Jaké povinnosti přináší novela vyhlášky školním jídelnám?

Dlouho očekávaná novela vyhlášky č. 107/2005 Sb., o školním stravování, ve znění
pozdějších předpisů byla zveřejněna. Přináší nová pravidla pro práci se spotřebním košem, která výrazně ovlivní každodenní chod školních jídelen.

Abychom vám pomohli zorientovat se v celé problematice, částečně jsme změnili program našich říjnových Krajských konferencí. Namísto dosavadních bloků o povinnostech vedoucí školní jídelny jsme zařadili přednášky o novém spotřebním koši. Registrovat se můžete již nyní zde

S novelou vyhlášky se můžete seznámit na tomto odkaze:

Co pro jídelny novela vyhlášky znamená a odkdy platí?

Na první pohled to může působit složitě – něco začíná platit hned, něco až později. Pojďme si to tedy přehledně shrnout:

• Účinnost vyhlášky: Samotná novela vyhlášky č. 107/2005 Sb. nabývá účinnosti 1. září 2025.
• Přechodné období: Zároveň je stanoveno přechodné období v délce jednoho roku. To znamená, že až do 31. srpna 2026 se mohou jídelny rozhodnout, zda budou postupovat podle nových pravidel, nebo ještě podle stávajících.

Přesně podle znění vyhlášky:
„Zařízení školního stravování nebo jiná osoba poskytující stravovací služby se může do 31. srpna 2026 řídit vyhláškou č. 107/2005 Sb., ve znění účinném přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky, s výjimkou § 4 odst. 10 a přílohy č. 2 vyhlášky č. 107/2005 Sb., ve znění účinném ode dne nabytí účinnosti této vyhlášky.“

---

Povinnosti od září 2025

Jsou ale povinnosti, které musí jídelny plnit hned od začátku školního roku 2025:

1. § 4 odst. 10 – umožnění konzumace vlastního jídla:
   „(10) Zařízení školního stravování umožní dítěti, žákovi nebo studentovi, kterým právnická osoba vykonávající činnost školy zajišťuje školní stravování, konzumaci vlastního jídla časově a prostorově společně se školním stravováním. Dítěti nebo žákovi dále poskytne zařízení školního stravování nezbytnou pomoc při konzumaci vlastního jídla a v souvislosti s ní, pokud tuto pomoc potřebuje.“

Tento bod platí pro všechny jídelny od 1.9.2025, bez ohledu na to, zda se rozhodnou využít přechodné období.

2. Novela v příloze č.2 zavádí i nové finanční normativy pro strávníky ve věku 2–3 roky.

• Znamená to, že vedoucí jídelny musí nastavit správnou cenu jídel pro strávníky ve věku 2-3 roky
• Tato povinnost je rovněž účinná od 1. 9. 2025 – není možné ji odložit.

K těmto dvou bodům vydalo MŠMT vyjádření, které najdete ve článku: Aktuality k novele vyhlášky

Poslední výjimku ohledně účinnosti vyhlášky tvoří ustanovení čl. I bodu 6, který nabývá účinnosti dne 1. září 2028. Jedná se o používání BIO potravin pro zařízení školního stravování, které mají více než 180 strávníků.

Konkrétně bod 6 stanoví toto:

1. Průměrná měsíční spotřeba potravin provozovatele stravovacích služeb, který má v daném měsíci zapsaných více než 180 strávníků, obsahuje minimálně

a) 2 % hmotnosti potravin produkovaných v systému ekologického zemědělství vyrobených v souladu s požadavky nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2018/848, o ekologické produkci a o označování ekologických produktů a o zrušení nařízení Rady (ES) č. 834/2007, ve znění pozdějších předpisů, počítáno v hmotnosti jak nakoupeno a

b) 10 % sezónního ovoce, zeleniny nebo brambor počítáno v hmotnosti jak nakoupeno. Do sezónních produktů se nezapočítávají mražené a sterilované ovoce a mražená a sterilovaná zelenina.

Co vše pro vás v souvislosti s novelou vyhlášky chystáme

Dobře víme, že se nyní můžete potýkat s celou řadou nejasností. Proto jsme pro vás v plné pohotovosti – chystáme sérii článků, které se zaměří hlavně na praktické dopady a konkrétní příklady z praxe. Naším cílem je, abyste v tom nebyli sami a měli vždy po ruce jasné a srozumitelné informace. S právníkem dopodrobna rozebereme, jak si práci ulehčit, a přitom zůstat v souladu s legislativou.

Naší snahou je nabídnout vám maximální podporu také prostřednictvím dalších aktivit:

• Na Krajských konferencích se nově zaměříme na přednášky o novém spotřebním koši namísto dosavadních bloků o povinnostech vedoucích. Vstup na konference je zdarma a již nyní se můžete registrovat: ZDE
• Hned v druhém zářijovém týdnu pro vás chystáme webinář zdarma, kde budete mít možnost získat praktické informace i odpovědi na otázky. Podrobnosti webináře i přihlášení zveřejníme už brzy.
• Na listopad připravujeme speciální akci „Nový spotřební koš teoreticky a prakticky“, kde se kromě teoretických souvislostí zaměříme také na praxi: představíme nové receptury, ukážeme změny v práci se surovinami, nabídneme odbornou konzultaci
• A navíc pro vás připravujeme i kuchařku zaměřenou na bezmasá a rybí jídla.

Jsme přesvědčeni, že díky těmto krokům budete mít potřebnou jistotu, inspiraci a praktické nástroje, které vám usnadní zvládnutí nových pravidel