Abeceda výživy

Název karnitin pochází z latinského slova carnis, což znamená maso. V něm byl karnitin objeven na začátku 20. století. Jedná se o látku, která se nachází v různých tkáních těla, zejména ve svalech. Na jeho tvorbu jsou potřeba aminokyseliny – lysin a methionin.  Přímo v lidském těle se tvoří asi 25 % z celkového množství karnitinu, zbytek pochází z potravy. Největším zdrojem je červené maso a mléčné výrobky. Hlavní funkce karnitinu je přenos mastných kyselin do buněčných struktur zvaných mitochondrie, kde jsou tyto mastné kyseliny zpracovány. Karnitin je častou složkou doplňků stravy, určených ke zvýšení energie, snížení cholesterolu nebo snižování hmotnosti.

Oblast: Potraviny

Příbuzné: Doplněk stravy, Aminokyseliny, Cholesterol, Kreatin

Aktualizováno: 16. září 2013

KLASA je značka, kterou je od roku 2003 uděluje ministr zemědělství ČR kvalitním potravinářským výrobkům. Hlavní podmínkou pro získání značky KLASA je kvalita výrobků, výrobci však musí splňovat řadu dalších podmínek. Jedná se o českou značku kvality potravin. Výrobek označený touto značkou musí být vyroben v ČR, ale suroviny mohou pocházet i ze zahraničí. Značka je výrobcům udělována na dobu tří let. Po uplynutí této doby může být lhůta pro užívání značky prodloužena, ale pokud dojde ke zhoršení kvality výrobku, může být odebrána. Dozor nad dodržováním podmínek a jejich kontrolu zajišťuje Státní zemědělská a potravinářská inspekce.

Oblast: Potraviny

Příbuzné: Regionální potravina, Označování potravin

Aktualizováno: 16. září 2013

Kuskus je těstovina ve formě malých kuliček vyrobená z loupané tvrdé pšenice. Pochází ze severní Afriky, kde se tradičně podává s kořeněným dušeným masem. V současné době se kuskus vyrábí i z neloupaných zrn pšenice (celozrnný kuskus) či z jiných druhů obilovin. Kvůli přítomnosti lepku není kuskus vhodný pro nemocné celiakií. Kuskus má jemnou zrnitou strukturu, sám o sobě nemá výraznou chuť a velmi dobře přijímá chutě ostatních potravin (omáčky, dresinky apod.). Z této suroviny lze uvařit sladké i slané pokrmy. Jeho příprava je velmi snadná. Díl kuskusu se vsype do dvou dílů vroucí osolené vody a nechá se vařit 10-15 minut. Pokud je kuskus dostatečně měkký, můžeme podávat.

Oblast: Potraviny

Příbuzné: Cereálie, Těstoviny, Celiakie

Aktualizováno: 16. září 2013

Jedná se o typ malnutrice způsobený těžkým nedostatkem bílkovin ve stravě. Příjem energie bývá dostatečný, ale je hrazen potravinami bohatými pouze na sacharidy. Kwashiorkor postihuje zejména malé děti v rozvojových zemích. Nápadným příznakem jsou velké otoky, vypouklé (oteklé) bříško, hubené končetiny a viditelné změny na kůži. V těžkých případech může dojít až k mentální retardaci. Děti většinou umírají na infekci, protože jejich imunitní systém je velmi oslaben.

Pozn.: čti kvašijorkor

Oblast: Onemocnění související s výživou

Příbuzné: Malnutrice, Marasmus, Energie, Bílkoviny, Sacharidy

Aktualizováno: 16. září 2013