Komentovat Pozn. redakce:
Čas od času se v diskusi nebo redakční poště objeví dotaz, jak určitou potravinu správně zařadit do spotřebního koše. Nedivíme se vašim dotazům: „sporných“ potravin stále přibývá, objevují se nové druhy surovin, různé polotovary, směsi a pochybnosti narůstají. Jednu dobu bylo v redakci portálu Jídelny.cz dotazů už docela hodně, proto jsme je předali odborníkům a s jejich pomocí jsme pro vás k zařazování potravin do spotřebního koše připravili novou metodickou pomůcku, která rozšiřuje některá starší doporučení.
Budeme rádi, když do diskuse k tomuto článku přidáte další dotazy a náměty k zařazení potravin do spotřebního koše. Časem se k této problematice opět můžeme vrátit.
Vážené kolegyně,
pan ing. Pavel Ludvík, vedoucí redakce portálu Jídelny.cz, se na mě obrátil s prosbou o radu, kam zařazovat ve spotřebním koši některé suroviny. Po konzultaci s paní Doc. Ing. Janou Dostálovou, Csc. z VŠCHT Praha Vám předkládáme tento metodický materiál.
Potravina | Zařazení do SK | Koeficient |
hrášek – sterilovaný (bez nálevu), mražený | zelenina | 1,4 |
hrách | luštěnina | 1,0 |
cizrnová mouka, sojová mouka | luštěnina | 1,0 |
sojové boby | luštěnina | 1,0 |
jáhly, pohanka, kuskus | obilniny – nehodnotí se v SK | – |
tresčí játra | ryby | 1,0 |
citrony | ovoce | 0,6 |
citrónka | nehodnotí se v SK | – |
nápojové koncentráty (džusy) | ovoce – podle % na obalu | |
nápojové koncentráty obsahující čistě ovocnou dřeň | ovoce | 1,0 |
instantní nápoje | nehodnotí se | – |
müsli tyčinky | nehodnotí se – podíl sušeného ovoce je nepatrný | – |
rozinky | ovoce | 4 |
povidla, stejně jako džemy | cukry | 0,6 |
sterilovaná červená řepa (bez nálevu) | zelenina | 1,4 |
uzeniny – tady upozorňuji – používat co nejméně a pouze vhodné druhy (např. klobásy nelze považovat za vhodnou potravinu ve ŠJ !!) | maso | 1,0 |
lečo – používat pokud možno čerstvou zeleninu nebo mraženou zeleninu, případně sterilovanou (u sterilované podotýkám, že používáme pouze zeleninu nikoliv hotový výrobek už i s uzeninou!!) | zelenina čerstvá sterilovaná, mražená | 1,0 1,4 |
ořechy a kokos | ovoce | 1,0 |
granko | nehodnotí se | – |
kečup | zelenina | 2,0 |
pomazánkové máslo | tuky | 0,3 |
meloun (není to jen samá voda, obsahuje rovněž živiny, i když v menším %) | zelenina | 0,7 |
hrozny (není to jen samá voda, obsahují rovněž živiny, i když v menším %) | ovoce | 0,9 |
Pokud výrobce nápojového koncentrátu garantuje, že se jedná o čistě ovocnou dřeň bez jakýchkoliv přídavků, lze koncentrát započítat plně, případně podle deklarace na obalu. (Poznámka redakce: Jde např. o koncentráty firmy Tropico, spol. s r.o.)
Anna Packová, odborný referent pro školní stravování, Magistrát města Brna
Diskuze
Autor: Alena
spotřební koš
Mám velké výhrady ke spotřebnímu koši,dávno nedpovídá zásadám zdravé výživy.
Neakceptuje oboloviny, které bychom měli konzumovat každý den ( pohanka, jáhly,kuskus, rýže a jiné zdravé a prospěšné potraviny).
Nesleduje používání bílé mouky, která tak škodí našemu zdraví, ba naopak každé zdravé jídlo dokáže znezdravět.Viz: jíška v luštěninové kaši nebo polévce. Atd…..Co dělají naši přední výživáři??? Ptám se už tolik let.
Autor: kajap
Kam s TOFU sýrem ve SK?
Dobrý den, mám dotaz na zařazení TOFU sýra ve spotřebním koši a hlavně s jakým koeficientem. Předpokládám, že patří mezi luštěniny, ale koeficient? Jinak děkuji moc za Váš portál, je pro mě velkým přínosem, neb jsem v tomto oboru naprostým nováčkem a většinou co potřebuji, tu najdu.
Autor: muma
Otázka
Dobrý den, překvapilo mě, že rozinky mají koeficien 4, když sušené ovoce má 10. A u koncentrátů Tropico uvádí výrobce koef. 6.
Autor: Kritik2
Spotřební koš
Dobrý den, odpovězte mi prosím upřímně-skutečně nemáte problém s dodržováním spotřebního koše?Já ani při nejlepší vůli nemohu naplnit stoprocentně luštěniny a ryby, protože pokud jsou častěji, slyším neustálé výtky od malých i velkých strávníků, ovoce se snažím dávat každý den, ale děti si je už ani neberou a to, co by mělo být vydáno jeden den, zůstane i na další.O zeleninových salátech ani raději nepíšu.Chystám se zdražovat obědy, abychom vycházeli a tak si říkám, jestli by nebylo nejlepší vařit to, co mají děti rádi /tím samozřejmě nemyslím sladké, smažené a tučné/ než lamentovat nad zbytky?Rodiče ocení spíš syté dítě v poledne ve škole.Tuto práci už dělám několik let a mám pocit, že je to stále horší.Děkuji za odpovědi.
Autor: vlasta 2
No v tomto případě s Vámi souhlasím, je to horší a horší, také to dělám přes 25 let a vidím, že už ani rodičům na té zdravé stravě pro své dítě nezáleží, nepřejí si, aby jejich dítě zdravě jedlo a doma jim a sobě to také neuvaří, jsem z toho moc smutná ( a personál jakbysmet, jen když děti dobře papají…cokoliv…)
Autor: Ilona Ptáčková
ovocné koncentráty
Dobrý den,
v nové metodice spotřebního koše se dozvídám u koncentrátů firmy Tropico, koeficient pouze 1, jak je to tedy správně? Výrobce tvrdí, že 1 kg jejich koncentrátu je vyroben ze 6 kg ovoce, takže koeficient je správě 6. Velmi toto ovlivňuje sp. koš. Nechtějte mi tvrdit, že když udělám pro 60 dětí 10 litrů nápoje, kde použiji 1 kg koncentrátu, bude to stejně dobré, jako když rozmixuji 1 kg ovoce a naředím stejným množstvím vody? S koncentrátem to bude jasně výraznější pití a je tedy jasné, že čerstvého ovoce bych musela použít na deset litrů vody mnohem více, abych dosáhla stejné kvality pití a přitom podle nové metodiky mám použít na koncentrát Tropico pouze koeficient 1?
Stejně tak když dáte zmrznout 1 litr 100% džusu, zmrzne na kost, ale koncentrát i při mínus 18° zůstává stále tekutý, jen s plovoucími úlomky ledu. Je tedy patrné, že každý obsahuje úplně jiný poměr vody a nelze je zařazovat pod stejný koeficient.
Děkuji za odpověď. I. P.
Stránkování