Komentovat Zařazení: jedná se o trvanlivé pečivo.
Výroba: Tradiční typy slaných preclíků se vyrábějí z tuhého kynutého těsta, které je vedeno na záraz. Vedení těsta na záraz je vlastně přímé vedení těsta, což je nejjednodušší způsob přípravy těsta. Užití tohoto způsobu je jednoduché proto, že se hlavní suroviny a přísady smíchají přímo. Musí se kypřit větším množstvím droždí nebo chemickými kypřidly a v konečné fázi smíchávání surovin je přidán tuk.
Ovšem i toto vedení má své výhody a nevýhody. Mezi výhody vedení těsta na záraz patří již zmiňované přímé smíchání surovin, které je rychlé a velmi jednoduché. Mezi nevýhody vedení těsta na záraz patří hlavně to, že se v těstu nevyvíjí tolik aromatických látek a zatěžuje se kvasničná kultura. Těsto se hněte na strojích s mísidly. Zraje asi 2 hodiny, během zrání se přetužuje. Prochází 3 – 4% roztokem NaOH. Díky tomu získává lesk, barvu a křehkost po upečení. Pak se těsto dělí na řezy a tvaruje ručně nebo pomocí rohlíkových strojů či speciálních strojů na tyčinky. Tyto řezy jsou šroubovitě stáčeny a kladeny na vlnité plechy. Při výrobě preclíků se tyto tyčinky stáčejí do kroužků a odsazují se na hladké plechy. Po 30 – 40 minutách kynutí se polotovary vlaží, sypou směsí soli a kmínu a pečou asi 10 minut v zapařené peci při teplotě 240°C – 250°C. Po vychladnutí se balí do fólií z plastu nebo do papíru s hydrofobním nátěrem, aby nevlhly. Vlhkost těchto křehkých výrobků se pohybuje kolem 5 – 7%. Z toho je zřejmé, že když preclíky vhodně skladujeme, jejich trvanlivost je delší.
Hmotnost: 25g
Skladování: teplota do 35°C a relativní vlhkost max. 80%
Složení surovin: pšeničná mouka – hladká, droždí, sůl, 15% margarínu a 3% cukru (na hmotnost zpracované mouky), posyp – sůl, mák, kmín
Trvanlivost: 21 dnů
Autorkami článku jsou Lenka Sládková a Alena Horňáková – studentky oboru technologie potravin, specializace zpracování mouky na VOŠ, SOŠ, SOU a OU Bzenec.
Diskuze