Autor: Redakce Jídelny.cz

7. září 2023

Druh receptury: Bezmasé slané pokrmy – Zeleninové
Počet porcí: 10 dospělých
Tepelná úprava: Pečené

SUROVINY

Surovina	Hrubá hmotnost	Jednotka
květák	500	g
kapusta	500	g
mrkev	250	g
čočka černá	200	g
vejce	10	ks
strouhanka	200	g
mouka hladká	50	g
sůl	g
pepř černý mletý	g
olej	70	g

TECHNOLOGICKÝ POSTUP

Květák, kapustu a mrkev očistíme a uvaříme v páře na skus. Vychlazené pokrájíme nadrobno. Čočku uvaříme doměkka. Připravíme si směs na karbanátky: dohromady smícháme zeleninu, čočku, vejce, strouhanku, dle potřeby přidáme mouku a dochutíme solí a pepřem. Tvoříme karbanátky, které pečeme v konvektomatu na vymazaném plechu nebo obalíme v trojobalu a smažíme.

DOPORUČENÉ POLÉVKY, PŘÍLOHY, DOPLŇKY

Polévka: lehká zeleninová, zeleninový vývar
Příloha: vařené brambory, bramborová kaše
Doplněk: zeleninová obloha, jogurtový dresink

Proč mít elektronickou Knihovnu receptur?

Knihovna obsahuje stovky kvalitních a prověřených receptur pro školní jídelny.
Zahrnuje kvalitní a vyzkoušené receptury teplých i studených pokrmů vhodných pro školní stravování (receptury pro obědy a večeře, pro přesnídávky a svačiny, dezerty i nápoje).
Knihovna je neustále doplňována. Na jejím obsahu spolupracují registrované nutriční terapeutky.
Každá receptura má uvedený seznam a množství surovin, technologický postup, druh tepelné úpravy a doporučení pro skladbu obědového menu (návrh příloh, polévek nebo doplňků).
Umožňuje cílené vyhledávání ve skupinách.

knihovnareceptur.cz

Autor: Redakce Jídelny.cz

7. září 2023