Zkušenosti školních jídelen s podáváním nápojů

V druhé půli června 2013 jsme k článku o nápojích připojili krátký dotazník, v němž bylo možno se zúčastnit průzkumu o nápojích, které podáváte v jídelnách k jídlům. Přestože se blížil konec školního roku, čas na vyplnění dotazníků si našlo 47 čtenářek, což byla asi desetina z celkového počtu, kdo článek četli. Je škoda, že vás nebylo více. Velmi děkujeme všem, kdo se průzkumu zúčastnili, i když to pro ně možná bylo těžké, protože se blížil závěr školního roku. V jídelnách se v tu dobu bojovalo s časem a brzké ranní nebo pozdní večerní doby, kdy byly některé dotazníky vyplňovány, tomu jen nasvědčovaly.

Sladit nápoje s pokrmy

Nápoj by měl být samozřejmou součástí každého jídla. A ne lecjaký. K různým jídlům jsou vhodné různé nápoje, měly by také odpovídat ročnímu období. Je potěšitelné, že 36 z 47 účastníků průzkumu uvedlo, že věnuje maximální pozornost tomu, aby nápoj byl sladěn s jídlem. Podle výsledků hlasování a také podle dalších poznámek se zdá, že nabídka více nápojů na výběr se v jídelnách stává standardem. A právě možnost volby ze dvou nebo třech nápojů přispívá k tomu, že strávníkovi nápoj k jídlu skutečně „sedne.“

Jaké nápoje nabízejí školní jídelny

Podle dotazníku v nabídce jídelen převažuje ovocný nebo bylinkový čaj (38 %) a voda se sirupem (20 %). Poměrně často se podává černý čaj (13 %) a velmi potěšitelné je, že v 13 % případů je nabízena také čistá voda. Naopak dost málo se v jídelníčcích objevují džusy, pravděpodobně z hlediska ceny.
Přečtete si názor odborníků, jaké nápoje jsou ve školním stravování vhodné. 

Neslazené nápoje

Naprostá většina účastníků v dotazníku odpověděla, že je si vědoma toho, že děti přijímají v potravě velké množství cukrů, a vaše nabídka nápojů také nasvědčuje tomu, že s tím hodláte něco dělat. Velmi potěšující je fakt, že polovina jídelen nabízí neslazený nápoj každý den! Naopak 24 % ho nenabízí vůbec, zbylá čtvrtina jen občas.

Podle zpráv z jídelen jsou neslazené nápoje a čistá voda opravdu na postupu. Prosazují se ale těžko. Nestačí je jen nabídnout, je třeba také přidat osvětu a domluvit se s dozorem, aby tyto nápoje nabízel. To také zaznělo ve vašich odpovědích.

Jak na čistou vodu

Nejzajímavější částí průzkumu se staly vaše poznámky, které bylo možno k dotazníku připojit. Často obsahovaly vaše postřehy a zajímavé zkušenosti s podáváním nápojů, zejména s čistou vodou:

• Naučily jsme naše strávníky pít i čistou vodu, zpočátku jsme ji podávaly 2 x měsíčně, teď zkoušíme častěji, děti si zvykají,… Je fakt, že při podávání čisté vody musíme být připraveny na různé reakce, protože strávníci si myslí, že je šidíme.

• Na výběr máme vždy pitnou vodu, neslazený ovocný či bylinný čaj – denně, dále 2-3x v týdnu šťávu s vodou a 2-3x v týdnu mléko (ochucené i neochucené). Mile nás překvapily děti, zejména na prvním stupni, že pijí pitnou vodu, větší děti sáhnou raději po šťávě či moštu.

• Již asi půl roku nabízíme čistou vodu s citrónem, pomerančem, mátou apod. Má to úspěch a děti ji pijí.

• Poté, co jsme přestali sladit bylinkové čaje, vrhly se děti na vodu. Navíc jsme na vodu zakoupili „sloní“ nádoby, ze kterých děti čepují vodu přes chobot, a nestačíme dolévat.

