasý pokrm, bylo by vhodné ho zkombinovat s bezmasou polévkou, aby bylo dosaženo bezmasého menu. Lasagne se špenátem a ricottou nejsou vhodné pro dietu bezlepkovou (zdrojem lepku jsou těstoviny), pro dietu bezmléčnou (v receptuře je hned několik mléčných výrobků) ani pro dietu šetřící (receptura obsahuje nevhodné suroviny jako je cibule a česnek).

Nejen díky vysoké nutriční hodnotě, ale také díky dokonalému snoubení chutě těstovin, špenátu a ricotty určitě stojí recept za vyzkoušení. Příjemnou chuť a spokojené strávníky!

Mgr. Jana Spáčilová – Ústav ochrany a podpory zdraví, LF MU Brno