Komentovat Pozn. redakce:
Čas od času se v diskusi nebo redakční poště objeví dotaz, jak určitou potravinu správně zařadit do spotřebního koše. Nedivíme se vašim dotazům: „sporných“ potravin stále přibývá, objevují se nové druhy surovin, různé polotovary, směsi a pochybnosti narůstají. Jednu dobu bylo v redakci portálu Jídelny.cz dotazů už docela hodně, proto jsme je předali odborníkům a s jejich pomocí jsme pro vás k zařazování potravin do spotřebního koše připravili novou metodickou pomůcku, která rozšiřuje některá starší doporučení.
Budeme rádi, když do diskuse k tomuto článku přidáte další dotazy a náměty k zařazení potravin do spotřebního koše. Časem se k této problematice opět můžeme vrátit.
Vážené kolegyně,
pan ing. Pavel Ludvík, vedoucí redakce portálu Jídelny.cz, se na mě obrátil s prosbou o radu, kam zařazovat ve spotřebním koši některé suroviny. Po konzultaci s paní Doc. Ing. Janou Dostálovou, Csc. z VŠCHT Praha Vám předkládáme tento metodický materiál.
Potravina | Zařazení do SK | Koeficient |
hrášek – sterilovaný (bez nálevu), mražený | zelenina | 1,4 |
hrách | luštěnina | 1,0 |
cizrnová mouka, sojová mouka | luštěnina | 1,0 |
sojové boby | luštěnina | 1,0 |
jáhly, pohanka, kuskus | obilniny – nehodnotí se v SK | – |
tresčí játra | ryby | 1,0 |
citrony | ovoce | 0,6 |
citrónka | nehodnotí se v SK | – |
nápojové koncentráty (džusy) | ovoce – podle % na obalu | |
nápojové koncentráty obsahující čistě ovocnou dřeň | ovoce | 1,0 |
instantní nápoje | nehodnotí se | – |
müsli tyčinky | nehodnotí se – podíl sušeného ovoce je nepatrný | – |
rozinky | ovoce | 4 |
povidla, stejně jako džemy | cukry | 0,6 |
sterilovaná červená řepa (bez nálevu) | zelenina | 1,4 |
uzeniny – tady upozorňuji – používat co nejméně a pouze vhodné druhy (např. klobásy nelze považovat za vhodnou potravinu ve ŠJ !!) | maso | 1,0 |
lečo – používat pokud možno čerstvou zeleninu nebo mraženou zeleninu, případně sterilovanou (u sterilované podotýkám, že používáme pouze zeleninu nikoliv hotový výrobek už i s uzeninou!!) | zelenina čerstvá sterilovaná, mražená | 1,0 1,4 |
ořechy a kokos | ovoce | 1,0 |
granko | nehodnotí se | – |
kečup | zelenina | 2,0 |
pomazánkové máslo | tuky | 0,3 |
meloun (není to jen samá voda, obsahuje rovněž živiny, i když v menším %) | zelenina | 0,7 |
hrozny (není to jen samá voda, obsahují rovněž živiny, i když v menším %) | ovoce | 0,9 |
Pokud výrobce nápojového koncentrátu garantuje, že se jedná o čistě ovocnou dřeň bez jakýchkoliv přídavků, lze koncentrát započítat plně, případně podle deklarace na obalu. (Poznámka redakce: Jde např. o koncentráty firmy Tropico, spol. s r.o.)
Anna Packová, odborný referent pro školní stravování, Magistrát města Brna
Diskuze
Autor: Pavel Ludvík, Jídelny.cz
K dotazům
Koef. 1,42 platí pouze pro sterilovanou a mraženou zeleninu.
Koef. 2 u mražených kroket: upřesněte – jaké krokety (bramborové, masové, rybí…)
Rozinky: platí novější údaj – tedy 4.
K ostatním dotazům: dohodli jsme se (viz článek), že k problematice se vrátíme za nějaký čas a všechny dotazy předáme odborníkům naráz. Jednotlivě se jimi bohužel zabývat nemohou.
