Rekonstrukce jídelny v Dobřanech

Centralizace přípravy jídel

Dobřany jsou velmi mladé město, proto zde vznikl v posledních letech velký přetlak na umístění dětí do mateřských škol. Ty máme ve městě dvě, v minulosti měly každá svoji vývařovnu a o obě se starala jedna vedoucí stravování.

Před třemi lety proběhla v jídelně naší základní školy úplná rekonstrukce kuchyně. Byly zakoupeny nové technologie – 2 konvektomaty, 2 pečící pánve na noční vaření apod. Celková kapacita vývařovny byla tak navýšena na 1000 jídel denně, ale stále vařila jen pro ZŠ a cizí strávníky kolem 400 jídel.

Z důvodu nevyhovujícího stavu kuchyní v mateřských školách a na základě tlaku rodičů zastupitelstvo obce rozhodlo o zrušení kuchyní s tím, že vzniklé prostory budou přebudovány na nové třídy a výroba jídla bude přesunuta do zrekonstruované kuchyně základní školy.

V té době jsem vyhrála výběrové řízení na vedoucí školního stravování v Dobřanech a stávající vedoucí z MŠ se stala mojí provozní. Mým prvotním úkolem bylo spojit pracovní kolektivy kuchařek všech zařízení a úspěšně zavést rozvoz kompletní stravy do MŠ. Vše se povedlo a za necelé dva roky provozu není evidovaná jediná stížnost na průběh této akce. Nutno podotknout, že jsem měla velké štěstí na vedení školy i zřizovatele a v neposlední řadě na personál. Zřizovatel se k celé kauze postavil velmi zodpovědně. Zakoupili jsme nejmodernější termoporty, gastronádoby a nepodcenili jsme ani vybavení auta na rozvoz. V MŠ se kompletně zrekonstruovaly dvě nové třídy, kapacita se navýšila o 50 dětí a tím se již letos zcela uspokojila poptávka rodičů.

Rekonstrukce jídelny ZŠ

Po zateplení obou budov MŠ i ZŠ došla letos v létě řada i na samostatnou budovu školní jídelny. Stále zvyšující se počet strávníků a dobré jméno jídelny – to vše vedlo k rozšíření rekonstrukce také na vnitřní prostory jídelny, které byly sice funkční, ale esteticky nevyhovující. V plánu byla kromě zateplení a výměny oken i kompletní obnova stravovací části jídelny. Vyměnilo se lino, jídelna byla vybavena novým nábytkem, zcela se zrekonstruovaly toalety.

Osobně jsem byla přítomna rekonstrukci, ve spolupráci se stavebním dozorem a projektantem jsem rozhodovala o uspořádání výdejny, o nábytku, podlahové krytině, barvě obkladaček na WC, o světlech i barvě fasády. Vždy jsem vycházela ze zkušeností kuchařek tak, aby vše nové hlavně usnadnilo jejich práci a cítily se v novém prostředí příjemně. Pan ředitel kontroloval důsledně každý můj krok a aktivně se zajímal o probíhající práce.

Zakoupení další technologie do kuchyně nebylo třeba, pouze proběhly úpravy ve výdejně, která byla rozšířena o jednu vanu, takže se od září mohou vařit 1x v týdnu tři jídla a k určitým jídlům mají strávníci výběr z příloh.

Práce probíhaly za provozu

Rekonstrukce probíhala za provozu, protože mateřská škola je otevřena i přes velké prázdniny, takže se musel stavebně velmi důkladně oddělit prostor vývařovny a jídelny. Po dohodě s kuchařkami jsme zajistily i výdej jídel pro cizí strávníky do jídlonosičů.

Provoz byl sice omezený, ale i tak to některé dny bylo velmi náročné, hlavně při bouracích pracích. Práce, které ovlivňovaly činnost vývařovny, se musely provádět až po ukončení provozu, tedy v hodinách odpoledních či večerních.  Rekonstrukce trvala opravdu od 1. 7. 2014 do 31. 8. 2014 a ještě prvních čtrnáct dní v září probíhaly dokončovací práce, už jenom o víkendu. Protože vím, že kuchařky a pomocné síly mají obtížnou práci po celý školní rok a všechny se těší na prázdniny, kdy si mohou odpočinout, snažila jsem se je zatěžovat co nejméně.

Dovolené se vystřídaly v obvyklém sledu, ale stejně to bylo pro nás všechny velmi náročné léto. Nikdy nekončící úklid, neustálý hluk, přítomnost spousty dělníků. Chvilkami jsme ani nevěřily, že se dočkáme konce. Odměnou nám je ovšem velmi hezká, útulná jídelna. Byly jsme všechny velmi pyšné, když starosta na slavnostním otevření jídelny osobně poděkoval našemu kolektivu.

Jsem velmi ráda, že děti se chovají opravdu lépe, než se chovaly ve staré jídelně. Vliv prostředí je hodně znát. V září se po přihlášení všech nových dětí do MŠ i ZŠ celkové číslo strávníků pohybuje okolo 950. Denně jídelna připraví 800 jídel.

Dobré jméno jídelny je největším argumentem

Rada ostatním vedoucím, které potřebují rekonstrukci nebo snad jen dokoupit nějakou novou technologii? Chovejte se jako profesionál, pokud se Vám něco povede, dejte to vědět veřejnosti (regionální noviny, školní časopis, internetové stránky), snažte se zvednout prestiž jídelny třeba jen tím, že zkusíte něco neobvyklého. Dobré jméno jídelny bude pro jednání se zřizovatelem nebo vedením školy tím největším argumentem. Alespoň u nás v Dobřanech tomu tak je.

Renata Černá, vedoucí školní jídelny Dobřany