Komentovat Pozn. redakce:
Čas od času se v diskusi nebo redakční poště objeví dotaz, jak určitou potravinu správně zařadit do spotřebního koše. Nedivíme se vašim dotazům: „sporných“ potravin stále přibývá, objevují se nové druhy surovin, různé polotovary, směsi a pochybnosti narůstají. Jednu dobu bylo v redakci portálu Jídelny.cz dotazů už docela hodně, proto jsme je předali odborníkům a s jejich pomocí jsme pro vás k zařazování potravin do spotřebního koše připravili novou metodickou pomůcku, která rozšiřuje některá starší doporučení.
Budeme rádi, když do diskuse k tomuto článku přidáte další dotazy a náměty k zařazení potravin do spotřebního koše. Časem se k této problematice opět můžeme vrátit.
Vážené kolegyně,
pan ing. Pavel Ludvík, vedoucí redakce portálu Jídelny.cz, se na mě obrátil s prosbou o radu, kam zařazovat ve spotřebním koši některé suroviny. Po konzultaci s paní Doc. Ing. Janou Dostálovou, Csc. z VŠCHT Praha Vám předkládáme tento metodický materiál.
Potravina | Zařazení do SK | Koeficient |
hrášek – sterilovaný (bez nálevu), mražený | zelenina | 1,4 |
hrách | luštěnina | 1,0 |
cizrnová mouka, sojová mouka | luštěnina | 1,0 |
sojové boby | luštěnina | 1,0 |
jáhly, pohanka, kuskus | obilniny – nehodnotí se v SK | – |
tresčí játra | ryby | 1,0 |
citrony | ovoce | 0,6 |
citrónka | nehodnotí se v SK | – |
nápojové koncentráty (džusy) | ovoce – podle % na obalu | |
nápojové koncentráty obsahující čistě ovocnou dřeň | ovoce | 1,0 |
instantní nápoje | nehodnotí se | – |
müsli tyčinky | nehodnotí se – podíl sušeného ovoce je nepatrný | – |
rozinky | ovoce | 4 |
povidla, stejně jako džemy | cukry | 0,6 |
sterilovaná červená řepa (bez nálevu) | zelenina | 1,4 |
uzeniny – tady upozorňuji – používat co nejméně a pouze vhodné druhy (např. klobásy nelze považovat za vhodnou potravinu ve ŠJ !!) | maso | 1,0 |
lečo – používat pokud možno čerstvou zeleninu nebo mraženou zeleninu, případně sterilovanou (u sterilované podotýkám, že používáme pouze zeleninu nikoliv hotový výrobek už i s uzeninou!!) | zelenina čerstvá sterilovaná, mražená | 1,0 1,4 |
ořechy a kokos | ovoce | 1,0 |
granko | nehodnotí se | – |
kečup | zelenina | 2,0 |
pomazánkové máslo | tuky | 0,3 |
meloun (není to jen samá voda, obsahuje rovněž živiny, i když v menším %) | zelenina | 0,7 |
hrozny (není to jen samá voda, obsahují rovněž živiny, i když v menším %) | ovoce | 0,9 |
Pokud výrobce nápojového koncentrátu garantuje, že se jedná o čistě ovocnou dřeň bez jakýchkoliv přídavků, lze koncentrát započítat plně, případně podle deklarace na obalu. (Poznámka redakce: Jde např. o koncentráty firmy Tropico, spol. s r.o.)
Anna Packová, odborný referent pro školní stravování, Magistrát města Brna
Diskuze
Autor: zetmi
rozdělování sledovaných potravit na výdejce
Dobrý den, jsme malá jídelna, kde jsou naše pracovní úvazky dělené a nedosahují na odpracování 8 hodin. Teď se ale pereme s vyjádřením hygienické stanice, která nám vytýká provedení výdejky. Na vedení výdejky rozdělujeme tři kategorie dětí a další výdejku píšeme na výdej pro dospělé. Teď ale na výpočet spotřebního koše musím ještě výdejku pro děti rozdělit a všechny sledované potraviny zapisovat podle toho, jestli jsou suroviny vydány na svačinu, oběd a přesnídávku. Ale spotřební koš je přece stejně počítán dohromady. Je tohle skutečně naše povinnost. Já už si začínám myslet, že vaření a provoz je až na dalším místě za administrativou.
Autor: Regina
Kam zařadit….TOFU,STÉVIE
Kam byste zařadili sójový sýr TOFU ?
Autor: Vlaďka
Kompoty
Prosím o radu jak zařadit do SK ovocný kompot. Celý obsah skłenice váží 2650 g a podíl ovoce 1500g ? Dala jse 1ks koef 1 a ovo1500, je to správně ?
Autor: majka1
1 ks obsah 1500 koeficient 1 máte dobře
http://www.jidelny.cz/show.aspx?id=135
Stránkování