Školní oběd – vyberte si ze dvou jídel

Včera a dnes

Původním záměrem zavedení možnosti výběru oběda z více variant bylo umožnit strávníkovi rozhodnout se pro pokrm, který více preferuje, případně který je ochoten sníst a je pro něj přijatelnější variantou. Nutno upozornit, že základní myšlenkou pro zavedení oběda ve více variantách bylo vytvořit nabídku z obdobných pokrmů neboli pokrmů obsahujících stejnou nebo velmi podobnou hlavní složku. Tuto službu můžeme označit za komfort pro strávníka, který se při výběru oběda svobodně rozhoduje a z jídelny může odejít nasycený.

Spokojeně najedený strávník je přece přáním každého zaměstnance školní jídelny. Chuťové preference mezi dětmi jsou různé, některé z nich mají doslova potravinovou averzi vůči některým potravinám a pokrmům a možnost výběru pro ně může být šancí se dosyta najíst a nezůstat v době oběda hladové.

Dnes není tato idea téměř v žádných školních jídelnách respektována a strávníci dostávají na výběr zcela odlišné pokrmy. Co bylo důvodem pro odchylku od původního záměru? Zejména tlak dětí, rodičů, učitelů a jiných zaměstnanců škol a jejich vybíravost v jídle. Důsledkem pak může být to, že dítě v jídelníčku „kličkuje“, vybírá si pouze oblíbené pokrmy, dvakrát do týdne má sladký pokrm, luštěniny a ryby neochutná vůbec. To pak může být v rozporu s cílem školního stravování zajistit pestrou stravu a optimální spotřebu hlavních potravinových skupin.

Školní jídelna působí současně jako zařízení výchovné, kde by se žáci měli naučit jíst všechny důležité a nutričně hodnotné potraviny a ne si vybírat pouze ty oblíbené. Strávník by měl mít co nejpestřejší stravu s dostatečným zastoupením i těch méně oblíbených pokrmů z luštěnin, rybího masa, zeleniny a naopak umírněným množstvím sladkých pokrmů. 

Jak správně na to?

Stačí se vrátit k původnímu záměru a držet se hesla obdobných pokrmů nebo nabídnout stejnou či podobnou potravinu v různých kulinářských úpravách. Z pohledu zastoupení jednotlivých živin by měly být pokrmy co nejpodobnější.

Konkrétně to znamená v rámci jednoho oběda nabídnout např. špenát nebo jako druhou variantu kapustu, dva pokrmy rybí (rybu pečenou na másle nebo rybu na zelenině, případně smaženou rybu), dva pokrmy luštěninové (čočku, hrách či jinou luštěninu nebo alespoň luštěninu přidat k příloze – např. rýže s čočkou), dva pokrmy masové (vhodné je kombinovat vepřové a hovězí maso, protože „červená“ masa jsou dobrým zdrojem železa, drůbeží maso obsahuje železa méně), dva pokrmy bezmasé (sladký pokrm je vhodné kombinovat s bezmasým slaným pokrmem), kuře nebo králíka či jiné drůbeží maso (může být však také maso vepřové i hovězí), květák nabídnout společně s brokolicí nebo kapustou apod.

Příklad kombinace více variant obědů

Pečená tilápie na másle, vařené brambory, okurkový salát

Vhodná další varianta:
• Špagety s tuňákem, rajčatový salát
• Masové koule (s rybím masem), rajská omáčka, těstoviny
• Pečená ryba v těstíčku, šťouchané brambory, broskvový kompot
• Rybí karbanátky s ovesnými vločkami, vařené brambory sypané pažitkou, okurkový salát
 
Nevhodná varianta:
• Vepřový řízek, bramborová kaše, rajčatový salát
• Francouzské brambory

Dušený špenát, vejce, vařené brambory

Vhodná další varianta:
• Vepřový plátek, dušená kapusta, vařené brambory
• Vepřová kýta pečená, dušené červené zelí se žampiony, vařené brambory
• Fazolové lusky na smetaně s koprem, vejce, vařené brambory

Nevhodná varianta:
• Dukátové buchtičky se šodó krémem (k bezmasé variantě by mohly být také, ale k dušenému špenátu chceme nabídnout jeho podobnou variantu)
• Vepřové nudličky, dušená rýže, mrkvový salát

 
Králík pečený na zelenině, dušená rýže

Vhodná další varianta:
• Pečená kuřecí prsa, dušená rýže, broskvový kompot
• Králík na paprice, těstoviny
• Krůtí nudličky ve vlastní šťávě, šťouchané brambory, mrkvový salát
• Vepřová pečeně, dušená mrkev, vařené brambory

Nevhodná varianta:
• Těstoviny penne se sýrovou omáčkou, okurkový salát
• Žemlovka s tvarohem

Fazolový guláš, okurek, chléb

Vhodná další varianta:
• Čočkové biftečky, bramborová kaše, rajčatový salát
• Chilli con carne (s fazolemi) v tortile
• Bramborový guláš se sójou, chléb
• Kuřecí plátek, mozaiková rýže (rýže s čočkou), mrkvový salát

Nevhodná varianta:
• Zeleninové rizoto sypané sýrem, okurek
• Pohankové palačinky s tvarohem a jahodami

Zeleninové rizoto sypané sýrem, okurek

Vhodná další varianta:
• Kynuté meruňkové knedlíky sypané tvarohem
• Zapečené brambory s brokolicí
• Rýžový nákyp se švestkami
• Zeleninový kuskus sypaný sýrem, mrkvový salát

Nevhodná varianta:
• Ražniči z vepřového masa, šťouchané brambory, mrkvový salát s ananasem
• Hovězí svíčková na smetaně, houskový knedlík

Závitek z vepřového masa, dušená rýže, salát z červené řepy

Vhodná další varianta:
• Hovězí maso na tymiánu, dušená rýže, zelný salát
• Vepřový plátek přírodní, bramborová kaše, mrkvový salát
• Karbanátky (vepřové a hovězí mleté maso), vařené brambory, hruškový kompot

Nevhodná varianta:
• Žemlovka s tvarohem a jablky
• Těstovinový salát s brokolicí a vejcem

Mgr. Jana Stávková, Ústav ochrany a podpory zdraví, LF MU Brno