Splňuje školní stravování požadavky na zdravou výživu dětí?

Na stránkách Ústavu pro informace ve vzdělávání běží od září 2008 anketa „Splňuje školní stravování požadavky na zdravou výživu dětí?“
Výsledky jsou velmi těsné. 51% hlasujících si myslí, že ano, 49% tvrdí že ne. Na konci září tam hlasovalo již více než 5600 lidí. Stránky podobného typu obvykle nenavštěvují notoričtí kverulanti, jejichž jediným cílem je si stěžovat a očerňovat. Spíše jsou to lidé vzdělaní, aktivní, zajímající se, lidé, kteří nejsou lhostejní k tomu, co se děje v okolí, lidé kteří mají názor. Proto se mi zdají výsledky této ankety dosti reprezentativní a závažné.
Jak je možné, že je tábor hlasujících (rodičů?) tak rozpolcený? Jak je možné, že takové množství lidí se domnívá, že školní stravování požadavky na zdravou výživu nesplňuje? Vždyť jsme léta ujišťováni, že požadavky na zdravou výživu jsou obsaženy ve spotřebním koši, který je součástí legislativy a jehož dodržování je kontrolováno?

Rodiče mají jiné představy o tom, co je zdravé
Je tomu ale opravdu tak? Rodiče jsou dnes všelijací, ale nedovedu si představit, že by někteří dokázali dítěti říci: „Nejez to jablko, nejez to rajče, není to zdravé. Dej si raději chipsy, to ti prospěje víc.“ Existuje však početná skupina rodičů, kteří jsou zastánci makrobiotiky, vegetariánství a dalších alternativních směrů výživy. Nejsou to právě oni, kteří v anketě tak hlasitě volají, že s naším školním stravováním to není dobré? Nezdá se mi však, že by jich bylo tolik, aby dokázali v uvedené anketě vytvořit tak silnou protistranu. Hledejme proto dál…

Co když jídelny vaří opravdu nezdravě?
Věří se tomu dost těžko. Že by si tisíce vedoucích školních jídelen neuvědomovalo svůj omyl? Že by na internetu byly vystaveny tisíce fingovaných jídelních lístků?
Ale na druhou stranu: Jak často je v jídelnách kontrolováno dodržování spotřebního koše? V posledních letech ho přestaly sledovat KHS a stal se předmětem kontrol ČŠI. Jenže jak často právě ta do vaší jídelny přijde? Víme tedy, jak je spotřební koš dodržován? Není právě nedostatečná kontrola spotřebního koše důvodem toho, že si pak lidé myslí: školní stravování vaří nezdravě? Vedou se dokonce už i diskuse, zda spotřební koš odráží opravdu zdravou výživu.
Za 15 let, co se pohybuji ve školním stravování, jsem navštívil stovky jídelen a mnohé z nich opakovaně. Jídelen, jejichž personál považoval spotřební koš za nesmyslnou byrokratickou zátěž, nebylo málo. Množství tuků se prostě nedá dodržet, protože na něčem se smažit musí. Cukry jakbysmet, když to není sladké, děti to nepijí apod. To byly argumenty. A ty slaďounké čaje, které někde dětem podávají, vše jen dokreslují.
Výkazy spotřebního koše se také dají „upravit“ – zkontrolovat je pak je tak složité, že se o to málokdo pokouší.
Právě ale proto, že znám provozy a vedoucí mnoha jídelen, si nemyslím, že by jídelny vařily nezdravě, ba právě naopak. Hledejme proto dál…

Rodiče podléhají informacím z tisku
Je nepopiratelné, že v posledních 2-3 letech tisk (a nejen on) systematicky čtenáře přesvědčuje, že školní jídelny vaří nezdravě. Pohlédněme na některé titulky a myšlenky v článcích obsažené:

Lidové noviny, listopad 2006: „ ŠJ stále vaří nezdravě“
Právo, březen 2007: „Normy nedodržuje 40 procent jídelen“
ČT 24: „České děti jsou stále tlustší, přispívá k tomu i školní strava“
MF Dnes, září 2007: „Školní obědy budou brzy zdravější! (dosud byly asi zdravé jen málo)
Týden, červenec 2007: „Hody dětských masožroutů“
Respekt: „Bohužel oba spotřební koše jsou v rozporu se současnými poznatky vědy o výživě“
MF Dnes 2008: „Chybí více nápadů a zeleniny“
Euro, únor 2008: „Třikrát týdně knedlíky“

Mnoha čtenářům pak takové titulky stačí, aby hlasovali v anketě proti školním jídelnám. Vina je však i na jídelnách: nesnaží se strávníky přesvědčit, že vaří zdravě. Sdělovací prostředky obsahují určitý prostor, který je nutné denně zaplnit. Není-li dostatek zajímavých zpráv, použijí se jakékoli jiné, byť vymyšlené, např. že jídelny vaří nezdravě. Jídelny ten prostor nechávají prázdný. Kolik z vás se ho pokusilo zaplnit alespoň ve školním zpravodaji či v novinách místního formátu?

Společnost pro výživu opravdu zabrala
Mimořádnou práci v pozitivní prezentaci školního stravování v médiích odvádí v poslední době Společnost pro výživu. V červenci zorganizovala pro zástupce médií velkou tiskovou konferenci. Materiály o školním stravování, vyzdvihující jeho přednosti a kvalitu, se postupně dostávají do různých novin a časopisů. Protože se monitoringem tisku v oblasti školního stravování už nějaký čas v redakci zabýváme, mohu zodpovědně prohlásit, že tolik dobrých zpráv o školních jídelnách jako v poslední době jsem už dlouho nečetl.

Nedávno jsme mohli v rozhlase slyšet zajímavý rozhovor s předsedou SPV MUDr. Tláskalem. Primář dětského oddělení FN Motol v něm fundovaně bránil školní stravování, jak jen mohl. A neměl to jednoduché.
Další mimořádnou akcí, která byla zdrojem mnoha pozitivních článků o školních obědech, byla soutěž Kuchařka roku v Brně: Soutěž školních jídelen v Brně, Soutěž školních jídelen v Brně 2

Jídelny se snaží málo
Kromě SPV se občas prosadí do tisku také ASPOS, i portálu Jídelny.cz se něco podařilo. Ale to nestačí. Co jídelny? Jídelny se v tomto směru snaží málo – co naplat, že vaří zdravě, když o tom nikdo neví!
Napsali jste rodičům do vašeho školního zpravodaje, že vaříte dobře, chutně a zdravě? Seznámili jste s touto skutečností vaše spoluobčany v místních či okresních novinách? Neváhejte. Z některých měst opět přicházejí zprávy o slučování jídelen či jejich převedení na soukromou firmu. Přesvědčte vaše zastupitele, že jim to nestojí za to!

Ing. Pavel Ludvík je vedoucím redakce portálu Jídelny.cz