• Děti pijí ochotně i čistou vodu nebo vodu s čerstvým citronem, pokud jim ji vhodně podáme.

• Nejraději děti mají vodu s kostkami ledu, do kterých je zamražena ovocná dřeň nebo mošt.

• Ke každému obědu připravujeme vitamínové nápoje ředěné větším množstvím vody, mléko a vodu s citronem, mátou nebo meduňkou. Na vodu bez cukru si děti rychle zvykly.

• Podáváme vodu ochucenou vymačkanou šťávou z pomerančů, citrónů nebo grepů s mátou nebo meduňkou.

• Děti v MŠ si sami čepují ze zásobníku čistou vodu ochucenou pouze plátky citrónu,nebo meduňkou a mátou.

• V těchto dnech (pozn. redakce: konec července) podáváme vodu s kapkou citrónu, vodu s kapkou limetky, ale vše bez cukru. Také jsme začali podávat vodu kohoutkovou bez ničeho. To bylo dotazů: co je to kohoutková voda, se přišel zeptat i pan učitel. Ale už si děti zvykly. Obvykle podáváme téměř vždy na výběr dva nápoje, ale u obyčejné vody je vždy MENŠÍ fronta.

• Těší mne, že rodiče zajímá, co jejich děti pijí ve školce a požadují pro děti i kohoutkovou vodu. Ta jim bývá denně vychystávána, ovšem bohužel často tato voda bývá nevypita – pedagogové nabízejí dětem hlavně vodu se sirupem.

• Např. dnes 20.6.2013 podáváme studený ovocný čaj lehce slazený a čistou vodu ochucenou citrónem a mátou.

• Začali jsme podávat vodu ochucenou citronem. Děti byly překvapené, (vaříme pro 1. stupeň ZŠ) ani nechtěly ochutnat. Vysvětlovali jsme, že je velmi osvěžující a zdravá a děti se chytly. Ne všechny, ale spousta vodu pije. Pro nás i malý úspěch je úspěch.

Zkušenosti, jak omezujete slazené nápoje

Mnoho vašich poznámek bylo velmi optimistických (i když ne všechny), vypovídaly o tom, jak bojujete s návykem strávníků na sladké nápoje a jak se vám tyto návyky daří nebo nedaří odstraňovat:

• Osobně přesvědčuji kuchařky, že by bylo nejlepší nesladit vůbec, jenže ony ze zkušeností oponují, že by nám to děti nepily. Ale postupně se mi to snad podaří, je třeba cukr postupně ubírat, bohužel, děti, které pijí jen sladké nápoje, nám to asi pít nebudou. Ale zase na druhé straně si říkám – když budou mít žízeň, vypijí všechno.

• Dát tam pouze pitnou vodu a neslazený čaj, více než polovina dětí by se nenapila.

• Koncentráty ředíme víc, než je doporučeno výrobcem, ovocné čaje sladíme málo.

• Ředění nápojů upravujeme tak, aby nebyly příliš sladké, každý den nabízíme i čistou vodu, o kterou je čím dál tím větší zájem ze strany dětí.

• Čaj se snažíme sladit méně, navykat děti spíše na méně sladkou chuť.

• Čistou vodu děti odmítají, džusy a mošty ředíme vodou, čaj neslazený nechtějí, nejraději by pili čaj – koncentrát (nalijete do vody a je hotovo). Je vidět, kdo je na co doma zvyklý.

• Byla jsem několikrát pokárána jak od kuchařek, tak od učitelek v MŠ, kde dětí prý málo slazený a jiný než černý čaj nepijí. Takže mám pocit, že mé snahy jsou marné.

Prosíme, uveďte do diskuse pod tímto článkem, zda nakupujete mátu a meduňku do nápojů čerstvou, mraženou nebo vám dodavatelé nabízí koncentráty. Případně si bylinky pěstujete sami? Jak je dále upravujete? Rádi bychom se tématu „meduňkové a mátové nápoje“ podrobněji věnovali.

Ing. Pavel Ludvík je vedoucím redakce portálu Jídelny.cz