Komentovat Zařazení: řadí se mezi běžné tukové pečivo
Výroba: Tukové pečivo obsahuje v receptuře tuk. Jeho množství je do 10% na zpracovanou mouku. Těsto vek se vede přímým nebo nepřímým způsobem. Mezi přímé vedení patří rozkvas nebo záraz a mezi nepřímé patří vedení na omládek a nebo vedení na poliš. Další možnou variantou výroby těsta je rychlohnětení, které je založeno na poznatku, že vhodným dodáváním mechanické energie těstu při hnětení lze do určité míry urychlit reologické změny, jichž se za normálních podmínek dosahuje zráním těsta.
Výroba probíhá tak, že se nejdříve smíchají potřebné suroviny, poté těsto zraje asi 10 minut. Vyzrálé těsto se dělí na dělícím stroji DS 2500. Dělící stroj výstupním dopravníkem opouštějí kusy těsta a padají do rozvalovacího stroje. Zde je těsto svinuto a rozváleno do tvaru veky. Veky padají do kapes vynášecího dopravníku, který je přes rozdělovací klapku ukládá na odsazovák vek. Ten ve vhodném okamžiku odsadí střídavě na jeden závěs kynárny 4 kusy.
Po průchodu kynárnou se veky na překlápěcím bubnu vyklopí na plstěný výstupní dopravník. Ten řady zaveze na trubkový dopravník, kde jsou strojeny, vlaženy, ometeny a ovlhčeny. Potom veky vstupují na pás pece. Teplota pece v malých pekárnách je 260°C – 280 °C. Teplota pece ve středních a velkých pekárnách se pohybuje v rozmezí 220°C – 260°C. Doba pečení u obou druhů se pohybuje kolem 15 minut.
Hmotnost: 320 – 360g
Skladování: teplota do 35°C a relativní vlhkost max. 80%
Složení surovin: pšeničná mouka, voda, stolní margarín, Lactorex, sůl, sušené droždí
Trvanlivost: 2 dny
Autorkami článku jsou Lenka Sládková a Alena Horňáková – studentky oboru technologie potravin, specializace zpracování mouky na VOŠ, SOŠ, SOU a OU Bzenec.
Diskuze