Bufetový výdej ve školní jídelně: jak vypadá v praxi

V novém dílu pořadu Vydáno jsme se pustili do tématu, o kterém se mezi vedoucími školních jídelen v poslední době hodně mluví – bufetového výdeje. Jak takový systém může ve školní jídelně fungovat, co všechno obnáší jeho příprava a jaké zkušenosti přináší praxe? O tom jsme si povídali s Bc. Renátou Černou, DiS., vedoucí školní jídelny v Dobřanech u Plzně, která se rozhodla tento způsob výdeje ve svém provozu otestovat.

Z praxe víme, že o bufetový výdej se dnes zajímá stále více školních jídelen. Některé zatím jen teoreticky zjišťují, jak takový systém vůbec funguje, jiné už přemýšlejí, zda by mohl být proveditelný i v jejich provozu. Ptají se: Na co se připravit? Jak zvládnout organizaci výdeje? A čeho se obáváme zbytečně?
Protože je tento způsob stravování u nás zatím spíše výjimkou, otázek přirozeně přibývá. Současně ale přibývá i škol, které se rozhodly bufetový výdej vyzkoušet – a získávají s ním velmi dobré zkušenosti.

Právě proto jsme se tentokrát vydali do jídelny, která si bufetový výdej vyzkoušela na vlastní kůži. V rozhovoru se dozvíte, jak se na zkoušku připravit, co se osvědčilo, jak reagovali strávníci i jaké závěry si z testování Renáta Černá a její tým odnesli.

VSTUP K POŘADU VYDÁNO NAJDETE ZDE: