Slovníček pojmů z provozu školní jídelny

Základní pojmy agendy stravného

Když se ve školní jídelně řekne “stravné” nebo “agenda stravného”, myslí se tím vše, co souvisí s evidencí strávníků, jejich přihlášek a odhlášek stravy a s výběrem nebo vracením peněz.

K základním pojmům této agendy patří:

• Stravné – označení agendy evidence strávníků, jejich přihlášek, odhlášek a plateb.

• Rejstřík strávníků/klientů – seznam strávníků školní jídelny.

• Cizí strávník/klient – strávník, který se stravuje na jídelně v rámci doplňkové činnosti.

• Kategorie strávníků – členění strávníků podle společných charakteristik (MŠ, mladší žák, starší žák, nad 15 let, dospělý, cizí strávník, atd.).

• Předpis stravného/školného – částka předepsaná k úhradě na základě poskytnutých služeb.

• Platba stravného/školného – skutečně zaplacená částka, za odebranou/neodebranou stravu.

• Přeplatek stravného – v rámci měsíce téměř nikdy nezaplatí strávník přesně to, co si objedná. Pokud zaplatí více, vzniká mu přeplatek, který se převádí do dalšího měsíce.

• Nedoplatek stravného – pokud strávník zaplatí méně, než objedná, vzniká nedoplatek, který se převádí do dalšího měsíce.

• Identifikační média – stravovací karty, čipy

Základní pojmy skladové agendy

Ke skladové agendě se běžně přiřazuje i agenda normování stravy (výpočet množství požadovaných potravin pro přihlášený počet strávníků). 

Normování stravy a sledování finanční bilance

• Finanční norma (normativ) – určená cena potravin pro jednu porci jídla, výše ceny potravin je uvedena ve vyhlášce o školním stravování 107/2005 Sb., příloha č. 2

• Provar – každý den nelze uvařit jídlo přesně v hodnotě finanční normy. Pokud jídelna uvaří jídlo s vyšší cenou potravin oproti finanční normě, vzniká provar.

• Ušetřeno – pokud jídelna uvaří jídlo s nižší cenou potravin oproti finanční normě, vzniká úspora – ušetřeno.

• Finanční bilance – denní provary a úspory se neustále sčítají a sleduje se konečný zůstatek Ušetřeno-Provařeno.

• Žádanka – výpočet požadovaných surovin (potravin) na přípravu pokrmů
• Výdejka s normou – denní sestava obsahující denní výdej (spotřebu) potravin a vyčíslení denního provaru či úspory.
• Spotřební koš – měsíční sestava obsahující porovnání skutečné spotřeby skupin potravin a doporučené dávky dle vyhlášky o školním stravování č. 107/2005 Sb. příloha č. 1

• Receptury (stravovací normy) – definované složení stravy a technologický postup výroby jídla (kuchařka).

• Jídelníček (editace, import jídelníčků do stravného) – seznam připravovaných pokrmů

Z PRAXE: Finanční normu sleduji samozřejmě neustále, protože musíme vařit tak, abychom na konci měsíce byli vždy plus mínus kolem 0,-
Vím, že to plno vedoucích neřeší a mají provařeno, nebo naopak ušetřeno. 
Za svou praxi si dokážu sestavit jídelníčky tak, abych vyšla s finanční normou jak potřebuji. 
To znamená, že musím kombinovat levnější a dražší jídla. Pokud mám ušetřeno, není problém vzít navíc ovoce, zeleninu, mléčné výrobky a dokud ještě není v platnosti nová vyhláška, tak občas udělám dětem radost a vezmu jim i nějakou sladkost, sušenku, atd.

Sledování skladových zásob

• Dodací list – průvodní seznam zboží od dodavatele.

• Příjemka – doklad o příjmu potravin do skladu (opsaný dodací list).

• Výdejka – doklad o výdeji potravin ze skladu do výroby jídel.

• Skladová karta – soupis příjmů a výdejů pro konkrétní surovinu.

• Inventura – soupis skladových zásob v množstevních i peněžních jednotkách.

Fakturace příjemek

S dodávkami potravin dostává školní jídelna i dodací list (seznam zboží). Někdy je tento dodací list současně fakturou, ale někdy ne. Někteří dodavatelé posílají fakturu až souhrnně za delší časové období. Pak se může stát, že při uzávěrce faktura chybí, a je třeba se s tím evidenčně a účetně dobře vypořádat. K tomu potřebujeme tyto pojmy:

• Nefakturované příjemky – příjemky potravin, ke kterým do uzávěrky nepřišly faktury.

• Došlé faktury – seznam faktur za potraviny, které došly v určitém období.

Základní pojmy účetní agendy

Došlé faktury

Když přijde do jídelny faktura za objednané potraviny, musí ji vedoucí skladu porovnat (propojit) s došlým zbožím dle příjemek (dodacích listů) a tím potvrdit, že došlá faktura má být uhrazena.

Vlastní úhradu faktur za potraviny někdy provádí vedoucí jídelny, někdy účetní. Souvisí s tím tyto základní pojmy:

• Došlá faktura – účetní doklad vyzývající jídelnu k úhradě dodaného zboží nebo služeb

• Kniha došlých faktur – každá faktura se zapisuje do evidence, kde se následně sleduje jejich úhrada

• Cenová odchylka došlé faktury – rozdíl mezi cenou na faktuře a na dodacích listech (např. díky zaokrouhlení, slevám, poplatkům za dopravu) 

Peníze za stravné

Peníze od strávníků za stravovací služby přicházejí do pokladny nebo na běžný účet. Pokud se cizím strávníkům vystavuje faktura, tak další sledování její úhrady zpravidla provádí účetní, vedoucí jídelny se o další osud vydaných faktur nemusí starat. Se sledováním toku peněz souvisí tyto další pojmy:

• Vydaná faktura – účetní doklad, kterým jídelna vyzývá svého odběratele k úhradě dodaných služeb

• Kniha vydaných faktur – každá faktura se zapisuje do evidence, kde se následně sleduje jejich úhrada

• Běžný účet – účet v bance, kde jsou soustředěny peněžní prostředky školní jídelny. Jídelna může mít více běžných účtů. Doporučujeme zavést samostatný běžný účet na stravné a úhradu potravin.

• Výpis z účtu – doklad z banky prokazující všechny příjmy a výdaje na běžném účtu

• Pokladna – místo, kde jsou uloženy hotové peníze a navazující evidence příjmů a výdajů

• Pokladní kniha – evidence, kam se zapisují všechny příjmy a výdaje v hotovosti

• Příjmový pokladní doklad – doklad o přijetí hotovosti do pokladny

• Výdajový pokladní doklad – doklad o vydání hotovosti z pokladny