Spotřební koš a finanční norma pro sedmileté děti v MŠ

Vyhláška č.107/2005 Sb., o školním stravování ukládá v přílohách č. 1 a 2 školním jídelnám, aby stravované děti a žáky zařazovaly do věkových kategorií podle věku, kterého dosáhnou v průběhu celého školního roku. V praxi to znamená, že v mateřských školách v posledním ročníku budou děti, které spadají do kategorie 3-6 let a děti, které spadají do kategorie 7-10 let. Zatímco pro děti ve věku 3-6 let je v příloze č.1 vyhlášky uveden spotřební koš pro stravování obvyklé v MŠ tj. pro přesnídávku, oběd a svačinu pro děti 7 leté tomu tak není. To samozřejmě přineslo vedoucím školních jídelen v mateřských školách mnoho starostí. Do doby, kdy doufejme MŠMT k tomuto problému zaujme své stanovisko, mohl by jim tento příspěvek trochu pomoci. Upozorňuji však, že se jedná pouze o názor dlouholeté pracovnice v oblasti školního stravování, nikoli však o oficielní stanovisko MŠMT, či zřizovatelských organizací mateřských škol nebo krajských úřadů. Pokud je ve Vašem regionu tento problém vyřešen nějakým pokynem těchto organizací, je nutné, abyste se řídily jím.

Vyjdeme-li z toho, co vyhláška uvádí v příloze č.1, můžeme si porovnat spotřební koš v jednotlivých komoditách pro celodenní stravování v kategoriích 3-6 let a 7-10 let.
Pro vyšší věkovou kategorii jsou dávky vyšší zhruba o 13 až 100 % (až na mléko a ovoce). Je nutno si však uvědomit, že zatímco tyto zvýšené dávky platí pro průměrnou skupinu dětí ve věku od 7 až do prakticky 11 let, v mateřských školách se jedná pouze o děti na té nejnižší hranici to je 7 leté. Nebylo by tedy podle mého názoru rozhodně správné, aby  se počítalo pro tyto děti s celým zvýšením spotřebního koše a automatickým přepočtem podle ve vyhlášce uvedeného klíče (18% snídaně, 15%přesnídávka, 35% oběd, 10% svačina a 22% večeře).

Co tedy navrhuji a radím a co by nemělo být v rozporu s potřebami starších dětí:
Průměrné zvýšení spotřeby potravin pro vyšší věkovou kategorii je pro komodity: maso, ryby, mléčné výrobky tuky, cukr a zelenina cca 30%. Z toho by bylo rozumné přidat pouze třetinu (máme jen děti na dolní hranici věkového rozmezí) tj. o 10 % zvýšit pro 7 leté děti dávky těchto potravin .
Pro mléko a ovoce  při uvedeném propočtu vychází dokonce určité snížení pro vyšší věkovou kategorii. V těchto dvou případech, protože se jedná o komodity z hlediska zdravé výživy velmi žádoucí, bych ponechala dávky stejné, jako pro menší děti.
Pro luštěniny a brambory vychází zvýšení dávek až o 100 % a tam bych doporučila cca 20% zvýšení oproti nižší věkové kategorii.

Navrhované dávky jsou uvedeny v následující tabulce:

Pokud byste postupovaly uvedeným způsobem, pak by mělo být i jednodušší stanovení finančního normativu pro tyto 7 leté děti. Ten by se mohl zvýšit také zhruba o 10% proti normativu pro menší děti.
Zatím neexistuje oficiální stanovisko MŠMT k této věci a většina vedoucích se musí s problematikou nějak vyrovnat, a to nejpozději teď od 1.září. Pokud nemáte pokyn od krajského úřadu nebo Vašeho zřizovatele, jak postupovat, doporučuji Vám, ať se rozhodnete pro jakýkoliv způsob výpočtu dávek a finančního normativu pro 7 leté děti, udělat o tom zápis, podepište jej spolu s ředitelkou školy a pak byste měly být v klidu i vůči případné kontrole.

Ing. Ludmila Věříšová, CSc. je spolupracovnicí redakce portálu Jídelny.cz