Autor: Berenika
Koeficient ve spotřebním koši.
Ta doplňující tabulka nových druhů surovin, je naprosto nedostačující, nebylo by dobré vydat novou tabulku, která bude obsahovat daleko více druhů surovin, a tomu, kdo si program spotřebního koše koupil od VIS Plzeň ji zaslat třeba meilem ? Tak se přece pečuje o zákazníky a nebo snad ne ?
Píšete pane Ing. Ludvíku u rozinek, že platí jiný koeficient, který je nyní aktuelní, ale co ten, kdo na portál jídelen nechodí ? No nazdar….Takže v podstatě je to tak, že údaje v programu nejsou správné (koeficienty) a co kontroly, můžu tedy argumentovat tím, že koeficient je nesprávně nastaven, protože nebyl obměněn ? Děkuji za odpovědˇ!
Autor: Packová
Re: Koeficient ve spotřebním koši.
Vážená paní kolegyně,
je mi líto, že se Vám tato tabulka jeví nedostačující. Je možné, že není dokonalá, ale vzhledem k tomu, že si metodiku v této oblasti (a nejen v této) tak trochu musíme vytvářet sami si myslím, že je to dobrá pomůcka. Názory se vyvíjí v různých oblastech a ve stravování obzvláště. Tak se nezlobte, že rozinky mají nyní jiný koeficient. Ony jsou opravdu trošku napůl cestě mezi úplně suchým ovocem a čerstvým, nezdá se Vám? Nehledě na to, že určitě nepatří k zásadním komoditám spotřebního koše. Myslíte, že se Vám tak zásadně změní plnění spotřebního koše? Hlavní důraz je kladen na čerstvé ovoce, že. Navíc se nyní pouštět do zásadních úprav SK asi není úplně praktické, když se mluví o změnách, a to zásadních. Ale zajisté je to námět k dalším aktivitám.
A. Packová
Autor: Sara
Rozinky napůl cesty mezi čerstvým a sušeným ovocem? Možná Kavárna na půl cesty, ale rozinky?
Autor: Pavel Ludvík, Jídelny.cz
Nemůže každý dělat všechno
Nevím, proč by redakce portálu měla obesílat zákazníky sw firmy kvůli nastavení jejich programů. Redakce pečuje o své čtenáře (např. tím, že jim zajistila uvedenou tabulku) a sw firma by měla poskytovat servis svým zákazníkům.
Autor: EvaH
dotaz
Dobrý den, zajímalo by mě jak správně zařazovat pomazánkové máslo. Do této chvile jsme je brali jako mléčný výrobek. Teď se dozvídám, že patří do tuků. Je to celkem logické, když jsem si přečetla složení (33g tuku ve 100g).
Ale nedá se alespoň část zařadit do mléčných výrobků?
Jinak teda nevím, co budeme mazat dětem na svačinky a z čeho dělat pomazánky, když je nemohu zařadit do ml.výrobků. Ještě by mě zajímalo, jak a kam zařadit ovocné čaje. Děkuji
Autor: jablo
Přesně tak- zbylých 67% je tedy vlastně co??? To stejné u šlehačky… Copak to nenímléčný výrobek??? Naše babičky to nesbíraly z mléka??? Některé věci jsou opravdu jak z Marsu.
Autor: ajak
koeficienty Sk
Zdravím,je někde možné sehnat koeficienty spotř.koše?
Mám jen málo potravin s koef. u většiny nevím kam s nimi.S.O.S děkuji aja
Autor: majka
Re: koeficienty Sk
dejte si vpravo do okénka hledej metodika spotřebního koše, najde Vám to 3 části metodoky MŠMT a ve 3.části najdete tabulku se zařazením potravin.Pěkný den.
Autor: ajak
koeficienty Sk
Zdravím,je někde možné sehnat koeficienty spotř.koše?
Mám jen málo potravin s koef. u většiny nevím kam s nimi.S.O.S děkuji aja
Stránkování