Jídelna, která učí děti jíst – a neplýtvat. Přinášíme měsíční jídelníček

Jak vypadá moderní školní jídelna v praxi? V Boršicích to řeší samoobslužným výdejem, lokálními surovinami a otevřenou komunikací s rodiči. Děti si mohou volit velikost porce, vybírat přílohy a ochutnávat méně obvyklé potraviny, díky čemuž se snižuje plýtvání a zlepšují stravovací návyky. Kromě popisu provozu přinášíme i jejich měsíční jídelníček.

Naše školní jídelna je místo, kde se vaří srdcem i rozumem:

Provoz školní jídelny představuje paní vedoucí Kateřina Slabíková:

Školní jídelna Františka Horenského v Boršicích stravuje denně 230 strávníků. Žáci základní školy mají k dispozici novou prostornou jídelnu, kde oficiální provoz začal 6. 10. 2025. V minulých letech se žáci stravovaly v MŠ, kde musely přecházet z budovy do budovy, jídelna měla 20 metrů čtverečních a děti musely kolikrát čekat ve frontě, až se ostatní děti naobědvaly.

Od listopadu 2025 jsme začali dětem nabízet dopolední svačiny, o které je velký zájem a v průměru si je objednává 140 dětí.

Výdej obědů probíhá formou samoobslužného výdeje, který je cíleně zaměřen na omezení plýtvání potravinami. Strávníci si sami volí velikost porce, čímž se učí zodpovědnému přístupu k jídlu a přirozeně se snižuje množství zbytků.

Provoz školní jídelny je zcela nový a odpovídá současným požadavkům na moderní školní stravování. Kuchyně byla navržena s důrazem na funkčnost, bezpečnost práce a kvalitu přípravy pokrmů. K dispozici jsou dva konvektomaty, které umožňují šetrnou tepelnou úpravu jídel, dvě multifunkční pánve využívané pro přípravu široké škály pokrmů a šokový zchlazovač, jenž zajišťuje rychlé zchlazení hotových jídel v souladu s hygienickými předpisy. Díky tomuto modernímu technickému vybavení je možné efektivně plánovat výrobu, zachovat vysokou kvalitu pokrmů a současně reagovat na aktuální výživová doporučení i potřeby strávníků.

Strávníkům je denně nabízena polévka a jeden hlavní chod. K hlavnímu pokrmu mají děti možnost výběru ze dvou příloh – klasické i zdravější varianty. Součástí každodenní nabídky je také bohatý salátový bar, který poskytuje široký výběr čerstvé zeleniny, ovoce a salátů. Tento systém výběru příloh a salátového baru je součástí koncepce jídelny, která klade důraz na pestrost, možnost volby a podporu zdravého životního stylu u všech strávníků. V rámci pitného režimu je strávníkům denně nabízena pestrá škála nápojů. K dispozici jsou bylinné čaje dochucené čerstvým i sušeným ovocem, čistá pitná voda, voda s kousky ovoce a zeleniny, mléko a také čerstvé zeleninové a ovocné freshe. Nabídka nápojů je sestavena s důrazem na podporu zdravých pitných návyků a přirozené chutě bez zbytečného doslazování.

Pro zajištění každodenního provozu školní jídelny pracuje tým tří kuchařek na plný úvazek a jedna pomocná kuchařka na poloviční úvazek. Veškerá jídla jsou připravována od základu, bez použití klasické mouky na zahuštění; místo toho využíváme čerstvou zeleninu a zeleninové základy, což zajišťuje plnou chuť pokrmů a zároveň vhodné složení pro děti s dietními omezeními.

Suroviny nakupujeme převážně od lokálních dodavatelů, čímž podporujeme regionální produkci a zajišťujeme vysokou kvalitu potravin. Na denním jídelníčku se proto objevuje maso, vejce, zelenina, mouka, med i těstoviny od prověřených místních dodavatelů. Tato spolupráce nám umožňuje sledovat kvalitu potravin přímo u zdroje a zajistit čerstvost a výživovou hodnotu každého pokrmu.

Cena obědů je (7-10) 31,- Kč, (11-14) 33,- Kč, 15 a více 35,- Kč. Často zní dotazy, zda nám někdo dotuje obědy. My se bez problémů vejdeme do finančního limitu a spotřební koš je plně v rámci platné vyhlášky o školním stravování. Současný program jídelny je počítán podle starého spotřebního koše, avšak již postupně připravujeme pokrmy v souladu s novým spotřebním košem podle platné vyhlášky, aby přechod proběhl plynule a s ohledem na aktuální doporučení. V souvislosti s novým spotřebním košem zařazujeme méně obvyklé potraviny přirozeným a nenásilným způsobem. Důraz klademe na otevřenost – složení pokrmů dětem ani rodičům nezatajujeme a s použitými surovinami děti seznamujeme. Díky tomu měli strávníci možnost ochutnat řadu potravin, se kterými se dříve běžně nesetkávali, například pohanku, bulgur, kuskus, jáhly, polentu, quinou, chia a lněná semínka, kaštany či různé druhy masa. Cílem je rozšiřovat chuťové obzory dětí a podporovat pozitivní vztah k pestré a vyvážené stravě.

Naše jídelna se zapojila také do mezinárodní soutěže Young Food Waste Fighters Award. Zaměřené na omezení plýtvání potravinami, kde jsme se umístili mezi deseti nejlepšími školami. Společně s dětmi hledáme cesty, jak s jídlem zacházet zodpovědně, jak správně volit porce a vážit si práce, která za každým obědem stojí. Téma neplýtvání propojujeme i s výukou a projekty ve spolupráci se školou.

Přestože školní jídelna funguje teprve tři měsíce, uskutečnila se již řada aktivit a tematických dnů spojených s obědem a úzkou spoluprací s dětmi i školou. Proběhl Den jablek, Den těstovin, halloweenské menu, Svatomartinské menu, společné vaření s gastronomickou školou z Uherského Hradiště, mikulášské menu a vánoční jídelníček. V lednu bylo připraveno tříkrálové menu doplněné o aktivity spojené s tímto svátkem. V nejbližším období je plánována  francouzské kuchyně, do kterého se zapojí celá škola, a další tematické akce jsou již v přípravě.

S rodiči a pedagogy pravidelně komunikujeme, ať už prostřednictvím sociálních sítí, osobních setkání nebo společných akcí v jídelně. Otevíráme témata výživy, složení jídel i provozu kuchyně, protože věříme, že otevřená komunikace je základem důvěry.

Naše školní jídelna je místem, kde se propojuje výživa, výchova, kultura stolování, komunikace i pocit sounáležitosti. Je to prostředí, kde se děti učí vážit si jídla, práce druhých i samy sebe. A právě to považujeme za stejně důležité jako samotný oběd na talíři.